Сирна маса з родзинками
Дуже смачні, просто чудові речі можна зробити із сиру. До речі, якщо ви, прийшовши з магазину, виймете сир з паперу або пакета, перекладіть його в емальований посуд і, влаштувавши поруч шматок цукру, щільно закриєте кришкою, сир довше залишиться свіжим. Зараз у продажу є безліч різновидів виробів з цього продукту: сиркова маса, глазуровані сирки. До речі, якщо хочете схуднути і, відмовившись від смаженої картопельки, ви перейшли на сир і йогурти, раджу дуже уважно вивчати упаковку. Вам потрібні тільки ті продукти, на яких стоїть: «жирність 0%». Інакше ризикуєте після дієти отримати надбавку у вазі, так як один крихітний глазурований сирок випереджає по калорійності свинячу котлету.
Сир можна їсти в натуральному вигляді, поливаючи варенням, посипаючи цукром. Багато господинь люблять купувати його на ринку, у приватного виробника. Але, збираючись придбати цей продукт у усміхнених тіток, треба дотримуватися деякі, зовсім нехитрі правила.
Зазвичай селянки привозять сир у великих тазах. Перед вашими очима постає біла гора з плескатої вершиною, на якій лежать дбайливо нарізані шматочки.
- Тобі який? - ніжно воркує господиня. - пожирніше, сухіше? Спробуй, не соромся.
І вона, спритно підчепивши шматочок виделкою, подає вам його на папірці. Швидше за все, що, розгорнувши покупку будинку, ви будете вкрай здивовані. Смак у сиру виявиться зовсім іншим. Нічого дивного немає. На ринку діє закон: «Не обдуриш - не продаси», тому зверху лежать запропоновані на пробу скибочки від самого вдалого шматка. Пробувати треба не їх, а твердо говорити:
- Ну-ка, мила, дай мені крихітку ось звідси, з краю.
Тільки тоді ви дізнаєтеся істинний смак того, що зібралися нести додому. Якщо сир, що ви спробували, здається надмірно сухим, не слід сприймати серйозно такі слова продавщиці:
- Звичайно, це не масло! А ти що хотіла? Найкорисніший продукт, знежирений, краще для здоров`я не буває!
Для того щоб знежирити сир, слід мати спеціальну дорогу апаратуру. Нею оснащені молочні комбінати, але в приватних господарствах, як правило, такої екзотики немає, і вам швидше за все засовують неякісний товар.
Сир, куплений на ринку, слід дуже обережно вводити в дитяче харчування, особливо якщо дитині немає ще й двох років. Мій син Кеша, вивезений в село «на молоко», в перший же день отруївся так сильно, що потім не їв ніякі молочні продукти років десять. Дати дитині сир, куплений на ринку, можна тільки в тому випадку, якщо добре знаєте господиню. А краще зробити сирок самої. Це дуже просто.
ДОМАШНІЙ СИР ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ
Купіть два пакети кефіру, тільки не беріть фруктовий. Вилийте в каструлю, краще тефлонову, і обережно нагрійте на дуже маленькому вогні. У міру зростання температури суміш почне розшаровуватися. Внизу залишиться сироватка, а сирний залишок підніметься вгору. Ні в якому разі не доводьте масу до кипіння. Потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште на плиті приблизно на годину. Відкиньте вміст через марлю, зробіть вузлик і повісьте над мийкою, щоб стекла сироватка. Не раджу віджимати сир, він вийде дуже сухим. Нижче я даю кілька рецептів страв з сиру.
500 г сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки м`якого вершкового масла, 2-3 ст. ложки цукру, 1/2 склянки борошна, 1/4 порошку ванільного цукру, 1/4 склянки цукрової пудри або 1/3 склянки фруктового сиропу, сіль за смаком.
Сир протерти крізь сито, додати яйце, масло, цукор, сіль, ванільний цукор, перемішати. Просіяти в миску з підготовленими продуктами борошно, перемішати і викласти на обсипану борошном обробну дошку. Тісто ще трохи перемішати, скачати його товстої ковбаскою і нарізати на шматочки бажаної величини. Сформувати з кожного шматочка круглі заготовки, обсмажити їх на рослинній олії, спочатку прикривши кришкою. Підсмажені з одного боку сирники перевернути і обсмажити другу сторону. Перекласти гарячі на блюдо, засипати цукровою пудрою або полити густим фруктовим сиропом.
200 г сиру, 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла, 2 яйця, 120 г борошна, 1 ст. ложка цукру, 1/4 ч. ложки лимонної цедри.
Сир протерти через сито, додати масло, яйця, цукор, цедру лимона. Все добре розмішати, всипати борошно. Сформувати з отриманої маси невеликі круглі заготовки, товщиною до сантиметра, і обсмажити з обох сторін в киплячому смальці. Подати гарячими, поливши сметаною.
Сир добре розім`яти, розтерти з вершковим маслом, додати збиті яйця, сіль і перемішати. Всипати борошно і замісити тісто. Сформувати з тіста невеликі кульки, сплюснути їх в коржики і дати трохи полежати на обробній дошці. Потім відварити сирники в киплячій підсоленій воді до спливання (5-7 хвилин). Викласти гарячі сирники на сито, добре відцідити. Запанірувати відварені сирники в борошні або мелених сухарях і обсмажити у великій кількості добре розігрітого рослинного масла або смальцю. Подати зі сметаною і цукром.
400 г сиру, 60 г борошна, 1 яйце, сіль і кмин за смаком.
Сир протерти крізь сито, додати всі інші продукти, добре перемішати і обробити сирники овальної форми. Краї сирників подкругліть за допомогою ножа, зверху нанести ножем легкі надсечкі, повертаючи сирник, щоб на поверхні сирника вийшла легка сіточка. Обсмажити сирники в рослинній олії з обох сторін. До сирників подати до смаку солодку сметану або гострий томатний соус.
Сирники СЛАДКИЕ ТУШКОВАНІ
Приготувати сирники або сирники по одному із запропонованих вище рецептів, скласти в миску або каструльку. Сковороду з залишками масла, на якому смажилися сирники, відставити з вогню, покласти 2 ст. ложки густого меду і розпустити. Додати 3-4 ст. ложки густої сметани, влити 1/2 склянки молока або окропу і все добре перемішати. Поставити сковороду з соусом знову на дуже слабкий вогонь і прогріти до кипіння. Залити сирники гарячим соусом, прикрити миску кришкою і злегка протушкувати на слабкому вогні 2-3 хвилини. Подати гарячими, полив кожну порцію залишилися в мисці соусом.
Сирники СЛАДКИЕ з родзинками
Приготувати тісто для солодких сирників або сирники, викласти на обробну дошку, вспиленную борошном, і обробити кружальця товщиною близько 1 см і діаметром 5-6 см. Ретельно перебрати родзинки, промити, додати сироп з будь-якого варення і проварити на слабкому вогні до загусання маси. На підготовлені кружальця сирного тесту покласти по ложечці родзинок, скачати кульку, приплюснути його в коржик і смажити на олії з обох боків до готовності. У посуд, в якій варився родзинки і сироп, покласти 4-5 ложок сметани, добре прогріти, не даючи закипіти, додати трохи цукру і залити гарячі сирники.
150 г сиру, 1 яйце, 2-3 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка сметани, 1 ч. ложка вершкового масла, цукор і сіль за смаком.
Додати в сир яйце, сметану, масло, сіль, цукор, борошно і все добре перемішати. Обробити овальні сирники, запанірувати їх в мелених сухарях і обсмажити з обох сторін на добре розігрітому жирі до утворення рум`яної скоринки. Укласти на блюдо в один ряд і, гарячими, залити сметаною.
0,5 кг сиру, 1 склянка молока, 4 яйця, 5 ст. ложок борошна, цукор і сіль за смаком.
Сир залити сильно гарячим молоком і дати постояти. Додати за смаком сіль і цукор, вбити яйця і, підсипаючи по ложці борошно, вимішати тісто. Дати тісту дозріти близько півгодини і обробити сирники. Смажити в добре розігрітій олії, підрум`янюючи з обох сторін. Готові сирники укласти в каструльку, залити підсолодженою сметаною і трохи протушкувати.
10 яєць, 2 пачки сиру, 1 ч. Ложка соди, гашеного 1 ст. ложкою оцту, 1 ч. ложка солі, ванільний цукор за смаком, борошно - скільки візьме тісто.
Ретельно збити яйця з сиром, додати гашене соду, сіль, ванільний цукор. Поступово додаючи борошно, вимішати негусто тісто (як на оладки). Глибоку сковороду добре змастити маслом і обсипати борошном. Перелити в неї тісто, розрівняти поверхні і випекти в гарячій духовці до рум`янцю поверхні. Готові сирники нарізати порційними шматками, скласти їх в каструльку, обсипати цукром, залити сметаною і тушкувати. Якщо сирників приготовлено багато, їх можна протушкувати в сметані, на наступний день смак сирників буде ще краще.
1 батон, 1/4 л молока, 500 г сиру, 150 г цукру, 3 яйця, лимонна цедра, ванільний цукор, 50 г родзинок, 20 г порошку ванільного пудингу і 40 г цукру, 50 г вершкового масла для змащування форми, 20 г цукру для посипання шарлотки.
Батон нарізати тонкими скибочками, скропити підсолодженим молоком. Форму змастити маслом і посипати тертими сухарями. Приготувати сирну начинку з протертого через сито сиру, цукру, яєць і прянощів. У сирну начинку додати ванільний крем, вимиті родзинки. Два скибочки батона з`єднати сирною начинкою і помістити в середину приготованої форми перпендикулярно дну. Решта скибочки занурювати в сир і з`єднувати на деку з попередніми. Залишки сирної начинки використовувати для заливки шарлотки (можна розбавити молоком і яйцем). Поверхня сбризнутьолією. Запекти шарлотку до золотисто-коричневого кольору. Подати, посипавши цукром. Варіант. У сир можна вмішати терті сирі яблука, половинки слив або свіжі або консервовані фрукти.
250 г борошна, 250 г жиру, 250 г сиру, сіль, 150 г мармеладу, цукор для обвалювання.
У просіяного борошна на дошці посікти жир, додати протертий сир, трохи посолити і швидко замісити тісто. Розкачати тісто в прямокутний пласт і скласти як листкове. Після застигання розкачати в лист (прямокутник або квадрат), розрізати на квадрати 7x7 см (можна і більше), наповнити мармеладом, згорнути вчетверо, краю здавити тупим боком ножа. Запекти в добре нагрітій духовці, гарячими обваляти в цукрі.
Сирна маса з цукатами
450 г нежирного сиру, 150 г вершкового масла, 4 столові ложки цукрового піску, 50 г цукатів, ванілін за смаком, родзинки.
Розм`якшене вершкове масло (нагріте до 30-35 ° С) невеликими шматочками покласти в каструлю, додати цукор, ванілін за смаком і все збити дерев`яною лопаткою до отримання однорідної пишної маси. Після цього додати невеликими порціями протертий нежирний сир, ретельно перемішати масу до одноманітного стану. В отриману масу додати цукати, нарізані дрібними шматочками, викласти в вазочку і подати на стіл.
Сирну масу з горіхами АБО СОЛОДКИМ мигдалем
Склад той же, що для сирної маси з цукатами, але додати 2 1/2 столової ложки сметани, 1 столову ложку рубаних горіхів або солодкого мигдалю.
Сирну масу з цукатами покласти в тарілку, оформивши конусом, покрити тонким шаром сметани і посипати рубаними горіхами. Волоський горіх або солодкий мигдаль очистити від шкаралупи, ошпарити окропом, звільнити від шкірки і порубати, але не дуже дрібно. Рубаний мигдаль підсмажити до світло-коричневого кольору, волоський горіх НЕ підсмажувати.
450 г жирного сиру, 1/2 склянки цукрового піску, 1/2 склянки подрібнених горіхів або солодкого мигдалю, ванілін за смаком.
Жирний сир ретельно перемішати з цукром, добре подрібненими горіхами і ваніліном.
рецепт III
450 г нежирного сиру, 150 г вершкового масла, 1/2 склянки цукрового піску, 1 столова ложка горіхів, ванілін за смаком.
У нежирний сир додати розм`якшене вершкове масло, цукор, добре подрібнені горіхи, ванілін і ретельно перемішати все, розтираючи масло.
450 г солодкої сирної маси, 1 столова ложка родзинок, 1 склянка сметани.
У солодку сирну масу покласти родзинки без кісточок, попередньо вимивши його в теплій воді. Подати на стіл зі сметаною.
Сирну масу ШОКОЛАДНАЯ
450 г нежирного сиру, 6 жовтків, 2/3 склянки цукрового піску, 50 г подрібненого шоколаду, ванілін за смаком, 1/2 склянки молока або вершків, 150 г вершкового масла.
Жовтки яєць розтерти з цукровим піском, додати подрібнений на тертці шоколад, ванілін за смаком, розвести гарячим молоком або вершками і, помішуючи, нагріти цю суміш на водяній бані до 75-80 °, після чого охолодити.
Збити розм`якшене вершкове масло, як для крему, додати в нього, безперервно перемішуючи, невеликими порціями отриману шоколадну масу і протертий нежирний сир, викласти в вазочку і подати на стіл.
В жирний сир масла не додавати.
Оскільки мова йде про сирі, то ніяк не можна не згадати тут така страва, як паска. Для тих, хто сповідує православну віру, даю кілька рецептів, вони передавалися в нашій родині з рук в руки протягом кількох поколінь. У всякому разі, моя бабуся Афанасія запевняла, що їй розповіла про них мати, Анна Шабанова. Взагалі кажучи, паску слід робити в спеціальних формах, які мають вигляд усіченої піраміди. У нас колись була подібна, але зламалася, а в продажу серед величезної кількості аксесуарів для кухні я так жодного разу і не зустріла пасочницу - дерев`яний роз`ємний ящик, прикрашений зсередини різьбленими візерунками. Тому тепер просто викладаю паску гіркою на тарілку.
Великдень - це те блюдо, при приготуванні якого треба геть забути про будь-якої економії. Кулінарні книги минулих років, наприклад, та, яку написала Олена Молоховец, рясніють рецептами, які починаються часткою зі слів: «Збираючись зробити Великдень, візьміть 60 (.) Яєць».
Але я не дуже довіряю Молоховець, її іноді сильно заносить. Читаючи її відому книгу, пару раз я веселилася від душі. Особливо сподобалися мені два ради. Один починався так: «Якщо у вас в будинку абсолютно нічого немає, а чоловік привів гостей, не расстраівайтесь..Веліте куховарки спуститися в льох і принести десять яєць, окіст. »
Другий звучав ще краще: «Найкраще їсти млинці з зернистою ікрою, але, коли цього продукту не знайшлося на кухні, нічого страшного. Візьміть півкіло паюсной, покладіть в молоко. »
Рецепти моєї бабусі простіші, хоча теж зажадають певних витрат.
ВЕЛИКДЕНЬ звичайна
2,5 кг свіжого, добре віджатого сиру протерти ложкою крізь часте решето або рідке сито. Додати 1 стакан свіжої сметани, 200 г вершкового масла, 2 чайні ложки солі, 1/2 склянки (або більш, за смаком) цукрового піску.
Перемішати до отримання однорідної маси. Взяти чисту серветку з м`якої тонкої тканини, змочити її водою, укласти рівними складками у форму, наповнити приготованою масою. Зверху прикрити спочатку краями серветки, потім кришкою, накласти гніт і поставити в холодне місце (але не на лід) на півдоби або навіть добу, щоб витекла сироватка. Тоді прибрати гніт, зняти кришку, відвернути краю серветки, перекинути форму на тарілку або блюдо, обережно зняти форму і серветку, подати, поклавши навколо паски фарбовані яйця.
2 кг свіжого сухого сиру протерти крізь решето, змішати з 400 г вершкового масла, додати 800 г сметани, 4-5 склянок цукрового піску, розтертого з 5 жовтками, трохи ваніліну, 200 г подрібнених цукатів, трохи більше 1 склянки родзинок, 100 г подрібненого мигдалю (за бажанням).
Все ретельно перемішати, викласти в підготовлену форму, поставити під гніт на добу в прохолодне місце.
1,8 л вершків закип`ятити, зняти з них піну, а в вершки покласти Соусна ложку сметани і ще раз закип`ятити. Піднялася піну знову видалити, покласти в вершки ще одну Соусна ложку сметани і продовжувати варити на слабкому вогні, знімаючи піну, до тих пір, поки не відскочить сироватка. Потім вилити все в серветку, дати стекти сироватці, викласти сир в миску, додати 1 склянку цукрового піску і, на свій розсуд, ваніліну або кардамону або лимонної цедри, ретельно розтерти і покласти в підготовлену форму, під гніт, на кілька годин в прохолодне місце . Щоб вершки під час приготування паски не підгоріли, їх безперервно помішують або ж, що ще краще, варять на пару.
450 г вершкового масла розтерти до білого кольору, додати 5-6 жовтків, 2 склянки цукрового піску, трохи ваніліну і ще раз розтерти. З`єднати з 800 г протертого крізь сито сиру, при бажанні можна покласти родзинки, цукати, мигдаль, лимонну цедру або кардамон - на вибір. Ретельно розтерти до отримання гладкої маси, додати 0, 3 л збитих вершків, перемішати зверху вниз, викласти в підготовлену форму і залишити в холодному місці під гнітом на 12 годин.
1,2 кг сухого, протертого крізь сито сиру розтерти з 400 г вершкового масла так, щоб утворилася однорідна маса. Додати 0, 2 л вершків, 200 г натертого на тертці шоколаду, 2 склянки цукрового піску, трохи ваніліну.
Розтерти до гладкості. Заповнити підготовлену форму, накласти гніт і поставити в холодне місце на добу.
0, 5 кг свіжого сухого сиру протерти крізь сито. Ретельно перемішати з 1 кг сметани, додати цукру до смаку, родзинок, горіхів, цукатів - по жмені, трохи ваніліну, ще раз перемішати, викласти в підготовлену форму, винести на холод. Через добу паска буде готова. Якщо сметана рідка, то спочатку ретельно вимішати масу зав`язати в серветку, покладену на глибоку тарілку, повісити, щоб стекла сироватка, а потім помістити в форму на добу.
