Рецепт паски і рецепт сирної паски

Відео: Сирна паска без випічки - рецепт сирної паски.

Традиційні паски готували на Русі задовго до появи християнства. Урочисті хліба випікалися навесні, на язичницьке свято зустрічі весни. З прийняттям на Русі християнства язичницький обряд плавно з`єднався з християнськими традиціями святкування Великодня.

Відео: Простий рецепт паски і сирної паски

Правда, паску в період Старого Завіту значно відрізнявся від пасхального хліба, який стали випікати після прийняття Нового Завіту і готують до сих пір. Просфора або, як його ще називали, артос - простий квасний хліб, мав велике значення для істинно віруючих людей. Просфора абсолютно не містить здоби, тому може не черствіти довгий час. Сьогодні просфора має більше церковне, літургійне значення. Для Великоднього трапези прийнято готувати паски.

Як готують паску і сирну паску

Як і всі обрядові страви, паску є символом торжества життя. У його склад входить багато здоби, готується паску кілька днів, з дотриманням деяких правил, які відповідають останнім дням Великого Посту. Традиційна паска готується з сиру, вона вимагає деякого досвіду і навичок, так як має особливості процесу приготування. І паски починають готувати в Чистий четвер, після обмивання тіла і причастя в церкві. У четвер ставиться закваска, заміс тесту і безпосередньо випічка виконуються в Страсну п`ятницю. У суботу паски несуть до церкви для освячення. У Великодню Неділю пасками розговляються, радіють і зустрічають свято Пасхи. Справжній паску і правильно приготована паска довго не черствіють і не псуються, ці страви можна віднести до звичайних десертів.

Сьогодні в будь-якому магазині можна купити паски, але паску подібні вироби нагадують лише віддалено. Ні консистенцією, ні щільністю, ні смаком - нічим не нагадує ця пухка випічка справжній паску, здатних не черствіти до 40 днів. Паска не любить штучних ароматизаторів, маргарину, сухих дріжджів, неякісного борошна. Молоко, вершки, масло не потрібно купувати заздалегідь, всі продукти повинні бути свіжими, закваску для тіста роблять на пресованих дріжджах. Як смакові інгредієнти використовуються цукати, сухофрукти, горіхи і посипання, які також є і прикрасою святкової страви. Цукати можна приготувати і самим, а не купувати в магазині, МірСовет.ру на своїх сторінках розповідав як готують цукати з апельсинів. В сирної паски цукати і горіхи грають роль натурального консерванту. Всім відомо, що сир - продукт швидко псується. З додаванням горіхів (особливо хороший для цих цілей мигдаль) термін придатності продукту з сиру збільшується. Також в тісто для пасок додають прянощі: цедру цитрусових, ваніль, гвоздику, імбир.

Тісто для паски зажадає деяких зусиль, але результат порадує вас і ваших близьких. Паска повинен довго залишатися м`яким, але при цьому повинен бути щільним і не продавлюватися при натисканні. Подібного ефекту можна досягти тільки неодноразовим вимішуванням. Температура в приміщенні, де буде підходити тісто, повинна бути не менше +25 С 0. протягів бути не повинно. Форми для випічки рекомендується брати високі зі знімним дном. Можна випікати паски і в звичайних каструльках підходящої форми та об`єму, в цьому випадку слід викласти дно і стінки посуду промасленим папером. З форми паски дістають не відразу, дають їм трохи охолонути. Щоб на пасці не з`явилася скоринка, його ще гарячим накривають рушником, також можна змастити верхню частину паски вершковим маслом. Пропонуємо вашій увазі традиційні рецепти паски і паски.

Рецепт паски пасхального "Царський"

Для приготування паски потрібно:

Відео: Сирна Великдень (Паска) Заварна (без випічки) по самому смачному і простої Рецепту!

пресовані дріжджі - 50 гр.,
борошно вищого сорту - 1200 гр,
коров`ячі вершки або молоко високої жирності - 3 склянки,
яєчні жовтки 15 шт.,
вершкове масло - 200-250 г,
1 мускатний горіх,
мигдаль - 50 гр.,
цукати і родзинки - по 100 гр.,
товчені сухарі,
сіль.

У склянці злегка підігрітих вершків розлучаються дріжджі в повному обсязі, додається половина борошна, всі інгредієнти акуратно вимішуються. Отриману опару слід залишити в теплому місці, вона повинна піднятися вдвічі. Потім в тісто додаються розтерті з цукром і маслом жовтки, вершки і борошно. Перед вимішуванням в тісто кладуть промитий і підсушений родзинки, цукати, горіхи. Тісто ретельно вимішує і залишається ще на дві години. Коли тісто підніметься, його знову потрібно добре обмять. У змащені маслом і обсипані сухарями форми викладають тісто. Форми повинні бути заповнені на 50% обсягу. Далі тісто залишають на 20 хвилин для «растойка» і ставлять в духовку. Паска вагою 500 гр. випікається близько півгодини, для паски вагою 1 кг на випічку потрібно 45 хвилин.

Пропонуємо вашій увазі рецепт паски на кефірі з покроковими фото.

сирна паска

Для приготування паски потрібно:

сир - 1500 гр.,
курячі яйця - 5 шт.,
цукор - 500-550 гр.,
вершкове масло - 500 гр.,
сметана 20% жирності - 200 мл,
родзинки світлих сортів - 200 гр.,
горіхи (мигдаль або волоські) - 100 гр.,
цедра лимона,
ванілін - 1 гр.

Спочатку необхідно підготувати продукти: розтопити вершкове масло, розділити жовтки з білками, промити і просушити родзинки, зняти шкірку з мигдалю і дрібно його порізати. Сир для паски краще взяти домашній, для паски буде потрібно марля, нарізана у вигляді квадратів або прямокутників (залежить від використовуваних ємностей для паски), приготуйте вантажі (чисті камені, банки з водою і т.д.).

Слід припустити сир разом з родзинками через м`ясорубку. Можна протерти сир за допомогою сита, а родзинки додати за бажанням цілим, але в цьому випадку паска втратить особливо ніжну консистенцію. З половиною цукру збиваємо білки, другу половину цукру потрібно розтерти з ваніліном і жовтками. З`єднуємо продукти разом, за бажанням додаємо горіхи. Заміс паски виконується дерев`яними ложками або лопатками в порцеляновій або емальованому посуді.

Цей рецепт сирної паски вимагає деяких зусиль: отриману сирну масу потрібно проварити на водяній бані. Процедура займає близько двох годин. Після водяної бані дати масі охолонути. Теплу сирну масу розкладають у форми, застелені марлею. Щоб паска вийшла щільною і тримала форму, в процесі закладання сирної маси з`явилася рідина слід зливати, а масу додавати в необхідних кількостях. На паску кладуть вантаж, протягом доби продовжують зливати рідину. Великдень готова через добу, зберігається до 10 днів.