Великодні рецепти - смачні рецепти
великодні рецепти
Весна в розпалі, в цьому році незвично тепла. Вдало, що і паска припала на теплі квітневі дні. Вдало, що і нинішній пасхальне свято об`єднує всіх християн: православних, католиків, протестантів.
Великий піст скінчився, велике свято Пасхи для всіх християн підійшов. Свято «живота», як іноді його називають. Але перш за все - це свято весни, сонця, радості. Одні святкують закінчення Великого посту і прихід до великої Великодня, найбільшому свята християн, інші святкують весну, відродження життя, фарбують яйця і просто відзначають свято. І діти веселяться, фарбуючи яйця, а потім з радістю «б`ються» ними.
Тому, господині, готуйте красивий і багатий стіл, відроджуйте старі радісні звички: виростите овес, хоча б в тарілці, і поставте в цю зелень фарбовані яйця, постеліть красиву скатертину, дістаньте ошатну посуд і готуйте улюблені страви.
Великоднє меню - скоромне, тобто м`ясо - в першу чергу. За словами популярного автора кулінарних книг Вільяма Похльобкіна, в дореволюційній Росії до святкового великоднього столу подавали буженину, шинку, фаршировану баранячу лопатку, порося з кашею, запечену і смажену телятину, індичку з картоплею або чорносливом, м`ясо дикої птиці (глухаря, тетерева або рябчика) , ловлення в сметані. І все це - після семинедельного поста, протягом якого будь-яка м`ясна їжа була під забороною.
М`ясні страви, подані в цей день до столу, повинні бути урочистими, «парадними», святковими, навіть незвичними, як, наприклад, фаршировані індичка, гусак або порося. Для святкового столу відмінно підійдуть м`ясний рулет, ростбіф, холодець, зрази, кулебяка з м`ясом. А можна приготувати ефектні котлети по-київськи - чому не святкова страва? І пироги, і пиріжки, і торти, і ласощі - все годиться на великодньому столі.
І ще. Хоча Великдень - традиційно «м`ясної» день, але тим, хто постив серйозно, важливо не перестаратися, долучаючись до скоромної їжі. Заново звикати до м`яса треба акуратно, поступово, щоб уникнути серйозних проблем зі шлунком. Тому якщо ви боїтеся, що після тривалого утримання жирна м`ясна їжа не піде вам на користь, приготуйте страви з дієтичного м`яса - курки або кролика. І залучайте дітей до створення свято!
Сирна паска для дітей
А що робити, якщо діти не хочуть їсти паску? Навідріз. І скаржаться, мовляв, сирна маса то занадто кисла, то занадто жирна або занадто солодка, або занадто суха, або занадто велика, або розпарені сухофрукти неприємні. Приберіть, що не подобається, або перетворите їх у «приємності»!
Великодня спеціально для дітей - ніжні, не надто солодкі і швидше молочні, ніж сирні. Можна приготувати за кожним рецептом одну паску або чотири маленьких, як люблять діти. До речі, і дорослим їх вживати не соромно.
Вершкове масло - 100 г, волоські горіхи - 200 г, свіжі ягоди для прикраси, ринковий сир - 700 г, гіркий шоколад - 200 г, цукрова пудра - 5 ст. л. вершки жирністю 35% - 500 мл.
Дитяча смугаста паска
Шоколад поламати на шматочки, покласти в вогнетривку миску, влити 100 мл вершків і поставити на водяну баню. Готуйте, помішуючи, до однорідності, дайте охолонути. Волоські горіхи порубати ножем, а вершки збийте в міцну піну. Сир протріть через сито і розділіть навпіл. Вершкове масло розм`якшити до кімнатної температури. В одну частину сиру додайте 2/3 збитих вершків, половину вершкового масла і 3 ст. л. цукрової пудри і збийте міксером в однорідну масу, з`єднайте з половиною порубаних горіхів. В іншу частину сиру покладіть шоколад, що залишилися масло, вершки і цукрову пудру. Ретельно перемішайте, додайте залишилися горіхи. Форму для паски вистелити змоченою у воді і віджатою тканиною, залишивши звисати кінці. Викладіть шарами темний і білий сир. Накрийте форму кінцями тканини, зверху покладіть невеликий вантаж і залиште при кімнатній температурі на 2-3 ч, потім - на ніч в холодильник. Перед подачею до столу переверніть паску на тарілку, акуратно зніміть форму і тканину і прикрасьте свіжими ягодами.
Відео: Великоднє Меню + Рецепт Салат Грецький | Easter Menu
Великдень-морозиво
На 6-8 порцій: вершки жирністю 35% - 1 л, апельсинові цукати - 100 г, цукор - 100 г, білки - 8 шт. рідкий мед - 200 г, суміш обсмажених горіхів - 200 г, світлий родзинки - 100 г.
Горіхи порубати, цукати і родзинки замочіть в гарячій воді на 10 хв. потім обсушити. Холодні вершки збийте в міцну піну, поставте в холодильник. Білки збийте з 30 г цукру в густу піну. Розігрійте мед з цукром, що залишився протягом 3 хв. розмішуючи, влийте в збиті білки і мешайте12-15 хв. поки суміш не охолоне. Продовжуючи розмішувати, додайте збиті вершки, потім горіхи, родзинки і цукати. Розкладіть масу в порційні формочки, застеліть фольгою і поставте в морозильник на 2 години.
Полунична паска без яєць
450 г 9% сиру, 120 г цукру, 100 г слив. масла, цедра з половини лимона, 130 г полуниці, 0,5 ч. л. солі.
Свіжий сир зав`яжіть у вузлик і підвісьте над раковиною, щоб стекла зайва вода. Потім сир протріть через сито, щоб сирна маса стала м`якше. Полуницю розм`якшіть в блендері, щоб вийшла однорідна в`язка кашка. Розм`якшене вершкове масло розітріть до густоти сметани, додайте цукор, сіль, лимонну кислоту, ваніль або ванільну есенцію. Міксером збийте однорідну світлу масу. додайте збите з цукром масло, і акуратно знизу вгору перемішайте сир з маслом. Можна додати полуницю і перемішати знову, щоб ягода рівномірно розподілилася в сирної маси. Тепер перекладіть всю масу в спеціальну форму - пасочницу або в будь-яку відповідну ємність. Поставте під прес і приберіть на ніч в холодильник. Зайву рідину вранці злийте, переверніть паску на тарілку і зніміть марлю - готово!
Великдень з ряжанки
На 2 л ряжанки - 2 л молока, 100 г масла, 300 г сметани, 6 жовтків, 1,5 ст. цукру, ваніль.
Ряжанку з`єднайте з молоком і сметаною, додайте розтерті з цукром жовтки, доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Кілька хвилин кип`ятіть, поки не відійде сироватка. Охолодіть. Підвісьте в марлі години на два, щоб сироватка стекла. Масу протріть через сито, додайте розтерті з цукром вершкове масло, ваніль і добре перемішайте, потім викладіть всю масу в пасочницу, глибоку миску і т.п. страва.
