Сирна паска - царська
Сирна паска «Царська»
Перебираючи рецепти, виявила відразу кілька рецептів сирної паски під назву «Царська». Сьогодні з деякими з цих рецептів я поділюся з Вами. Вони практично мало відрізняються один від одного, хіба що тільки кількістю сиру, яєць, цукру і вершкового масла. У рецептах сирної царської паски дуже багато цукатів, сухофруктів, горіхів. Тому вона і називається царською.
Основна особливість сирної паски - приготування її в такий формочке, з якої зайва рідина буде стікати. У мене є спеціальна роз`ємна форма. Але можна зробити сирну паску в квітковому горщику з дірочкою, друшляку, стаканчику від йогурту, сметани, просвердливши в дні отвір.
Коли в формочку викладається сирна маса, я ставлю її над невеликою мисочку, в яку буде стікати рідина. Якщо формочка менше миски, то її можна встановити на друшляк або підставку для готування на пару. Зверху ставиться вантаж. У мене роль вантажу виконує банку з водою.
Вся ця конструкція збожеволіє в холодильник. Тому не забувайте про відстань між полицями в холодильнику, щоб не виходило так, що паска не збожеволіє там. Або доведеться прибрати одну полицю.
У багатьох рецептах рекомендують паску тримати в холодильнику дві доби. Я сирну паску готую напередодні, тобто в суботу вранці або в першій половині дня і більше доби не тримаю. А тепер рецепти сирної царської паски.
Сирна паска «Царська»
Сир - 500 грам
Цукор - 1 стакан
Вершки - 0,5 склянки
Масло вершкове - 1 пачка (200 грам)
Жовток - 3 штуки
Цукати - 100-200 грам
Ізюм - 1-2 столові ложки
Кардамон, ванілін, мигдаль
Як приготувати паску «Царську»:
Так як в паску яйця кладуться НЕ вареними, то потрібно купувати тільки свіжі. Я в таких випадках краще яйця купувати в магазині, а не на ринку. Зараз і в магазині можна купити яйця з жовтим жовтком.
Масло потрібно вийняти з холодильника як мінімум за годину, щоб воно було м`яке.
Сир протерти через сито. Вершкове масло в мисці добре розтерти з цукром. а краще цукор змолоти в пудру.
Яйця вимити і відокремити жовтки від білків. Білки не будуть потрібні. Тому їх можна використовувати для глазурі на паски або в іншу випічку.
До розтертого масла додати яєчні жовтки. Добре розтерти, щоб маса вийшла пишною.
Додати ванілін. Звичайно, для паски краще купити натуральний ванілін. Кардамон просіяти через дрібне ситечко. Якщо його немає, можна і без нього.
Додати в яєчну масу і все добре перемішати.
Тепер додаємо сир, цукати, родзинки, горіхи. Ізюм потрібно добре вимити й обсушити. Краще зробити це за кілька годин до приготування, щоб він добре просох.
Мигдаль також краще підготувати напередодні. Його потрібно злегка обсмажити, знявши перед цим шкірку. Потім порубати. Чи не дрібно, але і не дуже крупно.
Можна мигдаль замінити волоськими горіхами.
Сирну масу добре перемішати, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися по сирної маси.
Охолоджені вершки збити міксером і акуратно ввести в сир. Перемішувати при цьому потрібно зверху вниз, дуже акуратно.
Форму для паски застелити всередині марлею. Перед цим марлю змочити в холодній воді і віджати. Акуратно розподіліть її по кутах форми, щоб паска потім була красивою і акуратною.
Викласти сирну масу. Загорнути зверху кінці марлі і поставити тарілку. Зверху поставити ще гніт і прибрати в холодильник не менше, ніж на 12 годин.
Я роблю паску завжди за добу. Вранці розібрати форму і зняти марлю. Прикрасити цукатами, родзинками, цукерками.
Великдень «Царська» з маком
Сир - 400-450 грам
Масло вершкове - 0,5 пачки
Кефір «Сніжок» - 50 мл
Яйце - 1 штука
Кондитерський мак - 1-2 столові ложки
Апельсинова цедра - з одного апельсина
Як приготувати паску:
Я не кладу в паску цедру. Не подобається мені її смак. Але це чисто індивідуально. Я заміню її ваніліном.
Скласти в стакан блендера яйце, сир, масло. Вилити кефір і добре збити, щоб вийшла однорідна маса.
Якщо сир сухуватий можна додати трохи більше «Снєжка» або сметани. У сметани жирність повинна бути не менше 20%. Така сметана менш кисла, ніж 10 або 15 відсоткова. Якщо не дуже солодко на Ваш смак, підсипте цукрової пудри.
Перелити сирну масу в миски, розділивши її приблизно рівні три частини.
В одну частину додати кондитерський мак. У дві інші - апельсинову цедру.
Форму для паски вистелити вологою марлею. Розправити по кутах. Викласти спочатку частина сирної маси з цедрою. Взагалі цю частину потрібно викладати за допомогою кондитерського шприца. Але так як я не професійний кухар, я роблю все простіше. Виклавши масу, ложкою трохи піднімаю її до стінок. Так, щоб усередині утворилося невелике заглиблення. Суть полягає в тому, щоб не було видно тієї частини маси, в яку доданий мак.
У це поглиблення викладаємо сирну масу з маком. Зверху викласти залишилася сирну масу з цедрою.
Загорнути кінці марлі. Поставити гніт і прибрати в холодильник не менше, ніж на 12 годин.
Відео: Сирна Царська Великдень Заварна Великдень
Великдень «Царська» заварювана
Сир - 500 грам
Яйця - 2-3 штуки
Масло вершкове - 100 грам
Цукор - 1-1,5 склянки
Сметана - 1 стакан (не менше 20%)
Ізюм - 50 грам
Мигдаль - 50 грам
ванілін
Як приготувати паску заварний:
Приготування паски таке ж, як і в першому рецепті. Спочатку потрібно протерти через дрібне сито сир. Хоча, якщо сир магазинний, то можна і не протирати. У магазині найчастіше продається сир м`який, без крупинок.
Перекласти сир в каструлю. Додати м`яке вершкове масло і ретельно розтерти. Потім додати сметану і ще раз добре перемішати.
Поставити каструлю на слабкий вогонь і нагріти. При цьому постійно потрібно перемішувати дерев`яною лопаткою, щоб маса не пригоріла до дна каструлі.
Як тільки сирна маса закипить, відразу зняти з плити і швидко охолодити. Для цієї мети роблю кубики льоду. Викладаю їх у велику каструлю або миску і наливаю холодної води. Ставлю туди каструлю і заважаючи, охолоджую. За рахунок танення льоду, вода довго залишається холодною.
Коли сирна маса охолоне, додати промиті і обсушені родзинки, цукор (який краще змолоти в кавомолці), рубаний мигдаль і ванілін. Все перемішати і викласти в форму для паски. Поставити гніт і прибрати в холодильник.
Цукор можна додати під час охолодження сирної маси. Так він краще розчиниться.
Великдень «Царська» заварювана з горіхами і курагою
Сир - 500 грам
Сметана - 200 грам
Яйце - 3-4 штуки
Цукор - 150 грам
Вершкове масло - 100 грам
Ізюм - 5-60 грам
Курага - 50-60 грам
Відео: Великдень «Царська» Олександр Селезньов
Мигдаль - 50 грам
Ванілін - 1 пакетик
Як приготувати паску:
Протерти сир через сито. Якщо сир з крупинками, можна протерти два рази. Перекласти в каструлю.
Додати в сир сметану і м`яке вершкове масло. Добре все перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Можна збити міксером або блендером.
Додати цукор і ванілін.
Поставити каструлю на слабкий вогонь і постійно перемішуючи, нагріти.
Як тільки сирна маса почне закипати, вбити яйця. Яйця забивати по одному, ретельно перемішуючи після кожного додавання.
Як тільки всі яйця вбили і перемішали, зняти каструлю з плити. Поставити в холодну воду, щоб трохи охолодити.
Курагу і родзинки добре промити і обсушити. Горіхи порубати. Додати в масу і перемішати.
Форму вистелити марлею. Викласти сирну масу. Загорнути кінці марлі і поставити зверху гніт. Прибрати в холодильник.
Великдень «Царська» заварювана з горіхами
Сир - 500 грам
Сметана - 200 грам
Масло вершкове - 100 грам
Цукор - 100 грам
Жовтки яєць - 2-4 штуки
Горіхи - 50 грам (будь-які)
Ізюм - 60-80 грам
Відео: Сирна Великдень царська (полузаварной) | Royal Easter Curd Recipe
Ванілін або ванільний цукор
Як приготувати паску:
Кілька разів промити родзинки теплою водою і потім залити гарячою на 15-20 хвилин. Злити воду і просушити.
Горіхи очистити і трохи обсмажити. Порубати.
Протерти через сито або збити блендером сир. Перекласти в каструлю. Відокремити білки від жовтків.
Додати в сир жовтки, цукор, сметану, ванілін. Добре перемішати сирну масу. Можна сирну масу приготувати в міксері або блендері.
Вершкове масло нарізати шматочками і додати в сир. Віночком міксера добре збити, щоб маса стала пишною і повітряної.
Каструлю поставити на плиту і поступово нагріти на слабкому вогні, постійно помішуючи сирну масу.
Довести до закипання і відразу зняти з плити. Поставити в миску з холодною водою і охолодити, постійно перемішуючи.
Коли сирна маса стане кімнатної температури, поставити в холодильник на два, три години.
Охолоджена маса стане густою. Вийняти з холодильника і додати родзинки з горіхами. Перемішати і викласти в форму для паски.
Загорнути кінці марлі, поставити вантаж і прибрати в холодильник на добу.
Готову паску прикрасити родзинками, цукатами, мармеладом.
Якщо кому не дуже зрозуміло, подивіться відео як готувати сирну паску
