Рецепт начос, коржик для начос, чіпси по-мексиканськи

Начос - чіпси по-мексиканськи

Про чіпсах начос

Відео: Мексиканські чіпси начос з соусами "Сальса" і "Гуакамоле"

Начос - це найулюбленіша в Мексиці закуска, яку придумав в 1943 році один спритний метрдотель ресторану. Оригінальні начос складалися всього з трьох інгредієнтів: солоні і смажені у фритюрі чіпси тортилья, розтоплений сир чеддер і перець чилі. У Мексиці цю закуску подають з різними соусами, плавленими сирами, салатами і т.д.

У нашому ресторані начос подаються з соусом гуакомоле і сметаною. Шукайте в розділі Традиційні мексиканські страви.

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Інгредієнти на 4 порції:

Відео: Чіпси начос з тортильи. Кукурудзяні чіпси - рецепт

Інгредієнти для тортильи: 2 ст. кукурудзяної (або пшеничного) борошна-400г. соняшникової олії (для фритюру) - сіль, кориця (за бажанням).

Інгредієнти для начинки начос: 1 1/2 ст. густий жирної сметани- 150 м тертого сиру «Чеддер» (або будь-який інший сир з кислувато-гострим смаком) - 1 маринований перчик чилі «халепеньо» (за бажанням) - 1 зелений перчик чилі (свіжий або маринований) - 1 свіжий солодкий зелений перчік- 1/2 маленької ложки меленого перчика чілі- 1 нарізана цибулина середнього розміру-оливки, помідори, зелена цибуля і листя салату для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Перш за все, необхідно зробити коржі для чіпсів тортилья. Щоб зробити тісто треба змішати 1 1/2 склянки теплої води з 2 склянками кукурудзяного (пшеничного) борошна. Додайте трохи соняшникової або оливкової олії і солі за смаком, а також в тісто можна додати трохи кориці.

Відео: Начос - мексиканські чіпси - Все буде добре - Випуск 121 - 28.01.2013 - Все буде добре

2. Як тільки тісто стане потрібної консистенції, зробіть з нього кульки розміром кульок для тенісу. Потім розкачайте їх або натисніть на них важкою каструлею або сковородою, низ якої покритий вощеного папером щоб тісто не прилипло. В результаті у вас повинні вийти тонкі коржі. Обсмажте кожен коржик на змащеній маслом сковороді протягом 30 секунд з кожної сторони. Потім розріжте кожен коржик приблизно на 8 частин.

3. Після цього нагрійте олію до 180 градусів у фритюрниці, сковороді або великій каструлі з товстим дном. Кидайте по одній тортілья в киплячу олію, 6-10 штук за раз, і смажте їх 35-50 секунд. Постійно помішуйте, щоб вони не склеїлися. Тортилії повинні придбати золотистий колір і стати хрусткими.

4. Витягніть їх з масла, посоліть за смаком і обсушити чіпси на папері, підійде будь-яка чиста папір, добре вбирає масло. Не слід їх охолоджувати. Потім виконайте те ж саме з усіма іншими тортілья.

5. Увімкніть духовку (або гриль) і нагрійте її до 180 градусів. Візьміть змащене деко і покладіть обсушені тортильи в один шар. На кожну тортилью покладіть зелений перець і тертий сир. За бажанням можна використовувати чилі "халепеньо". Посипте трохи меленого перцю чилі. На кожен з чіпсів також налийте трохи сметани. Поставте деко в духовку приблизно на 3 хвилини або поки сир не розтане і сметана не почне «пузиритися».

6. Після того як начос будуть готові, посипте їх нарізаною цибулиною, тонко нарізаними оливками, помідорами і прикрасьте зеленою цибулею і листям салату. У центрі покладіть трохи сметани, щоб вмочати в неї начос.