Начос: рецепт
Начос: рецепт. Начос - чіпси по-мексиканськи
Сьогодні стає дедалі менше людей, ні разу не чули про цю закусці. Рецепт начос прийшов до нас з сонячної Мексики і встиг вже облетіти весь світ. Ці хрусткі шматочки є прекрасною альтернативою чіпсів, в рази перевершуючи їх не тільки по корисності, а й за смаковими показниками.
складові
Традиційний рецепт начос передбачає використання кукурудзяного борошна. Припустимо замінити невелику її частину на пшеничне або житнє. Інша борошно навряд чи підійде. Наприклад, навіть невелика кількість гречаної переб`є смак основних інгредієнтів і навіть затьмарить тонкий аромат соусів. А якщо використовувати вівсяну, тісто буде розтікатися і погано розкочуватися. Мексиканці смажать начос в кукурудзяній олії, але його цілком можна замінити оливковою або рафінованим соняшниковою. У тісто можна додавати пряні спеції, сушену зелень, гострі приправи.
Відео: Кукурудзяні чіпси Начос в духовці | Мексиканська кухня [CookBook | рецепти]
Рецепт начос з кукурудзяної муки
Для приготування порції начос на 4-х чоловік будуть потрібні такі інгредієнти:
- борошно (кукурудзяна) - 0,4 кг;
- вода - 1 стакан;
- сіль - 5 г;
- перець (мелений духмяний) - 5 м
Із зазначених інгредієнтів потрібно замісити тісто, розрізати його на 4 частини і розкачати в пласти, з яких нарізати гострим ножем трикутні начос. Рецепт в домашніх умовах передбачає термообробку шляхом обсмажування в киплячій олії або запікання в духовій шафі.
особливості приготування
Який вибрати спосіб, кожен вирішує сам. Ті, хто любить хрустку скоринку, скоріше віддадуть перевагу зварити начос в киплячій олії. А гурмани, що стежать за калорійністю улюблених делікатесів, вважають за краще просто підсушувати їх на аркуші пергаменту в духовці.
Для першого способу потрібно досить велика кількість масла, щоб кукурудзяні чіпси начос в ньому потонули. Процес займе всього кілька секунд, тому далеко відходити від сковороди або відволікатися на інші справи не варто. Підсмажити чіпси зазвичай складають на сито або паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишки жири. Тоді ароматні трикутнички залишаться хрусткими і не розтопляться в залишках олії.
Можна приготувати і запечені начос. Рецепт в домашніх умовах передбачає використання кулінарного паперу. Їй потрібно вистелити деко, змастити маслом, а зверху розкласти чіпси. Сильно розігрівати духовку не варто, досить 160-170 о. При цьому дверцята потрібно трохи прочинити. Час запікання - близько 6-7 хвилин. Після того як чіпси підрум`яняться, рекомендується зняти їх з дека разом з пергаментом і дати охолонути прямо на ньому.
Спосіб приготування в мікрохвильовій печі не так поширений, але теж заслуговує на увагу. Кукурудзяні трикутнички розкладаються на змащеній тонким шаром масла тарілці і відправляються в піч. Варто вибрати режим з максимальною температурою. Для повного приготування досить трьох хвилин. Цей спосіб хороший тим, що містить мінімум жиру, не вимагає пильної нагляду, займає зовсім мало часу. Приготувалися чіпси можна відразу ж укладати на загальне блюдо.
Подача до столу
Мексиканські чіпси начос, рецепт яких передбачає використання солоних і гострих соусів, подаються на широкому блюді. Обов`язково на столі повинні бути присутніми і самі соуси. Мексиканці зазвичай не обмежуються одним видом і готують відразу кілька, щоб гості могли вибирати.
Допустима подача разом з топінгом. Начос викладаються в ємність, зверху посипають тертим пармезаном, шматочками овочів, соусами. Іноді все блюдо прогрівається в мікрохвильовці, щоб сир расстаял.
Соуси для начос
Мексиканці використовують для цієї страви безліч всіляких доповнень. Сальса і все її варіанти - чудовий соус для чіпсів начос. Дуже поширений рецепт на основі розтопленого сиру з додаванням невеликої кількості вершків. Придумані на іншому кінці Землі - на Кавказі - соуси теж відмінно поєднуються з мексиканськими традиційними кукурудзяними чіпсами, тому сміливо можна подавати до столу ткемалі, аджику, сацебілі. Всім відомі соуси, такі, як тартар і паприкою, підходять і для цієї страви.
Немає можливості наготувати безліч незвичайних соусів? Не біда! Змішаємо сметану і майонез, дрібно нарубаємо кілька різнокольорових шматочків болгарського перцю, заправимо ложечкою гірчиці, додамо прянощів і зеленої цибулі. Смачний домашній соус для начос готовий, можна подавати до столу.
Деякі йдуть по шляху стриманого мінімалізму і готують відмінну приправу з оливкового масла, сушеної зелені і рубленого часнику.
Є ще й солодкі соуси. Кукурудзяні чіпси можна вмочати в розтоплений шоколад, карамель, джем, конфітюр і навіть в звичайний сироп від варення або всіма улюблене згущене молоко.
Одним словом, це блюдо має до експериментів. Хочете поєднувати начос з будь-яким улюбленим соусом? Сміливо поєднуйте! Хочете вигадати щось зовсім нове і незвичайне? Будь ласка!
Начос як основа для приготування інших страв
Деякі кухарі вбачають схожість цього блюда з італійської лазаньєю. З хрустких трикутничків виходить відмінна основа для запіканок.
Відео: Начос рецепт мексиканських чіпсів
І знову традиційний рецепт начос відкриває широкий простір для імпровізації. Щоб приготувати запечене блюдо, можна використовувати м`ясо, рибу, шинку, морепродукти, овочі. Запікати таку суміш найкраще в деко з високими бортиками. Дно форми следут змастити маслом, поверх якого, чергуючи шари, викласти начос, нарізані овочі, тертий сир, м`ясну або рибну начинку. Щоб блюдо вийшло ароматним, що не пошкодуємо ароматних спецій і приправ, адже мексиканці так люблять багатий смак з гостренькими нотками. І звичайно не забудемо про соусах - їх можна додавати і в саму страву, і додатково подати до столу в соусницю. Коли всі шари будуть укладені, щедро присипаючи страву тертим сиром. Можна додати трохи свіжої зелені.
Такі ласощі цілком допустимо їсти руками, причому, зовсім не обов`язково розкладати індивідуальні порції. Велика тарілка начос відмінно підходить для дружньої компанії, а спільне поглинання цього блюда так розташовує до дружнього спілкування.
