Мексиканська кухня

Відео: Кесаділья | Мексиканська кухня

Біфштекс БАРБЕКЮ з ромом

блюдо мексиканської кухні. Рецепт на 4 порції. Час приготування - 45 хвилин. 0,75 склянки рома- 2 роздавлені зубчики чеснока- 1 чайна ложка меленого чілі- 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого коріандра- 0,5 чайної ложки соусу «Табаско» - 1 кг біфштексів з огузка або філе товщиною по 5 см-мексиканський рис- «пережарені» боби- салат для прикраси. Змішайте ром, часник, мелений чилі, коріандр і соус «Табаско». Обмийте м`ясо холодною водою і обсушити. Покладіть в дрібну жароміцних тарілку і залийте ромової сумішшю. Закрийте і залиште не менше як на 20 хвилин, але краще на кілька годин в холодильнику. Розігрійте барбекю або прогрійте гриль до максимальної температури. Викладіть м`ясо з тарелкі- маринад збережіть. Покладіть біфштекс на гарячу решітку барбекю або на дуже гарячий гриль і смажте кожну сторону по 5 хвилин або довше, перевертаючи, якщо потрібно, і часто поливаючи маринадом. Поріжте на тонкі скибочки. Подавайте з мексиканським рисом, «пересмаженим» бобами і салатом. Якщо ви поклали м`ясо на ніч в холодильник, то перед цим витримаєте його 45 хвилин при кімнатній температурі.

гуакамоле

блюдо мексиканської кухні. Рецепт на 6 порцій. Час приготування - 15 хвилин. 0,5 невеликий дрібно нарізаною луковіци- 4 дрібно нарізаних помідорів без шкірки і семян- 1 дрібно нарізаний свіжий зелений чилі (без насіння) - 1,5 дрібно нарізаних маленьких зелених солодких перцю (без насіння) - 1 столова ложка дрібно нарізаного коріандра- 2 стиглих плоду авокадо- 2 чайні ложки лимонного сока- 1 столова ложка оливкової масла-чіпси з тортильи або грінки. Змішайте цибулю, помідори, чилі, зелений солодкий перець і коріандр. Розріжте авокадо вздовж на дві частини, дістаньте кісточку і витягніть м`якоть. Ретельно перемішайте з отриманою томатною сумішшю. Додайте сіль і перець за смаком і заправте лимонним соком. Викладіть в посуд і полийте оливковою олією. Подавайте відразу з чіпсами з тортильи або грінками.

КУКУРУДЗА СМАЖЕНА СОЛОДКА

блюдо мексиканської кухні. Рецепт на 6 порцій. Час приготування - 10 хвилин. 2 столові ложки масла-1 дрібно нарізана маленька цибулина- по 0,5 маленького солодкого червоного і зеленого перцю (без насіння) - 2 столові ложки нарізаного свіжого коріандра- 1 дрібно нарізану зелену чилі (без насіння) - 350 г солодкої кукурузи- 125 г маленьких грібов- соль- перець-8 стеблинок коріандру. Нагрійте масло в сковороді з товстим дном. Додайте цибулю, солодкий перець і чилі. Смажте, помішуючи, протягом 5 хвилин до м`якості. Додайте солодку кукурудзу, гриби і мелений перець. Продовжуйте смажити ще 5 хвилин, періодично помішуючи. Перекладіть в підігріту сервірувальний посуд і прикрасьте коріандром.

КАРНІТАС

блюдо мексиканської кухні. Рецепт на 6 порцій. Час приготування - 150 хвилин. 1 нарізану цибулина- 3 зубчики чеснока- 3 столові ложки уксуса- соль- перець-щіпка цукрового песка- 1,5 кг свініни- 625 мл (3,25 склянки) води-250 г нарізаної кубиками свинячого сала- теплі пшеничні тортильи. За допомогою міксера або кухонного комбайна змішайте цибулю, часник, оцет, сіль, перець і цукор в однорідну масу. Перекладіть її в каструлю. Відокремте кістка від м`яса, але не викидайте. Поріжте м`ясо великими шматками, покладіть в лушпиння масу і добре перемішайте, щоб м`ясо покрилося нею з усіх боків. Перекладіть у жароміцних посуд (сотейник), покрийте кришкою і залиште на ніч. Розігрійте духовку до 160 ° С. Додайте в сотейник воду, покладіть кісточку і сало. Накрийте кришкою і помістіть в духовку на 2 години, час від часу знімаючи кришку і помішуючи. Вийміть шумівкою м`ясо з сотейник і перекладіть на глибоке деко. Поставте деко в духовку на півгодини або поки м`ясо не підрум`яниться. Тим часом зніміть весь верхній шар жиру з рідини в сотейнику і викиньте кісточку. Прокип`ятіть рідина на сильному вогні, поки вона не упарітся до 90 мл (0,3 склянки). Перекладіть м`ясо на блюдо сервіровки і залийте соусом. Подавайте з теплими тортілья.