Класичні пончики: рецепт на дріжджах
Пончики, back to the USSR
Хочете пончиків «з дитинства», але не готові возитися з трудомістким ГОСТІВСЬКА рецептом? Спеціально для вас - «хитрий» рецепт пончиків з скоростиглого дріжджового тіста. Пончики виходять точно такими ж, як ті, що продавалися в радянські часи. Хрусткі, рум`яні, ніздрюваті, найсмачніші на світі ... Ах, радянські пончики. Цукрова пудра. Лимонад. Знайоме тріо? А пам`ятаєте свій перший пончик? Ми йшли по вулиці, зупинилися біля лотка. Пончик накололи вилкою, обернули смужкою сірого паперу і вклали в мою руку. Гарячий, чарівно пахне, обсипаний цукровою пудрою. Пудри було так багато, що від неї залишився слід на щоці. Але я цього, звичайно, не помітила. А потім мені купили лимонад «Буратіно». Стільки років пройшло, а до сих пір і пончики, і «Буратіно» для мене означають свято.
Звичайно, пончики - не сама корисна їжа. Це всі знають. А якщо ще врахувати, що і пончики-то вже давно не ті. І смажать їх тиждень на одному і тому ж маслі, і тісто місять невідомо з яких продуктів. Такі і є щось страшно. Але це зовсім не означає, що минуле не можна повернути! Якщо навіть і не можна, але дуже хочеться, можна і свято з пончиками влаштувати. Тим більше, що не таке вже це хитре діло. Всього-то делов, відшукати рецепт того самого тіста, з якого пекли ті самі пончики. Змолоти дрібної цукрової пудри, так лимонаду прикупити, благо не тільки ми з пончикам ностальгуємо, але і виробники лимонадів теж були колись радянськими школярами та пам`ятають ще, як ці лимонади тоді називалися і були на смак.
Радянські рецепти, слід відзначити особливо, відрізнялися виваженістю рецептур, і навіть затверджених стандартів, тому рецепт тесту для пончиків цілком виправдано пошукати серед старих радянських ГОСТів. Цей стандарт випробуваний і затверджений не заморськими шефами, а нашими авторитетними радянськими кулінарами. До речі, радянське дитинство пройшло, а ось радянські ГОСТи працюють до цих пір. І треба сказати, працюють відмінно, навіть на сучасних, обладнаних різними машинами і технологіями кухнях.
За підсумками вивчення ГОСТу, прикидок на наявну в будинку борошно та інші складові, вийшло ось таке тісто.
Відео: Пончики з радянського дитинства (Russian donuts)
Тісто для пончиків:
- 650 гр борошна пшеничного в / с (борошна може знадобиться трохи менше, в даному випадку все залежить від конкретної борошна, наявної в будинку) 6 гр сухих дріжджів Саф момент 10 гр солі 40 гр цукру 360 гр відвару картоплі (якщо є в будинку картопляний відвар , гріх його виливати, будь тісто з ним буде на порядок краще, ніж з водою!)
1 перепелине яйце (близько 20 гр), або половина звичайного яйця 20 гр вершкового масла
Рецепт пончиків на дріжджах
Це тісто для пончиків - дуже просте в роботі, оскільки робиться швидким, безопарним способом.
Якщо замішувати тісто вручну, то дріжджі розвести в теплому картопляному відварі з цукром, ретельно розмішати. У мисці з`єднати борошно, дріжджі з відваром, сіль, масло і яйце, вимісити тісто протягом тих же 20 хвилин. Залишити тісто для бродіння при кімнатній температурі, накривши миску харчовою плівкою.
Якщо ж ви будете місити тісто в хлібопічці, то це ще простіше: потрібно налити в чашу картопляний відвар, додати сіль, цукор, м`яке масло, яйце. Всипати суку, зверху додати інстантні дріжджі. Виставити програму замісу на 20 хвилин і вимішати м`яке тісто. Прибрати з чаші ніж, подкатать тісто в кулю і залишити підходити на 4 години при температурі 28-30 градусів за Цельсієм, обминаючи його щогодини.
Тісто, що підійшло викласти а стіл, змащений олією. Випустити з тіста зайві бульбашки, розділити на порції по 40-50 грамів кожна. Для цих цілей краще використовувати кухонні ваги, до речі, так пончики будуть однаковими, буду рівномірно прожарюватися, і виглядати гірка пончиків буде виглядати естетичніше. Подкатать шматочки тіста в кульки і дати їм відпочити хвилин 5-7.
Потім сформувати пампушки. У дитинстві вони були з дірочкою всередині, тому з кульок тесту робимо пончики з дитинства, продавлюючи в центрі отвір і прокручуючи пончик на двох пальцях пару раз по колу.
Пончиків потрібно дати расстойку близько 30 хвилин. (Тобто викласти вже оброблені понічкі на відстань не менше 5 сантиметрів один від одного, прикрити рушником, щоб не підсихали, і дати їм піднятися ще разок. Саме ця процедура і зробить ваші пончики повітряними.)
Для обсмажування пончиків розігріти в чотирилітровим каструлі з товстими стінками або чавунної тушілке півлітра олії. Прогріти добре, а потім встановити середній вогонь. Краще не поспішати, щоб пончики прожарюватися рівномірно і не обгорали.
У розігріте масло акуратно опускати підійшли заготовки з тіста і обсмажувати близько 3-4 хвилин, відстежуючи, щоб пончики не злипалися між собою.
Поки пончики обсмажуються приготувати блюдо, застелене серветками.
Підчіплювати готові пончики виделкою з киплячого масла і перекладати на блюдо, щоб серветки ввібрали зайве масло з пончиків.
Обсмажити таким способом все пончики, і все промокнути на серветках.
Готові пончики укласти на тарілки або в кошик для випічки і присипати цукровою пудрою.
А якщо влаштувати ностальжи-посиденьки з однокашниками, то можна пончики розкласти по паперовим кульках, дістати з антресолей радянські гранчаки і розлити в них улюблений лимонад зі скляних пляшок, і за звичною колись неспішної трапезою, облизуючи з пальців цукрову пудру і кривлячись від бульбашок лимонаду в носі, згадати чимало кумедних історій і дитячих пригод ... і буде зовсім не важливо, скільки з тих часів минуло років, як усіх розкидала життя і коли знову можна буде ось так сісти, покуштувати «тих самих хрустких і самих вк сних з світі пончиків », пончиків нашого дитинства ...
