Рецепт французького пирога

Відео: смачний французький ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ - ДУЖЕ ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ!

Posted in Випічка by Люба

Відео: Французький пиріг киш: вершковий пиріг з куркою [Чоловіча кулінарія]

«Pithiviers» з листкового тіста з мигдалем

Весна - ніжна, а літо - яскраво. І тільки осінь поєднує в собі два цих якості, додавши спокій в тонах чарівно-ніжних, вишуканих і вічно-золотих. А як відомо, найвишуканіші жінки - француженки? Мало того ... але ж, кажуть, у француженок немає віку, і вони не товстіють! І все тому, що вміють не просто жити, а насолоджуватися життям. Пропоную сьогодні Вам не просто спробувати, а саме насолодитися чудово легким і повітряним, ароматним і вишукано-простим французьким пирогом.

Відео: Французький пиріг з куркою і овочами - рецепт | кулінарна академія

Pithiviers - це класичний французький листковий пиріг з мигдально-шоколадним кремом, який випікають з XVII століття. Названий по імені невеликого містечка Pithiviers, розташованого недалеко від Парижа.

Складові:

Масло вершкове (350 г - в тісто, 60 г - в начинку) - 410 м
Сіль (в тісто) - 1 ч. Л.
Вода (холодна, в тісто) - 0.5 скл.
Цукор коричневий або білий (в начинку) - 70 г.
Мигдаль (очищений, в начинку) - 1 скл.
Яйце куряче (1 шт. - в начинку, 1 шт. - для змащення) - 2 шт.
Есенція (мигдальна або 1 ст.л. рому) - 1 м
Цукрова пудра - 20 г.

Одна з переваг цього пирога - можливість приготувати його заздалегідь. Листкове тісто для нього можна купити готове, а можна приготувати по наведеним нижче «швидкому» способу. Заздалегідь необхідно охолодити масло і воду. Подрібнити нарізане кубиками масло з борошном за допомогою двох ножів або в блендері до стану великої жирної крихти.

Воду з розчиненою сіллю необхідно додавати по столовій ложці в борошняну суміш, перемішуючи виделкою. Кількість води може бути і більше, і менше - це залежить від вологості повітря на Вашій кухні. Через 15 хвилин дістати і розгортати його в вигляді прямокутника на присипаної борошном поверхні, товщиною 1 см. Візуально розділити тісто на 3 частини, підвернути нижню третину тесту до середини і накриваємо верхньої. Повернути тісто на 90 градусів, розкачати ще раз в прямокутник, скласти знову втричі, повернути ще раз на 90 градусів і повторити всю процедуру. Загорнути тісто в плівку і помістити в холодильник на 1-2 години (на цьому етапі його можна залишити в холодильнику на 2 дні, а також можна заморозити для пізнішого використання). Збити масло з цукром в пухку масу (не менше 5 хв). Додати яйце, есенцію (або ром), мелений мигдаль, борошно і продовжувати збивати ще 2-3 хв, поки вся маса не стане світлою і добре перемішаної. І потім всю масу потрібно теж охолодити, щоб згодом вона не розтікалася. Охолоджене тісто розділити на 2 частини і розкачати кожну в пласт товщиною 5 мм. Вирізати 2 кола, використовуючи дно круглої форми діаметром 8? (20 см). Краї одного з них змастити яйцем. Викласти в середину приготовлену начинку, відступивши і не заповнюючи до краю на 2 см. Намагайтеся працювати з тестом швидко, щоб воно не нагрілося від теплоти Ваших ніжних рук. -) Накрити начинку другим колом, притискаючи краю по всьому колу. Ножем зробити невеликий отвір в тесті зверху, щоб виходив пар під час випічки. Також нанести характерний для цього пирога малюнок: від центру розділити коло гострим ножем, не прорізаючи тісто, лініями на сегменти, далі ножем або ножицями прорізати край приблизно 1-1,5 см разом з нижнім диском. Ніж повинен бути сухою, щоб тісто не тягнулося за ним. Перекласти пиріг на пергаментний папір і охолодити в холодильнику протягом 1 години (в такому вигляді він теж може зберігатися в холодильнику 2 дні або ж у морозильній камері до 2-х тижнів). Розігріти духовку до 220 ° С (425F). Змастити поверхню охолодженого пирога яйцем і випікати 15 хв при високій температурі, потім зменшити її до 170 ° С (350F), і випікати ще 20-30 хв, поки вся поверхня не стане рівномірно-золотистого кольору. Пам`ятайте, щоб ви не випікали з листкового тіста, завжди потрібно починати пекти його при високій температурі 400F (190 ° С) для того, щоб воно «розшарувалося», а потім уже зменшити температуру до 325F (160 ° С), і випікати до готовності . Злегка охолодити, присипати цукровою пудрою і подавати.

якщо пиріг потрібно подавати на наступний день або ж залишилася якась частина пирога, то його можна підігріти в розігрітій до 190 С (375F) духовці близько 10 хв, і він знову придбає потрібну консистенцію.

Ось і весь рецепт ... як бачите, все легко і просто.

А осінь у нас ще тільки почалася, ще гаряче сонце і синє небо, дощ почнеться і тут же закінчиться, яскраві осінні квіти і розсипи коричневих каштанів в траві, а вдома - французький теплий пиріг