М`ясо фаршироване - рецепти фаршированого м`яса - як правильно
М`ясо фаршироване - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати фаршироване м`ясо.
09.08.2012 00:41 Автор: Автор: Людмила Полуева
Головна вимога при приготуванні фаршированого м`яса - правильно вибрати великий шматок «мармурової» м`якоті, без жив, з невеликою кількістю рівномірно розподіленого жиру.
Для початку п`ять порад, як правильно вибирати м`ясо :
Порада перша - ринок, а не магазин. М`ясо - НЕ йогурт і не печиво, його покупку можна пускати на самоплив. Купити хороше якісне м`ясо можна тільки на ринку. Тільки там можна убезпечити себе від різних приемчиков, до яких вдаються супермаркети, створюючи видимість свіжості продуктів.
Порада друга - вивчіть колір. Колір м`яса - це головна ознака свіжості поряд з запахом. Хороша яловичина має впевнений червоний колір, свинина рожевий, телятина також рожева, але темніше, баранина нагадує яловичину, але ще більш насиченим.
Третє. Оглядаємо поверхню. Підсохнуло м`ясо з тонкої блідо-рожевою або блідо-червоною скоринкою вважається цілком нормальним, якщо має однорідний колір. Якщо на ньому плями різного кольору - остерігся. Хороше м`ясо не може бути Слизький, поторогав його рукою не повинно залишатися ніяких слідів.
Четверте. Вірним порадником при визначенні якості м`яса стане його запах. Принюхайтеся. Ледь вловимий запах повинен спонукати вас негайно приготувати смачний біфштекс або відбивні. Не варто сподіватися на те, що теплова обробка прибере неприємний запах - смак зіпсованого, погано пахне, м`яса може бути не зовсім приємним.
І п`ятий, останній рада - проведіть тест на пружність. Свіже м`ясо повинно пружинити, якщо натиснути на нього пальцем - ямка негайно розгладжується.
Фаршироване м`ясо - підготовка продуктів
Готуючи м`ясо до фарширування, чітко пам`ятаєте про мету - це повинна бути вирізка без кісток, товста, великого обсягу, без жив. Краще, якщо жир буде розподілений по всьому об`єму, так м`ясо буде більш соковите. Не соромтеся поділитися своїми побажаннями з м`ясником. Заморожене м`ясо також треба перевірити на звук - постукайте по ньому, розріжте трохи і прикладіть палець. Повинен з`явитися яскравий колір - значить м`ясо цілком придатне. Розморожуйте його акуратно і довго, тоді приготування фаршированого м`яса із заморожених продуктів буде таким же, як і при свіжих продуктах.
Фаршироване м`ясо - підготовка посуду
Як правило, фаршироване м`ясо готується в духовці, часто рецепт передбачає використання фольги. Бажано використовувати чавунну, глиняний або емальований посуд. Не варто використовувати алюмінієві сковорідки - на тонкому дні м`ясо може підгоріти. Для цих цілей прекрасно підходять сучасні жароміцні скляні жаровні.
Рецепт 1: Яловичий скриню з печерицями та білим вином
Від цієї страви можна прийти в справжній «телячий» захоплення. Вибираємо великий і товстий шматок м`якоті яловичини. Рецепти з яловичини відрізняються тим, що м`ясо складно зробити м`яким. У нашому випадку ми спочатку протушкувати його, а потім поставимо в духовку для запікання.
Складові: яловичина цілим шматком (1 кг), біле вино, гриби (шампіньйони або білі, 500 гр.), цибулю (1 шт.), морква (1шт.), оливки, масло (30 гр.), перець, сіль, червоний соус .
Спосіб приготування
Обсмажуємо м`ясо шматком разом з морквою і цибулею, покриваємо білим вином і червоним соусом так, щоб покрити його повністю. Тушкуємо 30 хвилин. З охолодженого шматка зрізаємо кришечку - плоский шар м`яса, таким чином, щоб залишалися стіни і дно скриньки.
Гриби пасеруємо на олії. Формуємо вміст скриньки -? м`яса, порізаного шматочками, пасеровані печериці або білі гриби, нарізані оливки, соус рот м`яса, сіль, перчик, ретельно перемішуємо. Заповнюємо фаршем внутрішність скриньки і закриваємо нашої кришечкою. Посипаємо тертим сиром, скроплюємо маслом і запікаємо. Наш скринька - це справжня коштовність в кулінарному мистецтві.
Рецепт 2: Фарширована свинина з горіхами і апельсинами
Це шикарне блюдо святкового столу або званої вечері, справжній царський рецепт. Хто може відмовитися від кисло-солодкого свинини з горіхами, приготовленої з величезною любов`ю? Запасайтесь терпінням, доведеться трохи повозитися.
Складові: великий шматок свинини (1 кг.), 1 апельсин, горіхи (3 ст. л.), часник (2-3 зубчики), пучок петрушки або базиліка, рослинна олія, сіль, перець, соєвий соус (2 ст. ложки), мед (2 ст. ложки).
Спосіб приготування
М`ясо промити, просушити, натерти з усіх кінців сіллю і перцем. Збоку робимо великий надріз, практично розрізаємо все м`ясо, залишаючи краю. Розкриваємо його як книжку. На половинку викладаємо начинку: порізані горіхи, зелень, часник, рослинне масло. Вирівнюємо поверхню начинки і закриваємо другим шаром м`яса, туго обв`язуємо ниткою, викладаємо в фольгу, загортаємо і ставимо випікатися.
Сироп: відокремлюємо цедру у невеликого апельсина, трьом на дрібну тертку, додаємо сік. До соку додаємо цедру, мед, імбир, соєвий соус, ставимо на сильний вогонь, відварюємо до загустіння. М`ясо розгортаємо, обмазуємо сиропом, знову загортаємо і випікаємо в духовці ще 5-10 хвилин.
Оригінально, незвичайно і смачно!
Рецепт 3: Свиняча шия з яблуками, запечена в фользі
Свиняча шия є справжнім хітом серед любителів смаженого м`яса або шашликів. У нашому випадку це ідеальна основа для самого соковитого і апетитного запеченого фаршированого страви. Яблучний соус додасть йому ніжний смак і перетворить зі звичайного смаженої свинини в даний вишукану страву для гурманів.
Складові: свиняча шия (800 гр.), яблука (2-3), сухарі (0,5 склянки), цибулю (2 шт.), перець, рослинне масло, сік лимона, лавровий лист, горошини чорного перцю.
Спосіб приготування
Розрізаємо шию пластом однакової товщини. Збризгуємо лимонним соком і рослинним маслом, посипаємо перцем, сіллю і розтираємо руками в м`ясі. Лук, порізаний дрібними кубиками, обсмажити на олії до зарум`янювання, яблука ріжемо кубиками або тремо на тертці і додаємо до цибулі. Пасеруємо кілька хвилин. Сковороду знімаємо з вогню, додаємо сухарі, сіль, перець, перемішуємо. Це і є наша начіночку.
Охолоджуємо до кімнатної температури. На розкладене м`ясо викласти начинку і загорнути м`ясо рулетом, перев`язати ниткою. Для того щоб м`ясо було загорнуте в фольгу повністю, складаємо хрест навхрест два шматки фольги і змащуємо верхній лист маслом. Викладаємо м`ясо, на нього лавровий лист, перець горошком, загортаємо і ставимо в добре прогріту духовку. Важливо! Загорнути м`ясо так, щоб сік не мав шансів витекти, тоді наше м`ясо стане соковитим і м`яким. Випікаємо більше години, приблизно 80 хвилин.
Фаршироване м`ясо - поради досвідчених кулінарів
- Для приготування фаршированого м`яса береться велика кількість спецій, так як в основному використовуються великі шматки. Ідеально, якщо замаринувати м`ясо на ніч і залишити в холодильнику на кілька годин, так воно рівномірно Просолов і вбере в себе аромати приправ і спецій.
- Не шкодуйте фольги для м`яса. Загорніть його так, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині, це зробить страву більш соковитим і ніжним. Якщо ви хочете підрум`янити його - відкрийте під грилем на 15 хвилин.
