М`ясо у фользі - нові і традиційні кулінарні рецепти м`яса у фользі
М`ясо у фользі - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м`ясо у фользі.
Харчова фольга - це металева папір, яка широко застосовується в кулінарії. Перевага фольги в тому, що вона не окислюється, тому не змінює смак продукту, до того обгортка дешева, не займає багато місця на кухні, а після використання її не треба мити, як посуд.
У фользі можна запікати всі види м`яса (виключення дичину), рибу, овоч, гриби і всі інгредієнти разом, наприклад, м`ясо з овочами.
М`ясо, приготоване в фользі, нагадує смак тушкованого, але без запаху жиру, крім того, воно м`яке, соковите і корисніше, ніж смажене на сковороді.
Ми розповімо, як правильно приготувати м`ясо у фользі, що б блюдо вийшло смачним і максимально зберегло корисні речовини.
Рецепт 1: М`ясо у фользі (свинина)
М`ясне блюдо, приготоване по даній рецептурі, можна нагородити статусом "універсальним", так як м`ясо можна піднести на стіл в якості основного блюда (в гарячому вигляді), закуски або ж у вигляді основного інгредієнта в салаті.
Необхідні інгредієнти:
- свинина (шийна частина) - 800 грам;
- французька гірчиця - 2 чайних ложки;
- суміш перців - 1 чайна ложка;
- паприка (мелена) -? чайної ложки;
- горіх мускатний -? чайної ложки;
- сіль (велика) -? чайної ложки;
- чилі (мелений) -? чайної ложки;
- коріандр - 1/3 чайної ложки;
- імбир (мелений) - 1/3 чайної ложки;
- майоран - 1/3 чайної ложки;
- рослинний жир або топлене масло - 2 столових ложки.
Спосіб приготування:
Поетапний план приготування, ароматної свинини в фользі.
Щоб приготувати свинину у фользі, знадобитися 7 годин 20 хвилин, в тому числі підготовча стадія - 10 хвилин, маринування м`яса - 4-5 годин, теплова обробка - 2 години 10 хвилин.
Підготовчий етап:
Відео: Антрекот зі свинини на кісточці в духовці з картоплею - рецепт святкового блюда
- Всі спеції з`єднуються в одній ємності.
- У Обсушену свинину втираються спеції, а потім гірчиця. Шматок м`яса затягується плівкою і маринується в холодному місці 4-5 годин (можна і на ніч, буде тільки смачніше).
Тепловий процес:
- Маринована свинина, обсмажується на максимальному вогні, по 5 хвилин на кожній стороні. Обсмажене м`ясо, упаковується в фольгу, таким чином, щоб верхня частина свинини не торкалася обгортки, тобто між м`ясом і фольгою повинна бути порожнеча, мінімум 4сантіметра. Крім того, фольга повинна бути цілою, щоб виділився сік не вибіг.
- М`ясо запікається 1,5 години в прогрітій духовці до 190 градусів. По закінченню часу, фольга розрізається хрест-навхрест і розгортається, у вигляді троянди. Після цієї процедури м`ясо відправляється на 10 хвилин в духовку під гриль. Якщо Ваш духовий шафа не оснащений грилем, то збільшите температури до максимуму. За цей час м`ясо придбає красивий золотистий "загар".
Після теплової обробки свинина знову обертається фольгою і стоїть в стані спокою мінімум 10 хвилин.
Відпочила свинина ріжеться і подається на стіл з соком, що виділився при запіканні. Смачного!
Рецепт 2: М`ясо у фользі по-флорентійський
Філе яловичини, приготоване по даній рецептурі, набуває особливого смаку і аромат, завдяки шпинату і цибулі, яким він начинений. Запечена яловичина, виходить соковитою, м`якою і пахне на весь будинок.
Спосіб приготування:
- яловичина (філе) - 1 кілограм;
- шпинат - 250 грам;
- цибуля - 1 штука;
- перець мелений - 1 чайна ложка;
Інгредієнти для соусу:
- вершкове масло - 1 чайна ложка;
- соєвий соус - 1 чайна ложка;
- борошно - 1 чайна ложка;
- портвейн -1столовая ложка;
- вода - 50 мілілітрів;
- сіль.
Спосіб приготування:
Поетапний план приготування, яловичини в фользі по-флорентійський.
Відео: М`ясо по-французьки в фользі
Щоб приготувати яловичину по-флорентійський, знадобитися 1 година 45 хвилин, в тому числі підготовча стадія - 15 хвилин, теплова обробка - 1 година 30 хвилин.
Підготовчий етап:
- Листя шпинату на 30 секунд занурюються в солоний окріп, а потім відкидаються на друшляк і промиваються холодною водою.
- Часник і цибулю дрібно рубаються.
- Начинка для м`яса: в одній ємності змішуються часник, шпинат, цибулю і перець.
- Філе солиться, перчить, а потім, уздовж м`яса, гострим ножем, робиться глибокий надріз (не до кінця). У вийшов кишеню вкладається шпинатна начинка, а філе перев`язується мотузкою.
Тепловий процес:
- Яловичина упаковується в фольгу і запікається 1 година 30 хвилин в прогрітій духовці до 200 градусів.
Після теплової обробки свинина яловичина коштує в стані спокою мінімум 10 хвилин.
- Приготування соусу: в сотейнику змішати портвейн, воду, соєвий соус і вершкове масло. У підігріту рідину всипається борошно. Соус готується 3мінути на мінімальному вогні.
Відпочила яловичина звільняється від мотузки, ріжеться на порції, поливається соусом і подається. Смачного!
Рецепт 3: М`ясо у фользі з овочами і фісташками
Дане м`ясне блюдо добре тим, що запечена свинина ніжна, при цьому не плаває в жиру, але в міру соковита. Важливий фактор - це привабливий зовнішній вигляд, шматочки м`яса, нашпиговані овочами і фісташками, стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Спосіб приготування:
- корейка - 2 кілограм (свинина одним шматком, без кістки);
- жовтий і червоний болгарський перець - 2 штуки;
- цибуля-порей (біла частина) - 1 штука;
- вершкове масло - 50 грам;
- фісташки - 150 грам;
- часник - 4 зубчики;
- сухе біле вино - 1 столова ложка;
- перець, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування:
Поетапний план приготування, свинини з овочами і фісташками в фользі. Щоб приготувати свинину у фользі, знадобитися 3 години, в тому числі підготовча стадія - 15 хвилин, теплова обробка - 2-2,5 години.
Підготовчий етап:
Відео: Як приготувати ароматну свинину у фользі в духовці буженина по домашньому
- Овочі (перець, цибуля) нарізається поздовжніми брусками, часник - кільцями.
- Фісташки звільняються з шкаралупи.
- Обсушені свинина натирається сіллю, перцем. У м`ясі, гострим ножем робляться глибокі, поздовжні надрізи. Утворилися кишеньки Шпиг горішками і овочами (залиште трохи овочів для соусу).
Тепловий процес:
- Свинина з рештою овочами і часником, упаковується в фольгу і запікається 2-2,5 години в прогрітій духовці до 200 градусів.
Після теплової обробки свинина яловичина коштує в стані спокою мінімум 10 хвилин.
- Приготування соусу: запечені овочі з соком, що виділився, подрібнюються блендером. Пюреподібна маса прогрівається (3-5 хвилин) в сотейнику з вершковим маслом і вином.
Трохи остившая свинина ріжеться і подається на стіл з овочевим соусом. Смачного!
М`ясо у фользі - рекомендації від шеф-кухарів
У фользі можна запікати м`ясо будь-якої тварини і птахи за різними рецептами, але є ряд вимог, які їх об`єднують:
- м`ясо кладеться на блискучу сторону фольги;
- м`ясо обертається фольгою, таким чином, щоб його верхня поверхня стосувалася обгортки, тобто повинна утворитися порожнеча між м`ясом і фольгою. Крім того, шматок м`яса повинен бути герметично упакований, в іншому випадку сік витече, м`ясо втратить смак, аромат і стане жорстким;
- м`ясо у фользі завжди запікається в попередньо розігрітій дуговом шафі;
- сік, що виділився при тепловій обробці, поливають м`ясо або загущувальну за допомогою вершків, борошна і подається, як соус в соуснику.
