Як приготувати млинці на молоці, фото-рецепт
Відео: Як Зробити Млинці на Молоці Рецепт
Млинці на молоці
Складність: Просто. 15-20 млинчиків. Час приготування 30 хвилин
Відео: Млинці на молоці, рецепт млинців, як робити млинці тонкі млинці як приготувати смачні млинці
Сьогодні перший день Масляної, а тому тема «Як приготувати млинці» дуже і дуже актуальна. Звичайно, ми печемо млинці і в інший час, але в період масляного тижня цей ритуал стає чимось на зразок старовинною російською традицією, яку ми підтримуємо, тим самим зберігаючи зв`язок з нашою культурою. А з огляду на те, що найчастіше тісто для млинців готують на молоці, то й рецепт мій відповідний.
спекти млинці на молоці зовсім нескладно. Питання в тому, що ми називаємо млинцями. Як правило, млинцями вважаються товсті, досить щільні вироби з тіста. Традиційно тісто для млинців замішувалося на жирному молоці, на сметані, з додаванням гречаного борошна. Деякі рецепти приготування млинців передбачають технологію тесту на дріжджах.
Все це здорово, але майже недоречно в наш час. Гречана мука, сама по собі, дуже складно піддається замешиванию і не так поширена. А тому не рекомендується пекти млинці цілком на гречаної борошні, краще змішувати її в однакових пропорціях з пшеничним борошном. А процес приготування дріжджового тіста для млинців розтягується на кілька годин, замість можливих 10-15 хвилин.
І, нарешті, я вважаю, що використання сметани або дуже жирного молока для млинців знову ж, можна, але не потрібно! Занадто ситні вони виходять, а з огляду на те, що ми їмо млинці часто з начинкою, або вмочуючи в солодкі та жирні соуси, то це дуже важка і жирна їжа!
Набагато більш прийнятним представляється приготування тіста для млинців на молоці, або на молоці, розведеному з водою в співвідношенні 3: 1, без дріжджів. При цьому млинцями я називаю все, що виходить як кінцевий продукт на сковорідці. Точніше буде називати це млинцями, тому що вони дуже тонкі, мереживні, ніжні, м`які, легко згортаються і піддаються фарширування, і при цьому не рвуться.
В Інтернеті, в кулінарних книгах можна знайти безліч варіантів приготування тіста для млинців і млинчиків. Зараз мене навіть дивує ця різноманітність, а на початку воно мене лякало. Я думала, що доведеться спробувати всі ці варіанти, щоб вивести свій універсальний. Однак, розібравшись уважніше у всьому цьому «млинцевому справі», я зрозуміла, що потрібно лише знати загальні правила випічки млинців, не надаючи великого значення авторським рецептом.
Ось ці правила і покроковий рецепт приготування млинців на молоці з фотографіями (всі пропорції наведені на 15-20 млинчиків):
Продукти на 15-20 млинчиків
- 2 шт. Яйця 0.5 л Молоко 1 стакан Борошно 3 ст.л. Рослинна олія 1 ст.л. Цукор 1/2 ч.л. сіль
приготування
- 1 Дістаньте заздалегідь молоко і яйця з холодильника (приблизно на півгодини), вони повинні бути кімнатної температури в той момент, коли ви почнете готувати млинці.
2 Почніть з простого: яйця розмішайте з цукром і з сіллю в мисці. Чим більше яєць ви додасте в тісто, тим більш щільним і гумовим воно буде. Оптимальна кількість яєць в тесті для млинців - 2-3. Цукор краще додавати навіть в тому випадку, якщо млинці будуть з несолодкої начинкою. Просто в цьому випадку додайте тільки 1 столову ложку цукру. Так млинці будуть смачніше, але аж ніяк не солодший.
3 Влийте до яєць молоко. Краще робити це у великій глибокій мисці. Все ретельно перемішайте і збийте вечіком (або міксером).
4 ПОТРОХУ, невеликими порціями додавайте борошно. Борошно найкраще просівати через сито, тримаючи його при цьому вище над мискою, щоб мука гарненько наситилася киснем. Це необхідно для того, щоб ваші млинці або млинчики вийшли ніжними, з приємною текстурою. Відразу ж ретельно розмішуйте тісто віночком, щоб не було грудочок. Борошно потрібно додавати до тих пір, поки тісто не досягне консистенції рідкої сметани. Головне - не пропустити цей момент. Тісто має бути таким, щоб воно легко розтікається по сковороді і при цьому не було надто вже рідким.
5 Я знаю про принцип "додавай рідина в борошно, а не навпаки". Я можу сказати, що пробувала робити "по-правильному", і мені не сподобалося! Тобто звичайно, млинці вийшли і тісто було нічого так, але я, м`яко кажучи, не в захваті. Якщо додавати молоко в борошно, складніше розмішувати суміш, складніше розмішати грудочки, весь процес займає набагато більше часу. Загалом, я вирішила, що буду робити так, як мені подобається, а саме: додавати борошно в рідину. Але це стосується тільки тесту для млинців!
6 Деякі господині радять додавати в тісто для млинців соду або розпушити. Мовляв, це вплине на "кружавчатость" млинців. Я не можу сказати, що помітила різницю, тому що пробувала пекти млинці і так, і так. А тому в своєму рецепті не вказую ні соду, ні розпушувач.
7 В кінці в тісто потрібно додати рослинне масло і добре розмішати. Це робиться з дуже зрозумілою метою: щоб при випічці млинці не прилипали до сковороди і легко переверталися. Якщо ви починаєте пекти млинці і раптом у вас перший-другий млинець пристають до сковороди, погано перевертаються, просто додайте в тісто ще трохи рослинного масла, це допоможе!
8 Тісто готове, тепер перейдемо до випічки. Перед випічкою першого млинця потрібно гарненько прожарити сковороду. Яка б вона не була, чавунна або тефлонова, її потрібно прогріти на всі 100 відсотків. Найкраще зробити це так: насипати на сковороду тонкий шар крупної солі і прожарити її на сильному вогні до тих пір, поки сіль не потемніє. Потім за допомогою паперової серветки очистити сковороду від солі, змастити її олією (теж за допомогою серветки) і починати пекти.
9 В ідеалі все повинно вийти саме так: ви один раз змащуєте прокаленную сковороду рослинною олією і після цього вже печете млинці на сухій. Той факт, що в тесті міститься вже масло, не дозволить їм приставати до сковороди.
10 Млинці потрібно піч на середньому, навіть повільному вогні. Пам`ятайте: млинці не смажаться, а дбають!
11 За допомогою ополоника виливаємо частина тесту на сковороду, тримаючи при цьому її так, щоб тісто рівномірно розтеклося по колу. Робити це потрібно швидко, так як тісто моментально схоплюється. Печемо першу сторону хвилини 2-3.
12 Піддягаємо дерев`яною лопаткою і перевертаємо на інший бік. Печемо ще хвилини 3.
13 Викладаємо млинці на блюдо, змащуємо вершковим маслом. Я зазвичай ще й накриваю їх зверху кришкою. Це робиться для того, що краю у млинчиків стали м`якими. Крім того, так вони довше залишаться теплими.
Відео: Млинці на молоці в пляшці рецепт принципу смачного приготування
Ну ось начебто і все. Бажаю вам смачної Масляної! І буду рада дізнатися ваші секрети приготування млинців, все-таки у кожної господині свої премудрості. Пишіть в коментах, діліться своїми знаннями!
P.S. Якщо вам сподобався рецепт, поділіться, будь ласка, посиланням в соціальних мережах. Дякуємо!
