Оселедець в домашніх умовах рецепт
5.0 з 5 всього 3 голосів
оселедець будинку - це універсальний рецепт засолу смачною оселедця. Рецептів пара - «сухий» і «мокрий», вибирайте зі своїх переваг. Звичайно рецепти найпопулярніших пресервів. Я пропоную Вам рецепт смачної оселедця, яку Ви не купите в магазині, але рецепт якої у Вас без сумнівів будуть задавати питання гості. А для різноманітності, в разі якщо простій посол Вам вже набрид, то можливо в маринад додати ще деякі інгредієнти, якісь зроблять з Вашої оселедця справжні пресерви, якісь удосталь продаються в магазині.
Розглянемо пара найбільш популярних рецептів:
Рецепт малосольной оселедця в сухому маринаді
Солона оселедець в мокрому маринаді
Оселедець пряного посолу в олії
Яблучний маринад для оселедця
Оселедець в цибульному маринаді
Оселедець в буряковому маринаді
Оселедець в гірчичному маринаді
Вдячний маринад для оселедця
Поряд з цим методі засолювання риба готуйся вже через дні, а на наступний день її вже необхідно буде невідкладно виймати з розсолу, але тут справа смаку, кому який посол подобається. Для мене найоптимальніший посол при такому розкладі інгредієнтів - це 1,5 днів. це сухий метод засолювання . він швидше і більш вороже просаливаемой рибу, але нижче є і мокрий метод . який солить триваліше, але більш м`яко і більш як слід. Вибирайте самі - швидко, але жорстко або довго, але м`яко.
Складові:
- Оселедець - 2 шт.,
- Перець темний і запашний горошком - по 3 - 4 горошини,
- Цукор - 2 ст.л.,
- Сіль - 4 ст.л.
- Для початку нам необхідно придбати свіжу якісну рибу, для цього можливо почитати поради як вибрати рибу. У разі якщо у Вас переморожена риба, то кінцевий результат виявиться, м`яко кажучи, не дуже, виходячи з цього постарайтеся придбати найякіснішу рибу.
- Оселедець промиваємо під проточною водою і обсушуємо паперовим рушником або серветками.
- У разі якщо риби не промити, то готова солона оселедець може настирливо пахнути свіжою рибою, а якщо не обсушити то риба виявиться м`яка і водяниста, виходячи з цього намагайтеся виконувати всі рекомендації з пристрастю :).
- Само собою зрозуміло, оселедець можливо засолити і повністю, але більш як слід виявиться, в разі якщо її перед цим обробити.
- Для цього відрізаємо оселедця голову, хвіст, плавники і потрошимо її. Середина можливо промити водою і просушити серветкою.
Порада
Солона оселедець в мокрому маринаді
Виходить така ж оселедець, як і при «сухий засолюванні», але маринад виходить більш м`який і оселедець солиться лагідніше, не дивлячись на те, що і триваліше.
Складові:
- оселедець - 1 шт.,
- вода - 350 мл,
- сіль - 30 гр.,
- цукор - 10 гр.,
- перець темний і запашний горошком - по 2 шт.,
- лавровий лист - 1 шт.
Метод виготовлення:
- Оселедець потрошимо і обробляв, на філе, видаляємо хребет і кісточки (як обробити оселедець одним рухом можливо поглянути в відеододаток під статтею).
- З`єднуємо всі елементи маринад і доводимо до кипіння, варимо 3 - 5 хв., Щоб спеції почали розкриватися.
Порада
Точно крім цього можливо замаринувати не тільки оселедець, наприклад, скумбрія або лосось. так само чудово солятся в такому маринаді.
А зараз розкриємо секрети маринадів для пресервів
Як я вже і писала вище, все дуже просто, головне знати пропорції.
Оселедець пряного посолу в олії
Класичний варіант вельми смачної оселедця будинку, але більш просунутий, ніж простий маринад з маслом і цибулею.
Складові:
- Оселедець слабосолона - 1 шт.,
- Вода - 1 склянка,
- Олія - 0,5 склянки,
- Сіль - 0,25 ч.л.,
- Коріандр в зернах - 1 ч.л.,
- Перець духмяний - 4 горошини,
- Гвоздика - 1 шт.,
- Лавровий лист - 1 шт.,
- Оцет столовий (9%) - 80 мл.
Метод виготовлення:
- У каструльці з`єднуємо всі інгредієнти, окрім оцту і оселедця, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо 3 - 5 хв ..
- Після цього додаємо в маринад оцет, перемішуємо і дозволяємо охолонути.
- Оселедець обробляємо, видаляючи хребет і кісточки.
Яблучний маринад для оселедця
Це не зовсім звичайний маринад, але яблуко. як ми знаємо, підходить до будь-якої страви або інгредієнта, ось вже по-істині універсальний продукт, виходячи з цього яблучна кислинка шикарно відповідає з малосольной оселедцем.
Складові:
Складові:
Метод виготовлення:
- Оселедець обробляємо на філе, потрошимо і видаляємо хребет з кісточками.
- Трьом яблуко на дрібній тертці, додаємо майонез, кілька ложок хрону і перемішуємо.
- У разі якщо яблуко дуже сильно водянисте, то сік необхідно злити і випити, це принесе більше користі, ніж, в разі якщо даний сік буде в оселедцевих маринаді.
- Пробуємо маринад на смак і, в разі якщо потрібно, то солимо його.
- Викладаємо оселедець в тарілочку і зверху заливаємо маринадом, перемішуємо, накриваємо другою тарілкою, кришкою або плівкою і дозволяємо постояти 3 - 4 години.
Порада
Оселедець в цибульному маринаді
Смачна оселедець, яку можливо з`їсти в неміряних кількостях, це безвідмовний варіант смачної закуски :).
Складові:
- Оселедець слабосолона - 1 шт.,
- Цибуля ріпчаста великий - 1 шт.,
- Рослинна олія (або майонез) - 4 ст.л.,
- Оцет (9%) - 2 ч.л.,
- Сіль і цукор - по 0,5 ч.л.
Метод виготовлення:
- Оселедець обробляємо на філе.
- Цибулю чистимо і нарізаємо вузькими кружечками.
- Викладаємо цибулю в друшляк або блюдечко і обдаємо крутим окропом, щоб вийшла гіркота.
- Після цього воді дозволяємо стекти, а цибуля скроплюємо укусом, притрушуємо цукром з сіллю і даємо мало постояти (5 - 10 хв.) І перемішуємо.
- У миску викладаємо філе оселедця, зрізом вгору, а зверху розкладаємо цибулю, який поливаємо рослинним маслом або рідким майонезом.
Порада
Оселедець в буряковому маринаді
Виходить оселедець червоного кольору, дуже унікально при подачі.
Час виготовлення - 15 хв., В разі якщо буряк зварена (+3 години для настоювання)
Складові:
- Оселедець слабосолона - 1 шт.,
- Буряк (маленька) - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- Майонез - 4 ст.л.
Метод виготовлення:
- Буряк варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо вузькими полукружьями.
Порада
Оселедець в гірчичному маринаді
Це пікантна і дуже смачна оселедець (деякі мої звичні готують лише таку оселедець, не визнаючи іншого маринад або засолення) - захоплюючий варіант під відварну картоплю і салатик зі свіжої капусти.
Складові:
- Оселедець (свіжа або малосольная) - 1 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 1 величезна або 2 дрібних цибулини,
- Гірчиця (в зернах) - 2 ст.л. або готова - 1 ст.л.,
- Коріандр (в зернах) - 0,5 ст.л.,
- Масло рослинне або майонез - 100 мл,
- Оцет (9%) - 80 мл
- Цукор - 1 ст.л.,
- Сіль - 0,5 ч.л.
Метод виготовлення:
- Оселедець обробляємо промиваємо, протираємо, обробляв, на філе і відокремлюємо хребет з кісточками, більш докладно спостерігаємо в відеозастосуванні під статтею.
- Цибулю чистимо і ріжемо кільцями.
- Коріандр і гірчицю розтираємо товкачем в ступці.
- З`єднуємо гірчицю з цукром і сіллю, протягом перемішування неспішно вливаємо в спеції рослинне масло.
- Коли все мало влито, постійно перемішуючи, додаємо в наш маринад оцет, так само неспішно його вливаючи і постійно заважаючи.
- У підсумку, маринад почне біліти і робиться пишним, зараз засипаємо в нього підготовлений коріандр і перемішуємо.
- У глибоку миску або контейнер укладаємо підготовлене філе оселедця, зверху на нього викладаємо нарізану цибулю і поливаємо приготованим соусом. повторюємо етапи укладання, поки не закінчаться всі інгредієнти.
- Закриваємо контейнер кришкою або накриваємо миску плівкою і відправляємо маринуватися в холодильник на кілька днів.
Порада
Ну і під завісу,
Вдячний маринад для оселедця
Деякі любителі оселедця стверджують, що це найкращий варіант мариновки оселедця, з характерним смаковим відтінком (горілку додають крім того в юшку, виходячи з цього тут нема чому дивуватися).
Складові:
- Оселедець слабосолона - 1 шт.,
- Рослинна олія - 80 мл,
- Горілка - 2 ч.л.,
- Часник - 2 зубці,
- Червоний пекучий перчик - 0,25 шт.,
- Лимонний сік або оцет - 1 ст.л.,
- Цукор - 1/3 ч.л.,
- Зелень кропу або петрушки (різана) - 1 ст.л.
Метод виготовлення:
- Оселедець потрошимо і обробляв, на філе, видаляючи хребет і кісточки.
- З`єднуємо рослинне масло з видавленим на пресі часником, горілкою, подрібненою гострим перчиком, цукром, різаною зеленню, лимонним соком або оцтом. У разі якщо оселедець дуже прісна, то можливо додати ще 0,25 ч.л. солі.
- Перемішуємо всі компоненти маринаду і заливаємо їм оселедець. Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на кілька годин, щоб рибка промаринувалося як прямувати.
