Масло з оселедця
Рибальські снасті
2. Закуски, бутерброди з оселедця
Загальна оцінка:
/ 8
Гірший Кращий
ЛИТОВСЬКА ЗАКУСКА
3-4 картоплини, 1 оселедець, молочко одного оселедця, 1 велика цибулина, 1 щіпка цукру, 1 ч. Ложка гірчиці, сметана або майонез.
Відварити картоплю в мундирі, почистити, нарізати
акуратненькими кубиками, оселедець ретельно очистити від кісточок, нарізати поперек на довгі смужки, цибулю нашаткувати тоненькими півкільцями, бажано промити під холодною водою для видалення зайвої гіркоти.
Соус: молочко розтерти з дрібкою цукру і чайною ложечкою гірчиці, додати сметану або майонез. Взагалі-то над соусом можна експериментувати дуже довго, але головне в ньому - молочко, цукор і гірчиця.
Потім в цей соус складається вся картопля.
У селедочницу викласти смугами: картопля в соусі, смуга оселедцевого філе, смуга картоплі і т.д. Зверху оселедцева смуга акуратно посипається цибулею. Поїдається під холодну горілочку.
Бутерброди з оселедцем
1 оселедець солоний, 2 картоплі, 1 яйце, 2 ст. ложки сметани, 1 головка ріпчастої цибулі, чорний перець, ложечка коньяку, 1 ст. ложка лимонного соку.
Картопля і яйце відварити. Оселедець почистити і видалити всі кісточки. Усі компоненти подрібнити на блендері до стану густої сметани і невеликого збільшення обсягу. Трохи потримати в прохолодному місці (краще не в холодильнику - може сильно охолонути, трохи втратити смак, зігріється - відновиться), щоб встановився смак, всі складові один до одного "звикли" і є, намазуючи на хліб.
Банкетна подача - в кошиках, прикрашаючи скибочками лимона і листям салату.
БУТЕРБРОД З солоною рибою
Хліб темний, солона риба, часник, майонез, цибуля, червоний помідор.
БУТЕРБРОД З ОСЕЛЕДЦЕМ
30 г філе оселедця, 15 г маринованого ріпчастої цибулі, 10 г масла вершкового, 30 г житнього хліба, зелень.
Оселедець обробити, відокремити філе І разом з плавленим сиром, маслом і відвареної морквою пропустити через м`ясорубку, скропити лимонним соком, полити олією і добре вимішати.
Намазувати на свіжий батон.
оселедцевих МАСЛО
200 г вершкового масла, 60 г оселедця, гірчиця.
Філе оселедця вимочити в холодному молоці (солону вимочуйте 3-4 години, слабосоленую годину). Підготовлену таким чином оселедець 2 рази пропустити через м`ясорубку, а ще краще подрібніть за допомогою міксера. Масу змішати з розм`якшеним вершковим маслом і готовою гірчицею. Знову збити міксером. Сформувати у вигляді брусочки, охолодити.
"ОСТАННІЙ ПРИВІТ ВІД ТЕЩІ"
Чорний хліб, вершкове масло, оселедець солоний, томатна паста, зелена цибуля.
У вершкове масло (м`яке) невеликими порціями додати томатну пасту і інтенсивно розмішати. В результаті повинна вийти однорідна маса оранжевого кольору. Очистити оселедець від кісток, філе порізати на дрібні шматочки.
Дрібно покришити зелена цибуля.
Па попередньо порізаний хліб (прямокутниками "на один укус") тонким шаром намазати масу, покласти шматочки оселедця і лук. Краще, щоб оселедець і цибулю розміщувалися на бутерброді окремими шматочками. а не суцільним шаром.
Подавати з холодною горілкою.
ЯЙЦЯ з оселедця
1 оселедець, 500 г сиру, 4 ст. ложки сметани, 150 г масла, зелень петрушки, 200 г тертого сиру.
Для соусу: сметана, гірчиця або хрін, помідори.
Оселедець добре вимочити, очистити від кісток і потім порубати. В розтерті вершкове масло покласти цю оселедець, протертий сир, сметану і все перемішати. Щоб маса була гущі додати натертого сиру.
Ложкою зробити галушки в формі яєць, обваляти їх в суміші натертого сиру і дрібно нарізаної зелені і покласти на блюдо.
Полити соусом із сметани з гірчицею або хріном, прикрасити зеленню і кружальцями помідорів.
СВЯТКОВА ЗАКУСКА з оселедця з яйцем
150 г оселедця, 5 яєць, 2 ст. ложки майонезу, третина лимона, помідор.
Підготовлене філе оселедця нарізати навскоси на довгасті смужки шириною 1-1,5 см і кожну смужку згорнути щільним валиком. Яйця зварити круто, розрізати уздовж і викласти на плоске блюдо жовтками вгору.
Для того щоб вони лежали на блюді стійко, необхідно зрізати трохи на кожній половинці низ білка.
На кожну половинку яйця акуратно покласти згорнутий валиком шматочок оселедця, випустити з пергаментного кулька (можна і через зріз пакета) трохи майонезу і покласти по скибочці тонко нарізаного лимона.
Блюдо прикрасити листям салату, кружечками помідора, зеленню.
Маринований оселедець У картоплею зі СВІЖИМИ овочами
300 г філе маринованого оселедця, 400 г картоплі, 50 г сметани, овочі.
Маринад: 200 г оливкової олії, 1/2 ч. Ложки оцту, 1 лимон, гвоздика, перець горошком, насіння білої гірчиці.
Філе оселедця потримайте в маринаді. У звареному картоплі виріжте серцевину у вигляді човника, укладіть туди шматочки оселедця з невеликою кількістю овочів. Прикрасьте блюдо сметаною.
ОСЕЛЕДЕЦЬ В гірчичним соусом
1 оселедець, 1-2 головки ріпчастої цибулі, зелену цибулю, зелень. Для заправки: 1 ст. рослинного масла, 1 ст. ложка гірчиці, 1 ст. 3% - ного оцту, 1 головка рубленого часнику, сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.
1 солоний оселедець, 1 ст. ложка манної крупи, 1 ст. ложка томатної пасти, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 ч. ложка оцту, перець, зелень.
Філе оселедця відварити і дрібно порубати. На відварі оселедець зварити розсипчасту манну кашу. Заправити її просмаженим томатом, дрібно порізаною цибулею, оцтом і перцем, з`єднати з оселедцем. Оформити зеленню.
ОСЕЛЕДЕЦЬ з картоплею
2 невеликі оселедця, 8-10 дрібних бульб молодої картоплі, 2 ст.
ложки топленого масла, 1 свіжий огірок, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.
Солоний оселедець очистити від шкіри і кісток, залити на 1-2 години свіжозавареним і охолодженим чаєм або охолодженою кип`яченою водою. Очищену картоплю відварити в підсоленій воді (але так, щоб не розварився), відвар злити. Картопля покласти в селедочницу, полити олією, поруч укласти шматочки оселедця, прикрасити зеленню.
ОСЕЛЕДЕЦЬ СО СМЕТАНОЮ
2 оселедця, 5 бульб картоплі, 1/2 склянки сметани, 1 цибулина, 3 ст. ложки рубаної зеленої цибулі, солца, чорний мелений перець, зелень кропу і петрушки.
Філе солоного оселедця вимочити в кип`яченій охолодженій воді або в молоці протягом 4 годин, злегка віджати і нарізати дрібними кубиками.
Відварену в мундирі картопля злегка остудити, почистити і нарізати так само, як і оселедець.
Зелена цибуля нашаткувати дрібними кільцями.
Всі продукти перемішати, злегка посолити, поперчити, покласти в селедочницу, посипати дрібно рубаною зеленню і полити сметаною.
Оселедця з відварною картоплею
200 г оселедця, 500 г картоплі, 50 г цибулі, рослинне і вершкове масло за смаком.
Жирну оселедець обмити, випатрати, нарізати порційно, полити рослинним маслом, обкласти порізаною кільцями ріпчастою цибулею.
Подавати з відвареною картоплею, политим вершковим маслом.
ОСЕЛЕДЕЦЬ зі смаженою цибулею
Оселедець, холодний міцний чай, 1 головка ріпчастої цибулі, томатна паста, 1 ч. Ложка цукру, оцет, зелень петрушки.
Для цієї страви оселедець краще вимочити не в молоці, а в холодному міцному чаї.
Цибулю дрібно нашаткувати і спассировать на рослинній олії, додати томатну пасту і прожарити ще 1-2 хвилини. Потім охолодити, змішати з цукром і оцтом. Цю масу акуратно викласти на нарізану тонкими шматками і покладену в селедочницу оселедець, прикрасити зеленню петрушки.
ОСЕЛЕДЕЦЬ РОСІЙСЬКОЮ З ГАРЯЧИМ картоплею
1 оселедець, 1 цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла.
Оселедець обробити на філе. Для цього потрібно відрізати голову, розрізати черевце і видалити нутрощі. Потім надрізати шкіру уздовж спинки і зняти її, починаючи з голови. Відокремити філе (м`якоть) від хребта і ребрових кісток.
Зайве солону оселедець перед обробленням вимочити в холодній воді, квасі, пиві, холодному молоці (якщо оселедець міцна) або холодному чаї (якщо оселедець м`яка) протягом 2-4 ч. Міняючи рідина кілька разів.
Приготоване філе укласти на довгасту тарілку-селедочницу, поклавши обидві половинки разом або кожну окремо, нарізати навскіс, докласти голову і хвостик, посипати цибулею, порізаною кільцями, полити рослинним маслом. Окремо подати гарячу картоплю і вершкове масло.
ОСЕЛЕДЕЦЬ з картоплею І МАСЛОМ
На 1 велику оселедець - 500 г картоплі, 50 г вершкового масла, 2 свіжі огірки.
Підготовлену і укладену на блюдо оселедець обкласти свіжими огірками, нарізаними кружечками, і прикрасити гілками зелені петрушки. Окремо подати свіжозварений очищену картоплю і вершкове масло.
ОСЕЛЕДЕЦЬ ПО-ДОМАШНЕМУ (1)
500 г оселедця, 30-50 г гірчиці, 1/2 склянки рослинного масла, 8 бульб картоплі, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень кропу, петрушки.
Оброблену оселедець обробити на філе (без шкіри і кісток). Кожну частину філе змастити з двох сторін гірчицею, щільно скрутити тугим валиком, покласти в банку, залити соняшниковою або оливковою олією. Банку поставити на холод.
При подачі оселедця покласти в селедочницу, прикрасити гілочками зелені кропу, петрушки, на іншій тарілці подати відвареної гарячий картопля, посипаний рубаною зеленню
ОСЕЛЕДЕЦЬ ПО-ДОМАШНЕМУ (2)
500 г оселедця, 150 г рослинного масла, цибулина, 40 г гірчиці.
Філе оселедця, що не нарізаючи на шматочки, змастити з двох сторін готової гірчицею, туго згорнути валиком, щільно вкласти в банку, залити соняшниковою або оливковою олією, щоб масло покрило рибу повністю. Поставити банку на добу в холод.
На стіл подавати так: нарізати оселедець на шматочки, укласти в селедочницу, обкласти ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. Зверху все полити невеликою кількістю масла.
ОСЕЛЕДЕЦЬ з гарніром
оселедець
Заправка з масла і оцту: 2-3 ст. ложки оцту, сіль, цукор і перець (за смаком), 1-1,5 ст. ложки рослинної олії.
Заправка гірчична: яєчний жовток, 1 ч. Ложка гірчиці, I ч. Ложка цукру, I ст. ложка рослинного масла, 2-3 ст. ложки оцту і сіль за смаком.
Перед тим як готувати оселедець, якщо вона дуже солона, її треба вимочити у воді або в некрепком настої чаю протягом 3-4 годин. Оселедець, очищену від шкірки і кісток (філе), можна вимочувати в холодному молоці: воно надає ніжний смак.
Відрізати край черевця, головку і хвіст, випатрати, зробити надріз уздовж спинки і зняти шкіру з обох сторін. Відокремити м`ясо від хребтової кістки, зрізавши ножем реберні кістки з кожної половини. Половинки оселедця скласти докупи і нарізати.
Після цього шматочки оселедця перекласти з дошки на тарілку або лоток, приставити вимиту голову (без зябер) і хвіст.
Підготовлену і укладену на тарілку або лоток оселедець можна гарнірувати свіжими огірками, помідорами, корнішонами, солоними грибами (рижики або грузді), вареним буряком, картоплею, морквою, цибулею зеленим або ріпчастою, каперсами і вареними яйцями.
Все гарніри повинні бути акуратно і красиво нарізані у вигляді кружечків, скибочок, кубиків або дрібно порубані. Укладати гарнір слід симетрично по обидві сторони оселедця. Цибуля ріпчаста покласти поверх оселедця кільцями. Перед подачею на стіл полити оселедець і гарнір заправкою.
Заправка з масла і оцту: оцет змішати з сіллю, цукром і перцем (за смаком), додати рослинне масло.
Заправка гірчична: яєчний жовток розтерти в мисці з гірчицею, цукром, олією, оцтом і сіллю за смаком. Все це перемішати.
обалденное оселедчик
150 г філе оселедця (солоне), 1 кисле яблуко, 1 велика цибулина, сік лимона.
Філе оселедця порізати маленькими шматочками і укласти на дно селедочниці (це перший шар). Зверху оселедця натерте на крупній тертці яблуко і третій шар (він же і останній) - цибуля. Цибулю порізати кільцями і обдати окропом. Скропити лимонним соком.
ОСЕЛЕДЕЦЬ Натуральна з картоплею І МАСЛОМ
75 г філе оселедця, 150 г відвареної картоплі, 25 г вершкового масла, 10 г зеленої цибулі, зелень кропу.
ОСЕЛЕДЕЦЬ В гірчичною заправкою
300 г філе оселедця, 1-2 цибулини, 100 г зеленої цибулі, 1 склянка гірчичною заправки, сіль, зелень.
Ріпчасту цибулю тонко шаткують, опускають на кілька секунд в киплячу воду і швидко охолоджують. Потім цибулю кладуть рівним шаром на філе оселедця, згортають її рулетиками, укладають щільно в неокісляющуюся посуд, після чого заливають гірчичною заправкою і дають настоятися в холодному місці (при температурі 4
8 ° С) протягом 8-10 год.
При подачі оселедця поливають гірчичною заправкою і посипають нашаткованим зеленою цибулею і дрібно нарізаною зеленню.
ОСЕЛЕДЕЦЬ ПІД СИРОМ
200 г солоного оселедця, 6 яєць, 200 г майонезу, 6 ст. ложок зеленого нарізаної цибулі, 2 ч. ложки лимонного соку, перець чорний мелений, сіль, огірки, листя салату зеленого.
Перемішайте тертий сир, зелена цибуля і дрібно рубані яйця, залишивши 1-2 білка для оформлення. Посоліть, поперчіть, заправте майонезом і лимонним соком.
Викладіть на блюдо скибочки оселедця, зверху - сирну суміш. Оформіть квіточками з білка, листками салату і шматочками огірка.
