Що таке форшмак

Відео: Форшмак по єврейських! Закуска з оселедця на Святковий Новорічний стіл

Що таке форшмак і як приготувати його з оселедця

? Головна? Рибні страви. Салати і закуски? Що таке форшмак і як приготувати його з оселедця

Якщо ви ще не знаєте, але захочете дізнатися, що таке форшмак, можете сильно здивуватися.

Відео: ЕВРЕЙСКИЙ ФОРШМАК за старовинними рецептами

Виявляється, форшмак:

це старовинна німецька гаряча закуска (Vorschmack), в складі якої рубане м`ясо запікається з картоплею, цибулею, вершковим маслом і цибулею. Перекладається дослівно, як «передчуття»
це блюдо єврейської (ашкеназійской) кухні, причому, форшмак по-єврейськи - холодна закуска з рубаною оселедця

Коли я вирішила дізнатися що таке форшмак, то знайшла в своїй книзі "Зразкова кухня» випуску 1892, (пам`ятаєте, я пекла паски за рецептом з цієї книги) кілька рецептів страви під цією назвою.

«Форшмак царський» - з рябчиками, куріпками і трюфелями (все запікається в кишкової оболонці і подається, як ковбаса)
Форшмак звичайний - з м`ясом, оселедцем, цибулею і білої булкою (все теж запікається в сметані, але вже просто на деку)
Форшмак з кількою, - цей рецепт мені сильно нагадав деруни з додаванням кільки.

чудеса Смак не уявляю, рябчиків під рукою не виявилося, а гарячої оселедця чогось не хочеться.

Загалом, просвітили трохи, а тепер приготуємо маленьке диво єврейської кухні-форшмак з оселедця.

Це чудове блюдо я вперше спробувала в Одесі, в колоритному одеському дворику на вулиці Воровського (зараз Мала Арнаутська), на не менше колоритних одеських посиденьках.

Шкода, рецепт того форшмака не зберігся, на свій сором не пам`ятаю навіть, хто пригощав . А ось любов до цього простого, нехитрого, але дуже смачного блюда залишилася до сих пір.

Рецепт, який готую сьогодні, я підгледіла у відомого одесита, ерудита і кулінара за сумісництвом, Бориса Бурди. Саме, він, знає відповіді майже на всі питання, підкаже нам. як приготувати форшмак з оселедця.

Форшмак з оселедця, продукти:

Оселедець середнього посолу - 1 шт (500-600г)
Молоко або міцна чайна заварка -250-300 мл
Лук - 1-2 шт.
Яйце куряче - 2-3 шт.
Яблуко кисле - 1-2 шт.
Хліб білий (батон або несолодка булка) - 150-200г
Олія - 50 мл
Гірчиця - 1 ч.л.
Оцет - 2ст. л (краще натуральний - яблучний або бальзамічний)
Цукор -1-2 ч.л.
Суміш чорного та духмяного перцю - 0,5 ч.л.

Як приготувати форшмак з оселедця?

Перш за все, обробляємо оселедця на філе, по можливості, видаляючи всі кістки і замочуємо її в молоці або чайній заварці. Час замочування залежить від ступеня солоності риби. Малосольної рибку - вистачить 20-ти хвилин, оселедець середнього посолу - 1-2 години, зовсім солону можна вимочувати в холодильнику цілу ніч.
Несолодке булку або батон звільняємо від кірочок і теж замочуємо в молоці.
Цибуля та яблука очищаємо і ріжемо довільно
Оселедець, цибуля, яблука і віджату булку пропускаємо через м`ясорубку з крупними гратами і перемішуємо до однорідності.
Яйця відварюємо круто, охолоджуємо. Жовтки розтираємо з гірчицею, оцтом, рослинним маслом. додаємо цукор і по щіпці чорного і запашного перцю. Соус, який вийшов, з`єднуємо з оселедцевої масою і перемішуємо.
Готовий форшмак з оселедця обов`язково охолоджуємо. викладаємо в салатницю або робимо бутерброди на житніх грінках, намазали тонким шаром вершкового масла. Дуже смачно форшмак поєднується з м`ясистим і солодкими помідорами, а деякі ідеальним, вважають «откушивали» форшмак під чарку крижаний горілочки . Чи не пробувала, але вірю, що так воно і є