Вінегрет - добірка перевірених і експериментальних кулінарних
Вінегрет - перевірені рецепти. Як правильно приготувати вінегрет.
Вінегрет - загальні принципи приготування
Вінегрет - популярне серед колишнього Радянського Союзу блюдо, головними компонентами якого є країн такі овочі: буряк, морква, картопля, цибуля, квашена капуста і солоні огірки. Такий набір продуктів є основою класичного варіанту приготування вінегрету. Допускається також використання солоного оселедця, відвареної риби, сьомги, консервованого зеленого горщика, маринованих грибів або квасолі. Якщо використовується солона риба, квашену капусту, як правило, не додають. Заправляють салат сумішшю з столового оцту і будь-якого рослинного масла, додавши туди сіль і чорний перець. Іноді в заправку додають гірчицю і ячние жовтки. До речі, назва блюдо запозичило з французької кухні: так називається французький соус з оливкового масла і винного білого оцту (vinaigrette). Багато так і заправляють цей салат. Можна зустріти рецепти, в яких для заправки використовується навіть натуральний несолодкий йогурт - все залежить від смакових уподобань кулінара.
Вінегрет - підготовка продуктів і посуду
Основний час приготування вінегрету займає підготовка овочів. Тому рекомендується зробити це заздалегідь. Картопля, буряк і моркву потрібно ретельно промити від бруду і поставити варитися на повільному вогні в окремих каструлях. Зварені і очищені овочі нарізають кубиками або невеликими скибочками. Можна також не варити, а запікати овочі в духовці. Якщо в салаті використовується риба, з неї видаляють всі кістки і шкірку. З консервованих продуктів (гриби, квасоля, горошок) зливають рідину. Після того, як всі продукти підготовлені, можна починати готувати вінегрет.
З посуду знадобиться каструля (не одна), миска або маленький тазик, салатниця, ніж і обробна дошка. Для приготування заправки потрібно маленька мисочка, бажано з кришкою. Подають блюдо на звичайних тарілках.
Рецепти вінегрету:
Рецепт 1: Вінегрет
Найпоширеніший варіант вінегрету. До складу салату входять картопля, буряк, цибуля, огірки і квашена капуста. Готується блюдо досить швидко, якщо підготувати всі овочі заздалегідь.
Необхідні інгредієнти:
- Буряк - 150 г;
- Картопля - 320 г;
- Солоні огірки - 300 г;
- Капуста квашена - 300 г;
- Цибуля ріпчаста - 140-150 г;
- Олія соняшникова - для заправки.
Спосіб приготування:
Картопля і буряк ретельно миємо і ставимо варитися. Коли овочі будуть готові, знімаємо каструлі з вогню (варити їх слід окремо один від одного) і залишаємо остигати. Остигнули картопля і буряк чистимо і нарізаємо маленькими кубиками (або тонкими невеликими скибочками). Солоні огірки нарізаємо невеликими кубиками, потім злегка віджимаємо. Лук також ріжемо маленькими кубиками. Якщо огірки досить великі, з товстою шкіркою або великою кількістю насіння, шкірку слід почистити, а насіння - видалити. Якщо у квашеній капусті зустрічаються великі шматки - порізати. Занадто кислу капусту можна промити прохолодною водою і віджати. Змішуємо всі овочі в невеликому тазику, трохи підсолюємо і заправляємо рослинною олією. Вінегрет подають, прикрасивши гілочками петрушки.
Рецепт 2: Вінегрет з рибою
Дуже незвичайний, але неймовірно смачний рецепт вінегрету. До складу страви, крім овочів, входять також гриби і риба. Заправляти такий салат потрібно двома різними соусами, способи приготування яких можна знайти в самому рецепті.
Необхідні інгредієнти:
Для салату:
- Риба - 1 кг;
- Буряк - 4 невеликих шт .;
- Картопля - 4 шт .;
- Солоні огірки - 4 шт .;
- Свіжі огірки - 3 шт .;
- Мариновані гриби - 100 г (підійдуть опеньки або печериці);
- Маслини - 100 г;
- Вино біле.
Для соусу № 1 (гострий соус):
- Гірчиця - 2 ч. Л .;
- Цукор - 2 ч.л .;
- Сіль за смаком;
- Оливкова олія (можна замінити кукурудзяним) - 150 г;
- Оцет - за смаком.
Для соусу № 2 ( «Провансаль»):
- Оливкова (кукурудзяна) олія - 400 г;
- Жовтки - 2 шт .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Гірчиця - за смаком;
- Оцет - за смаком;
- Лимонний сік - за смаком;
- Сіль за смаком;
- Перець - за смаком;
- Подрібнена зелень петрушки - 1 ч. Л.
Спосіб приготування:
З філе риби видалити шкірку і вибрати кістки, нарізати філе тонкими, але широкими шматочками (ніж слід тримати під нахилом). Ріжуть філе, починаючи з голови. Взяти велику емальовану форму для запікання, змастити її маслом і викласти туди шматки риби. Кожен шматочок обваляти в невеликій кількості солі і перцю, скропити соком лимона і білим вином. Поставити рибу запікатися в духовку на повільному вогні до готовності. Готову рибу остудити. Далі слід зварити картоплю і буряк до готовності, дати їм охолонути, почистити і нарізати кружечками однакового розміру, а потім нарізати кожен гурток на довгі смужки. Свіжі і солоні огірки нарізати точно так же, попередньо очистивши їх від шкіри. Викласти всі овочі в миску і заправити гострим соусом № 1.
Соус № 1: Розтерти гірчицю, сіль і цукор до однорідної консистенції, поступово влити масло, не перестаючи розмішувати соус. Додати за смаком оцет.
Соус № 2: Розтерти жовтки з цукром, сіллю, гірчицею і перцем. Поступово додавати олію, потім додати лимонний сік і оцет за смаком. висипати зелень і все ретельно перемішати.
Перемішані з гострим соусом овочі викласти на блюдо, змастити їх товстим шаром соусу № 2 ( «Провансаль»), зверху розкласти запечену рибу, гриби і маслини, знову змастити «Провансаль» так, щоб продукти не було видно. Посипати блюдо подрібненою зеленню і поставити салат в холодильник настоюватися.
Рецепт 3: Вінегрет з морською капустою
Дуже ситне і смачне блюдо, а за рахунок вмісту морської капусти - ще й дуже корисне. Подавати такий салат можна до обідів або на вечерю.
Необхідні інгредієнти:
- Маринована морська капуста - 150 г;
- 3 моркви;
- 3 буряка;
- 3 картоплини;
- 2 огірка;
- Зелений і ріпчасту цибулю - 100 г;
- Оцет - 2 ст. л .;
- Рослинна олія - 2 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Цукор - за смаком;
- Перець - за смаком.
Спосіб приготування:
Картопля, буряк і моркву ретельно моєму, варимо до готовності, даємо овочам охолонути, чистимо і нарізаємо тонкими скибочками. Огірки миємо й нарізаємо точно так же. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно рубаємо. Викладе в салатницю відварені овочі, цибулю і морську капусту. Заправити блюдо рослинним маслом, додати цукор, сіль і перець, все як слід перемішати. готову страву посипати кільцями зеленої цибулі.
Рецепт 4: Вінегрет з кальмарів
Такий вінегрет підійде і для святкового столу. До складу салату, крім овочів, входять кальмари, що робить закуску ще смачніше і більш поживні.
Необхідні інгредієнти:
- Кальмари - 3 тушки;
- 4 картоплини;
- 2 морквини;
- 2 буряки;
- Солоний огірок - 1 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
- Рослинна олія - 4 ст. л .;
- Чорний мелений перець;
- Кріп.
Спосіб приготування:
З кальмарів зчищають плівку, опускаємо в киплячу підсолену воду і варимо 3 хвилини. Охолоджений морепродукт нарізаємо тонкими смужками поперек волокон. Картоплю, буряки та морква варимо, охолоджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Вимитий огірок дрібно нарізаємо. Цибулю дрібно шаткуємо. Всі інгредієнти складаємо в глибоку миску, додаємо сіль, перець і заправляємо рослинною олією. Всі продукти ретельно перемішуємо, готовий салат прикрашаємо зеленню кропу.
Рецепт 5: Вінегрет з квасолею
Входить до складу такого вінегрету квасоля робить блюдо ще смачніше і більш поживні. Особливо сподобається рецепт вегетаріанцям, для яких квасоля - прекрасне джерело білка.
Необхідні інгредієнти:
- 1 невеликий буряк;
- 2 картоплини;
- 2 солоні огірки;
- Мариновані гриби (підійдуть печериці) - 80 г;
- 100 г квасолі;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Сіль і чорний перець - за смаком;
- Столовий оцет (3%);
- Рослинна олія.
Спосіб приготування:
Картоплю і буряк ретельно миємо і ставимо варитися до готовності. Потім - охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Варити овочі слід в різних каструлях. При бажанні - їх можна запекти в духовці. Квасоля попередньо замочуємо ввечері за день до приготування салат (квасоля повинна постояти всю ніч). Після - варимо квасолю до готовності. Якщо шкірка огірків дуже товста - зчищають її і ріжемо огірки дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо. Викладаємо в салатницю всі овочі, квасоля і печериці, додаємо сіль і перець. Робимо заправку: збовтуємо в закритій ємності масло і оцет і заправляємо сумішшю вінегрет. Салат не повинен бути занадто кислим. Можна комбінувати різні пропорції масла і оцту: якщо хочеться більш м`який смак - слід додати більше масла, більшу кількість оцту зробить страву більш кислим.
Рецепт 6: Вінегрет з оселедцем
Ця страва ще називають вінегретом «По-німецьки». Рецепт по достоїнству оцінили багато господинь і тепер із задоволенням готують його на свята і в звичайні дні.
Необхідні інгредієнти:
- Оселедець солоний (філе) - 200 г;
- 2 картоплини;
- 1 невеликий буряк;
- 2 морквини;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- 2 солоні огірки;
- Банку консервованого зеленого горошку;
- 2 ст. л. 3% оцту;
- Олія - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Картопля, буряк і морква промиваємо в проточній воді, відварюємо до готовності, охолоджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Огірки також нарізаємо кубиками. Ріпчасту цибулю дрібно нашінковиваем. Філе оселедця нарізаємо у вигляді маленьких шматочків. З горщика зціджувати зайву рідину. В окремій мисці готуємо заправку: змішуємо оцет і масло, солимо, перчимо, додаємо цукор і як слід перемішуємо. Викладаємо в салатницю картопля, морква, буряк, горошок, цибуля, рибу і огірки. Заправляємо блюдо приготовленої сумішшю масла і оцту і ретельно перемішуємо всі компоненти. Салат можна оформити тонкими кільцями ріпчастої цибулі.
Рецепт 7: Вінегрет з м`ясом і яйцем
Все, що відрізняє такий вінегрет від класичного варіанта - наявність в страві м`яса і яйця. Однак ці два продукт змінюють смак салату до невпізнання. Блюдо виходить дуже ситним, смачним і поживним.
Необхідні інгредієнти:
- Тушонка - 350 г;
- 6 картоплин;
- 3 солоних огірка;
- 1 невеликий буряк;
- 2 курячих яйця;
- Кілька пір`я зеленої цибулі;
- Чайна ложка гірчиці;
- Сіль перець;
- Півсклянки майонезу;
- 1 столова ложка оцту;
- Зелень кропу.
Спосіб приготування:
Картопля і буряк варимо до готовності, охолоджуємо і чистимо. Картоплю нарізаємо тонкими скибочками. Огірки чистимо і ріжемо точно так же, як і картопля. Варимо круто яйця, заливаємо водою. М`ясо ріжемо невеликими шматочками. М`ясо, картопля і огірки складаємо в миску, заправляємо майонезом, додаємо перець, сіль, гірчицю і оцет, все як слід перемішуємо. Викладаємо салат гіркою в салатницю, зверху прикрашаємо блюдо часточками яєць і вареного буряка, посипаємо дрібними кільцями зеленої цибулі.
Вінегрет - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Деякі хитрості і корисні поради допоможуть приготувати по-справжньому смачне, корисне і красиве блюдо. Ось деякі з них:
- для класичного варіанту вінегрету слід брати лука трохи більше, ніж інші продукти, а моркви - менше. Якщо не хочете, щоб цибуля сильно відчувався в салаті і не гірчить, його потрібно нашаткувати, а потім обдати окропом (так зійде зайва гіркота, і смак салат стане більш м`яким);
- щоб буряк не забарвила інші овочі, її слід варити в окремій каструлі. Морква і картоплю можна варити разом;
- а щоб буряк не офарбила продукти в салатниці, її нарізають першої і змішують з рослинним маслом;
- блюдо, в якому присутні солоні огірки, не можна довго зберігати, так як це - швидкопсувний салат (з`їдати його потрібно протягом доби, навіть якщо він зберігається в холодильнику);
- не рекомендується використовувати для приготування вінегрету буряк кормових сортів. Овоч має бути солодким, яскраво-червоного кольору. Якщо буряк попалася недостатньо солодка, врятувати ситуацію допоможе столова ложка цукру;
- якщо тільки що зварені овочі опустити в холодну воду на кілька хвилин, їх буде легше чистити. До речі варити овочі потрібно саме в шкірці, якщо їх заздалегідь почистити, а потім тільки варити - смак страви істотно зміниться (причому, не в кращу сторону);
- смак страви багато в чому залежить не тільки від якості продуктів, а й способу нарізки. Вважається, що вінегрет виходить найбільш смачним з дрібно нарізаних овочів. Тим не менш, не потрібно перестаратися, інакше салат стане схожий на овочеву кашу;
- щоб салат став ще смачніше, рекомендується дати йому настоятися пару годин в холодильнику. Овочі просочаться заправкою і соком один одного і стануть набагато більш насиченим і ароматні;
- для того щоб запобігти швидкому прокісаніе салату, потрібно нарізати тільки остиглі, холодні овочі, але ніяк не теплі!
- щоб вінегрет не був занадто «мокрим», квашену капусту і подрібнені огірки злегка віджимають і тільки потім додають до решти інгредієнтів;
- зберегти корисні властивості овочів і вітаміни допоможе приготування продуктів в пароварці. Смак страви при цьому значно перетворюється - стає більш насиченим, свіжим і вираженим.
