Як приготувати холодець, смачний холодець рецепт з курки, свинячих ніжок
Як приготувати холодець, смачний холодець рецепт з курки, свинячих ніжок
Холодець з свин их ніжок
Приготування холодцю справа клопітка і займає досить велику кількість часу. У мене на приготування йде приблизно 5-6 годин на варіння бульйону, годину на оброблення м`яса і заливку в форми, ну і звичайно ніч на застигання. Запитайте, чому так довго? Я не використовую желатин, а лише натуральні продукти.
Інгредієнти для приготування страви «Холодець»:
- 2 курячих стегенця;
- 3 великі цибулини;
- 2 моркви;
Відео: Холодець з яловичини, курки і свинячої ніжки! / Смачний рецепт холодцю
- сіль;
- лавровий лист 3 шт .;
- зелень.
Рецепт приготування холодцю:
Для початку підготуємо свинячі ніжки. Нам необхідно обпалити їх на вогні. Цю операцію ми проробляємо для того, щоб всі зайві волоски, які на ніжці є видалити. Інакше при варінні волоски потраплять в бульйон, який навіть при проціджуванні від них не позбудеться.
Після цього шкурку необхідно добре поскоблить, щоб прибрати всі ороговілі частинки шкіри. Проробляємо це з особливою ретельністю.
Каструлю беремо такого обсягу, на який ви розраховуєте. У мене каструля на 10 літрів. У каструлю викладаємо ніжки і ставимо закипати. Додаємо в каструлю сіль, лавровий лист, очищену цибулю і моркву. Цибулину не розрізаний, а кладемо цілими, а ось моркву можна розрізати навпіл, тоді вона дасть більше кольору бульйону.
Тим часом підготуємо рульку. Її добре вимити. Уважно подивіться на зруб кістки, якщо є дрібні відколи, їх краще видалити, щоб маленькі осколки кістки не потрапили в бульйон.
Стегенця також промиваємо, видаляємо непотрібну нам частину шкури з жиром, а також запечену кров, якщо така є.
Коли бульйон закипів, вогонь зменшуємо і варимо свинячі ніжки 3 години.
Потім до них додаємо свинячу рульку. Обов`язково спробуйте бульйон на сіль, якщо мало, то додайте. Варимо ще 2 години. Обов`язково стежте, щоб вогонь не був занадто великим, щоб бульйон не сильно кипів. Каструля постійно повинна бути закритою, щоб рідина не випарювалася.
Потім додаємо курячі стегенця і варимо ще 1,5 години.
Після того, як бульйон готовий, витягуємо всі м`ясо, а бульйон через подвійну марлю проціджуємо.
Відео: Ніжний холодець з курки і свинячих ніжок - традиційне блюдо на Новий рік
М`ясо охолоджуємо, ніжки, рульку і стегенця розбираємо, видаляючи всі хрящі і кістки. У заздалегідь підготовлені судочки рівномірно викладаємо м`ясо, попередньо дрібно порізане або порване. Зверху заливаємо гарячим бульйоном. Поверх бульйону можна посипати дрібно порізаним кропом або петрушкою.
Ставимо холодець застигати в прохолодне місце. Після того, як він охолов, ми можемо його поставити в холодильник. Застигає такий холодець приблизно ніч. Якщо додати желатину, то годин 5.
Подавати до столу в холодному вигляді, з хроном або гірчицею. Дуже добре даний вид холодцю поєднується з домашньою аджикою.
курячий холодець
Всім відомо, що м`ясо домашніх курочок більш жирне і жорстке. Тому багато хто з нас не люблять страви, приготовані з домашньої птиці. А даремно! У порівнянні з бройлерів, тушки яких ми купуємо в супермаркетах, домашні кури - повністю натуральний продукт. Адже погодьтеся, навряд чи будь-яка господиня захоче труїти своїх близьких хімією, яка практично завжди використовується для швидкості росту пташок на птахофермах.
Щоб страви з домашньої птиці були смачними, м`ясо необхідно дуже довго варити. Тоді воно стає дуже ніжним, соковитим і м`яким. Як приклад спробуйте приготувати холодець з домашньої курки.
Інгредієнти для приготування страви «Курячий холодець»:
- сіль, чорний перець мелений - за смаком;
Відео: Холодне (Холодець)! Як приготувати нежирний і прозорий холодець! Дуже смачно! Aspic (Food)
- желатин - 1 упаковка.
Рецепт приготування курячого холодцю:
Тушку курки добре промиваємо і рубаємо на шматки середніх розмірів. Складаємо м`ясо в глибокий посуд, заливаємо холодною водою і ставимо варити на дуже повільний вогонь. Щоб бульйон був не надто жирним, нам буде потрібно 2-3 рази замінити воду. Але кожен раз ми будемо варити м`ясо на дуже повільному вогні.
Відео: СМАЧНИЙ холодець з курки в мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ КУРЯЧИЙ холодець # РЕЦЕПТ холодцю
Цибулину, моркву і часник очищаємо і промиваємо.
Після 3-ої заміни води доводимо все до кипіння, додаємо в воду цибулю, часник і морква, присаливаем і варимо на повільному вогні протягом 6-7 годин, час від часу підливаючи випаровується рідина.
Готове м`ясо виймаємо з бульйону і перебираємо: видаляємо всі кісточки і знімаємо шкіру, так як вона все-таки жирна. Саме м`ясо розбираємо на волокна або дрібні шматочки. Укладаємо м`ясо в силіконову прямокутну форму до середини глибини.
Бульйон, в якому варилося м`ясо, кілька разів проціджуємо через марлю, щоб прибрати основне масну пляму, а потім підігріваємо його на вогні до температури 60-70 градусів і розчиняємо в ньому желатин (на 500 мл бульйону беремо 10 грам желатину).
Заливаємо бульйон в форму з м`ясом і поміщаємо в холодне місце на 4 години, даючи холодцю застигнути. Застиглий холодець виймаємо з форми і нарізаємо шматочками.
Викладаємо шматки холодцю на блюдо, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.
