Як приготувати сальтисон в мультиварці в домашніх умовах

Сальтисон з індички зі свининою

Пропоную приготувати в домашніх умовах смачний сальтисон в мультиварці з індички зі свинячою ногою.

Як стверджує Вікіпедія, сальтисон - це ковбасний виріб. І що російське слово «сальтисон» походить від німецького S? Lze, а продукт під цим найменуванням є різновидом холодцю (він же холодець). Той чи продукт я роблю або не той, чи відповідає моє ковбасний виріб даного назвою чи ні, навіть не знаю. Але моє кулінарне творіння в нашій родині іменується зельцем. Готую його практично, як і холодець, хіба що рідини зовсім мало. І мої домочадці люблять, щоб м`ясо неодмінно було прокручено через м`ясорубку.

Пропоную також рецепт приготування смачного курячого сальтисона.

Для приготування нам знадобиться

Філе індички (стегно) - 1400 гр.
Свиняча ніжка (не обов`язково) - 1 шт.
Морква - 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста (маленькі цибулини) - 1-2 шт.
Часник - 4-5 зубчиків
Перець чорний горошок - 6-8 шт.
Лавровий лист - 2-3 шт.
Сіль за смаком
Желатин - 1 ст.ложка (якщо вариться без свинячої ніжки, то 1,5 ст.ложки желатину)
Вода - 300 мл для варіння +? склянки для желатину

Як приготувати сальтисон в мультиварці з індички зі свининою

1. Приготуємо все для сальтисону (у мене поки відсутня желатин - на момент фотографування не приїхав з магазину). Індичку краще взяти стегно, так як м`ясо соковитіше, ніж грудка. До того ж стегно дає клейкість. Жилаві частини з м`яса зрізати не треба, від жив якраз-то клейкість і буває. Ногу хрюшки додавати не обов`язково. Але я намагаюся, якщо є в наявності, робити разом з нею. Так як знову ж клейкість. Копитце перед приготуванням замочую в холодній воді на кілька годин, при цьому воду рази два-три міняю. Потім цю не дуже приємну частину свині зачищаю (скоблю) ножем. Індичку просто добре мою безпосередньо перед приготуванням.

2. Свиняче копитце і стегно індички (я розрізаю на шматки, але не особливо дрібні) помістимо в чашу мультиварки.

Туди ж відправимо морквину, очищену і розрізану на довільні шматочки (теж особливо не дрібніше) - зубчики часнику і цибулини (те й інше прямо в шкірці, але ретельно помиті) - горошки перцю і лавровий лист. У 300 мл холодної води розведемо сіль, потім виливаємо солону воду в чашу. Мультиварку закриваємо кришкою і встановлюємо режим «Томити» (режим працює без тиску) і час 5 годин.

3. Після сигналу мультиварку вимкнемо і дістанемо чашу з м`ясом. М`ясо і моркву перекладаємо в який-небудь посуд, лаврове листя, цибулю і часник викидаємо. Бульйон проціджуємо, але можна цього і не робити. Якщо проціджувати не будете, залиште бульйон в чаші.

4. Далі є два способи на ваш розсуд, бажання, смак. Перший - індичку, копитце і морквину скришити ножем (так як готуємо сальтисон, а не холодець, ріжемо дрібно). Другий - все провернути через м`ясорубку. Я роблю за допомогою м`ясорубки. Перед тим як різати або прокручувати не забудьте розвести желатин. Адже найчастіше він повинен набухати 40-60 хвилин. А ми в цей час не поспішаючи займаємося подрібненням.

5. Чашу з бульйоном ставимо в мультиварку, закриваємо кришку і включаємо «Підігрів». Хвилин через 10 (бульйон повинен нагрітися) вливаємо туди желатин (перед цим набряклий желатин прогріти або на водяній бані або в мікрохвильовій печі), розмішуємо. Потім викладаємо м`ясо з морквою, знову розмішуємо і залишаємо під кришкою на «підігріву» хвилин на 8-10. На цьому все.

6. У відповідну форму або форми (зручніше прямокутні або квадратні) розливаємо нашу масу. Після того як охолоне (до кімнатної температури), прибираємо в холодильник. У мене стоїть всю ніч.