Рецепт «холодець яловичий»
Кулінар будинку - кулінарні рецепти з фото
Відео: холодець яловичий. Готуємо вдома
Рецепт «Холодець яловичий»
24.03.2011 | 
Автор: Галина
рецепт «Холодець яловичий» .
Я з дитинства холодець кохаю. Люблю прозорий, тремтячий шматочок, що тане в ртус якимось позамежним м`ясним смаком ... Жирок на поверхні, який завжди, до речі, хотілося зняти і викинути. Якісь жилки, від яких нудило ...
Згодом я навчилася сама варити холодець, холодець. Від якого не нудить і нічого не треба вибирати і викидати. Все як треба, все по справі і дуже смачно. Давайте разом готувати холодець, щоб всім сподобалося.
Інгредієнти для «Холодець яловичий».
Голину яловиче (я беру коліна) - 1 кг
М`ясо - 500 г
Відео: Холодець яловичий відео рецепт
Морква - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний - за смаком
Рецепт «Холодець яловичий».
Голину (я беру 2-3 кг колін, ті, які вже без шкіри - чістенькіе- значить і кількість м`яса треба збільшити вдвічі - втричі). До речі, я в магазині прошу м`ясо для холодцю - не пам`ятаю як ця частина називається, але воно таке, з прозорими прожилками, що теж дає клейкість, т. Е. Холодець добре застигає. Вимочую їх (кісточки) в холодній воді години 2-3. Потім знову промиваємо, складаємо в каструлю (вже разом з м`ясом), заливаємо холодною водою, щоб уровеньводи був вище рівня м`яса на 8-10 см.
Ставимо на середній вогонь і дуже уважно стежимо, щоб наш бульйон НЕ забушував, інакше холодець буде мутний і коричневий. Закипіло - знімаємо піну, доведеться постояти хвилин 10, поки всю не знімеш. Коли вся піна буде знята, зменшимо вогонь до мінімуму (я ще й на розсікач ставлю), кладемо спеції за смаком: чорний перець, лавровий лист і прикриваємо каструлю кришкою. НЕ солити, солимо в кінці варіння (!)
Варимо довго 6-7 годин, поки м`ясо не буде відділятися від кісток. За годину до готовності кидаємо морквину і цибулю цілком.
Відео: Холодець з яловичих ніжок, покроковий рецепт!
Вийняти цибулю і моркву. Лук викинути, морквину нарізати кружечками або зірочками. У бульйон додайте тертого часнику, меленого чорного перцю, нехай постоїть хвилин 10, поки ви ріжете м`ясо, а затемпроцедіте. М`ясо порізати шматочками. Я все жилки віддаю собаці, яка сидить за дверима і жадібно прислухається до будь-якого руху з мого боку. Кісточки теж викидаємо.
М`ясо з`єднуємо з процідженим бульйоном. Ось тепер бульйон солимо за смаком (!), Доводимо до кипіння і можна розливати.
Відео: Холодець з яловичини. Як приготувати холодець. Бажання рецепт
Красиво виходить, якщо розлити в форми для кексу, а я розливаю в невеликі осьмушку -глибокі тарілочки
У форму для кексу налийте бульйон, щоб він закривав дно, і поставте на холод. На застиглий шар викладіть моркву. Обережно залийте бульйоном по краю і поставте на холод (але не в морозилку) на 3-4 години, я залишаю на ніч.
Переверніть форму на тарілку. Перед тим як перевертати холодець на тарілку, опустіть форму на кілька секунд в тарілку з гарячою водою. Прикрасити гілочками зелені петрушки або кропу.
До холодцю подати хрін з оцтом, гірчицю, сметанний соус з хроном, можна огірочки, салат з капусти.
Ось ми і приготували холодець яловичий, прозорий і дуже смачний.
