Заливне з язика - рецепти приготування з фото
Відео: Яловичий язик. Як правильно приготувати яловичий язик
Заливне з язика - ніжна закуска з м`ясного в апетитному желе
Заливне з язика - холодна закуска, що представляє собою відварний язик в желе з бульйону. Мова нагадує холодець. Відмінність в тому, що на холодець йде тільки мову, без додавання іншого м`яса. Мова, як правило, нарізається пластинами, а не кришиться дрібними шматочками. Блюдо прикрашається кружечками яєць, фігурно вирізаної морквою, зеленим горошком, зеленню. У бульйон додається желатин, в той час як холодець повинен застигати самостійно.
Ще одна відмінність - простота приготування. Зварити холодець - ціле мистецтво. З холодцем все простіше, але смак від цього не страждає. Заливний язик - закуска, яка облагородить будь-який святковий стіл.
Класичне заливне з яловичого мови
Класичне холодець готують з яловичого мови. Він крупніше, м`якше, менш жирний, ніж свинячий. Ідеальна вага мови для заливного - 1,2-1,5 кілограма. Більшої ваги свідчить про те, що тварина була старим. Мова повинна мати рожевий колір і бути пружним на дотик.
Інгредієнти до рецептом:- яловичий язик - 1,2 кг.
- лимон - 1 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- перець горошком - 5-10 шт.
- лавровий лист - 3 шт.
- желатин - 25 г.
Спосіб приготування:
Мова вимийте під холодною проточною водою. Помістіть в миску, залийте холодною водою, в яку вичавити сік половини лимона. Нехай вимочується 30 хвилин.
Злийте воду, а поверхню язика поскоблите ножем, діючи від основи до кінчика. Промийте. Натріть мову половинкою лимона і вже не обполіскуйте. Налийте в каструлю три літри води, доведіть до кипіння. У киплячу воду опустіть мову і проваріть 15 хвилин.
Вийміть мову з бульйону, вимийте під проточною водою, бульйон злийте. Знову наберіть 3 літри води, закип`ятіть. Покладіть мову і варіть в цілому 2 години. Через годину додайте очищені коріння і цибулю з лушпинням. Він додасть бульйону красивий золотистий відтінок. Ще через півгодини покладіть в бульйон перець, лавровий лист, посоліть за смаком (? 1,5 столових ложки солі). Варіть до готовності.
Дістаньте мову з бульйону. Бульйон при цьому не знімайте з вогню, нехай він продовжує кипіти. Щоб шкура з мови знялася легко і просто, опустіть його на 5 хвилин в холодну воду, після чого очистіть. Мова без шкури знову занурте в бульйон і проваріть 15 хвилин. За рахунок цього м`ясо стане соковитим і більш м`яким.
Желатин розведіть бульйоном, як зазначено в інструкції на упаковці. Звичайний і швидкорозчинний желатин готуються по-різному.
Відео: Заливне з язика рецепт фото
Бульйон процідіть, щоб він став чистий і прозорий. Додайте розчинений желатин. Щоб заливне красиво і легко нарізати, покривати мову желе краще з двох сторін. На блюдо налийте 5 міліметрів бульйону і відправте в холодильник застигати.
Тим часом наріжте мову на смужки, товщиною 5-6 міліметрів. Красиво розкладіть шматочки поверх застиглого желе. Придумайте, як прикрасити блюдо. Для цього можна використовувати відварені і нарізані кружальцями яйця, квіточки з моркви, зелений горошок, гілочки зелені. Акуратно покрийте мову і декор желе. Поставте в холодильник застигати.
Порада. Бульйон для холодцю повинен бути прозорим. Освітлити його можна за допомогою яєчного білка. Збийте білок в міцну піну. Введіть його в остиглий бульйон і доведіть суміш до кипіння, але не кип`ятіть. Білок згорнеться, відтягнувши на себе муть, і осяде на дно. Процідіть бульйон через дрібне ситечко або марлю.
Щоб мову нарізався на рівні, тонкі смужки, його необхідно охолодити. Для цього загорніть мову в харчову плівку, щоб не обвітрилася, і помістіть в холодильник.
Спосіб подачі. Подавайте заливне з гірчицею, з майонезом або хріном.
Святкове заливне з свинячого мови
На відміну від яловичого, свинячий мову менше, м`якше, жирніше і ніжніше. У нього немає специфічного властивого яловичині присмаку. В іншому смак мов схожий. Свинячий мову відварюють і подають сам по собі з соусами і гірчицею, використовують в салатах і готують холодець.
Інгредієнти до рецептом:- свинячий мову - 2 шт.
- цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- яйце для прикраси - 1 шт.
- чорний перець горошком - 10 шт.
- перець духмяний - 5 шт.
- лавровий лист - 3 шт.
- часник - 3-5 зубчиків
- швидкорозчинний желатин - 1 ст. ложка
Відео: Заливне з язика рецепт з фото
Спосіб приготування:
Мови добре вимийте під проточною водою, поскоблите, покладіть в киплячу воду і варіть до готовності 1,5 години. У процесі приготування знімайте піну. Через півгодини додайте цілу цибулину і моркву, перець і лавровий лист.
Готовий мову занурте в холодну воду на 3 хвилини. Зніміть шкірку. Нашпигуйте мову розрізаними вздовж зубчиками часнику. Опустіть мову в бульйон і залиште остигати.
Желатин залийте невеликою кількістю гарячого бульйону, дайте розчинитися. З`єднайте з бульйоном. Мова наріжте кубиками. Викладіть в порційні піали, прикрасьте квіточками з моркви і яєць, залийте бульйоном.
Відео: Рецепти заливне з язика з фото
Правила приготування заливного з мови в мультиварці
Заливне з язика виходить тим смачніше, ніж смачніше варений язик. Приготувати надзвичайно м`який та ніжний мову, отримавши при цьому прозорий, насичений бульйон допомагає мультиварка. Мова, приготований в мультиварці, має чудовий смак, оскільки він гаситься на повільному вогні близько 3,5 годин. В іншому процес приготування заливного не відрізняється від звичайного.
Інгредієнти до рецептом:- мова - 1,5 кг.
- морква - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- часник - 3 зубчики
- сіль за смаком
- перець, лавровий лист
- желатин - 1 столова ложка на 1 літр бульйону
Спосіб приготування:
Мова вимийте, покладіть в чашу мультиварки. Додайте цілу очищену цибулину і моркву, перець, лавровий лист, часник, сіль. Встановіть режим «Гасіння», час - 3,5 години. Готовий мову помістіть в холодну воду. Зніміть жорстку, неїстівну шкірку. Мова наріжте смужками.
Заміряйте скільки бульйону у вас вийшло. Відміряйте потрібну кількість желатину. Залийте його склянкою холодної кип`яченої води. Дайте настоятися 40-60 хвилин. Желатин повинен набрякнути. Долийте бульйон, доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Помішуйте бульйон, щоб желатин розчинився, але не пригоріла.
Викладіть шматочки мови на блюдо. Оформіть прикраса на ваш смак і залийте бульйоном з желатином. Поставте в холодильник застигати. Готувати холодець необхідно напередодні, щоб желе гарантовано застигло.
Спосіб подачі. Холодець має більш ніжний смак, ніж холодець, але для нього можна подати ті ж соуси - гірчицю, майонез з часником або хрін з буряком.
