Як зварити смачний холодець

Як зварити смачний холодець - новорічного столу вінець

Відео: Домашній холодець (холодну) Прозорий і неймовірно смачний | Jelly Soup Recipe, English Subtitles

Автор Тетяна | 22.12.2013

Як зварити смачний холодець - новорічного столу вінець? Думаю, що смачний холодець, рецепт якого тут розміщую, сподобається всім без винятку. Так, Новий рік вже не за горами, і багато господинь готуватимуть холодець. Своїм «коронним» холодцем ділиться Олена Лузанова.

Дорогі друзі, скажіть, без якої страви ви не уявляєте святковий новорічний стіл? Яка картинка у вас перед очима? Олів`є, оселедець під шубою і ... правильно - холодець або холодець.

Ці традиційні для святкового столу страви збереглися ще з Радянських часів. Зізнаюся, я у свій час принципово не готувала жодне з цих страв, адже стільки нових продуктів з`явилося, стільки смачних рецептів в барвистих журналах, що ставити поруч з ними емальований судочек холодцю зовсім не хотілося.

Але з пісні слів не викинеш - холодець був, є і буде коронною стравою на святковому новорічному столі. Про це коронному блюді і піде мова в моїй черговий конкурсній роботі.

Як зробити смачний холодець по-справжньому святковим і гідним звання коронного блюда, не тільки за смаковими якостями і народної любові, але і за зовнішнім виглядом.

Насправді, холодець готували не тільки в Радянські часи, ще наші предки-слов`яни брали з собою в далекі походи берестяні ємності з холодцем. Якщо протягом дня був доступний вогонь, холодець розтоплювали і вживали як насичений і поживний бульйон. В іншому випадку, з окрайцем хліба в холодному вигляді він був ситним обідом.

Нічого дивного, завдяки вмісту особливого білка - колагену, всім відома поживна цінність холодцю для людського організму. Так що, холодець не тільки смачна, а й корисна холодна закуска.

Ну, приступимо до приготування. Ось, як приготувати смачний холодець:

продукти:

На 6 літрів води 2,5-3 кг м`ясного набору

Ніжка свиняча - 400 г
Крило індиче - 1 кг
Курка домашня - 1 кг
Морква - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Перець чорний горошком - 6-8 шт
Лавровий лист
Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Зелений горошок розморожений - 200 г
Морква варена - 1 шт
зелень петрушки
Для заливки-заправки - 2 ст.л. хрону з буряком

приготування

Набір для м`ясної основи холодцю заливаємо холодною водою і залишаємо на ніч. Після чого добре шкребти шкірку ножем і гарненько вимити.

Заливаємо м`ясо холодною водою і даємо бульйону закипіти, до появи піни.

Щоб бульйон в нашому холодець був прозорим, повністю зливаємо рідину з утворилася піною, і гарненько промиваємо від згустків шматки м`яса.

Знову заливаємо м`ясо чистою водою, з розрахунку на 1 кг м`яса - 2 2,5 літра води. Даємо бурхливо закипіти і відразу ж робимо мінімальний вогонь, щоб бульйон ледь булькотів. Це ще один секрет прозорого холодцю.

З моменту закипання варимо бульйон 6-7 годин.

Приблизно через годину після того як закипів бульйон, додаємо очищений цибулю і моркву. Якщо бажаєте бульйон з золотистим кольором, найнижчу лушпиння цибулі можна не знімати.

А за годину до кінця приготування, м`ясний бульйон солимо і додаємо перець горошком, лавровий лист. Солимо трохи більше, ніж зазвичай перші страви.

Через 6 годин кипіння вимикаємо бульйон. Видавлюємо пару великих часточок часнику, накриваємо кришкою і залишаємо спокійно остигати протягом години.

Часник можна кидати і безпосередньо в ємності для холодцю, але тоді часниковий смак буде яскраво вираженим. Справа смаку!

Після чого, в окремий посуд дістаємо варене м`ясо з кістками, а бульйон проціджуємо через дрібне сито. Якщо віддаєте перевагу холодець без жиру, процідіть через сито з паперовою серветкою.

М`ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо акуратними волокнами. Варену свинячу ніжку я не використовую, вона вже виконала свою функцію желирования. У хід йде тільки м`ясо птиці.

Половину всього м`яса пропоную пропустити через м`ясорубку або подрібнити в блендері.

Починається найцікавіше.

Для прикраси холодцю використовуємо варену моркву, зелений розморожений горошок і будь-яку зелень.

На очищеній вареної моркви робимо 5 поздовжніх надрізу, на однаковій відстані. Після чого нарізаємо моркву поперек на тонкі кружальця, а точніше квіточки.

Укладаємо нарізану моркву на дно силіконової форми. Краще вибирати не дуже об`ємну, інакше від великої ваги холодець не триматиме форму.

Листочки зелені без стебла рівномірно розкладаємо по формі. Зверху моркви викладаємо шар подрібненого м`яса.

Відео: Як приготувати смачний прозорий холодець. How to cook a delicious transparent jelly

Зелений горошок розморожуємо і обшпарюємо окропом, викладаємо його на м`ясо. Можна використовувати і консервований горошок, але розморожений зелений горошок надає холодцю приємну свіжість, мені він більше подобається.

Щоб зручно було перенести на холод силіконову форму, її потрібно поставити на плоске блюдо або тарілку.

Відео: Ну, оочень смачний - холодець!

Заливаємо бульйоном вміст, по самі вінця і відправляємо в холодильник або на балкон, до повного застигання.

Безпосередньо перед подачею на святковий стіл, форму з холодцем акуратно перевертаємо на блюдо. Розрізаємо секторами і лопаткою перекладаємо гостям в тарілки.

Подача ефектна, але такий коронний холодець потрібно з`їсти відразу ж, щоб підтанувши, він не розплився по страві.

Для тих, хто звик до холодцю в лоточках або тарілках є хороша альтернатива. Для цього знадобиться скляний посуд різної форми, яка є.

Точно так же, в художньому порядку розподіляємо овочі, зелень і чергуємо з шаром м`яса. В залежності від уподобань, регулюємо співвідношення м`яса і бульйону.

Верх можна прикрасити атрибутами Нового року, наприклад, підковою. Крім того що це аксесуар «господині» наступного року Синього коня, це символ щастя і удачі в Новому році.

Викладаємо підкову зеленим горошком. Заливаємо через сито бульйон в посуд, щоб не порушити нашу композицію.

Даємо повністю застигнути на холоді.

Ні для кого не секрет, що холодець прийнято є з хроном або гірчицею.

Для наступної процедури прикраси нам знадобиться трохи теплого бульйону-холодцю, в який додаємо 1-2 ложки хрону з буряком. Такий хрін можна купити готовий або зробити самостійно.

Коли холодець в скляному посуді застигне, зверху невеликим шаром наливаємо бульйон з хріном. Природно, ще раз даємо холодцю застигнути.

Виходить барвистий холодець з тонким шаром хрону - красиво і смачно. Але зверніть увагу: з таким рожевим шаром холодець краще з`їсти відразу, і не залишати його на кілька днів в холодильнику.