Холодець курячий калорійність

Відео: Холодець з курки. Дуже смачно!

курка тушка, цибуля ріпчаста, морква, часник, желатин харчовий, сіль кухонна, перець темний горошок, лавровий лист

Курячий холодець вигідно відрізняється від свинячого тим, що його можливо стрімкіше приготувати, а сам він виходить прозорим і виглядає прекрасніше. Тому, що курку практично неможливо зварити так, щоб бульйон застиг в міцне желе, в рецепті холодцю вживається желатин. Приготування холодцю один з новорічних ритуалів, виконуваних господинями звичайно 29 або 30 грудня # 128578;

одна курка
2 цибулини
2 морквини
лавровий лист
перець горошок
сіль
2 ст. ложки желатину

Беремо курку і розчленовуємо її на 4 частини. Спостерігаємо, де там у неї жир, видаляємо все, що знайдемо і що легко видалити. Укладаємо курку в глибоку каструлю і заливаємо водою. Кидаємо туди-ж перець горошок (горошен 5-20 в залежності від ваших уподобань), очищену цибулину і половинку моркви. У тому ж напрямку кладемо лавровий листочок або два. Солимо. Солимо так щоб бульйон був на межі пересолу. За великим рахунком краще бульйон спершу посолити помірно, а в кінці ще досолити за смаком варитися він буде довго і частина води википить, так що солоність підвищиться. Желатин легко відбирає смак у холодцю, так що наше завдання зварити гіпервкусний бульйон!

Ну, звісно ж, поки все готується до закипання, чахнем над плитою, знімаємо пінки і жир. Це щоб бульйон був прозорим, як сльоза. У той час, коли процес кипіння набере силу, ставимо плитку на невеликій полум`я, накриваємо каструлю кришкою, запускаємо на півтори години таймер і йдемо займатися іншою роботою, іноді контролюючи процес помірного кипіння, який не повинен зупинятися. У той час, коли таймер сповістить про те, що холодець фактично готовий, знімаємо каструлю з плити, витягаємо курку і кладемо на величезне блюдо охолонути. З бульйону видобуваємо перець, цибулю, моркву, лавровий лист, невеликі шматки курячої шкіри і викидаємо їх.

Відео: Рецепт - Курячий холодець

У той час, коли курка охолоне, починаємо процес розбору холодцю. Тут можливо визначити у членів сім`ї, можливо їх постійно цікавила куряча анатомія? У разі якщо так, то це хороший шанс в ній розібратися. Під вашим управлінням добровільні помічники знімають курячу шкуру і викидають її, відокремлюють м`ясо від кісток і викладають його рівним шаром на дно форми (скляні жароміцні форми підходять ідеально). Тим часом, можливо почистити маленьку цибулину і дрібну морква.

З каструлі зачерпує склянку бульйону, розводимо в ньому дві столові ложки желатину, вливаємо розведений желатин назад в бульйон і перемішуємо. Сучасний желатин (виглядає як порошок) легко розлучається в теплому бульйоні НЕ сліпа і не утворюючи грудки. Раніше желатин замочували в холодній воді на годину-півтори. Загалом, поглянути на упаковці має бути написано як його розводити.

Лук ріжемо то-оненькімі кільцями або півкільцями. Морквину ріжемо ще більш тоненькими пластиками. Сирі цибулю і моркву укладаємо поверх м`яса курки в форму.

Бульйон знову доводимо до кипіння і вельми дбайливо, так щоб не обпектися, заливаємо в форму. Поряд з цим цибулю і морквина легко обварюються, але залишаються приємно хрусткими. І, до речі, зберігають вітаміни!

Ура, смачний холодець фактично готовий. Ми залишаємо холодець остигати до кімнатної температури. У той час, коли холодець охолоне, накриваємо форму плівкою і ставимо в холодильник для застигання.