Як приготувати холодець зі свинячих ніжок: рецепт
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок: рецепт
Відео: Холодець зі свинячих ніжок рецепт.Свіной холодець рецепт
Холодець зі свинячих ніжок - це традиційне російське блюдо, яке має особливий аромат і смак. Слід зазначити, що для приготування такого холодцю не потрібно купувати безліч дорогих і дивовижних продуктів. Але для його створення вам знадобиться досить велика кількість вільного часу. Адже варити основний інгредієнт потрібно близько 5-7 годин, а перед цим його слід обов`язково вимочити в холодній воді.
Загальні відомості
Холодець зі свинячих ніжок дуже часто подається до обіднього столу в якості ситної і ароматною закуски. Готувати таке блюдо можна по-різному. Але класичним варіантом вважається той, де використовується кілька свинячих голяшек і курячі стегенця.
Варимо холодець зі свинячих ніжок
Перш ніж зайнятися створенням такого блюда, слід чітко розпланувати свій день. Адже для приготування заливного вам буде потрібно дуже часто з`являтися на кухні.
Отже, щоб зробити холодець зі свинячих ніжок, слід підготувати:
- свинячі гомілки - 2 або 3 шт. (В залежності від бажаної кількості холодцю);
- стегенця курячі - 1 або 2 шт .;
- велику моркву соковиту - 1 шт .;
- цибулини середні гіркі - 2 шт .;
- часникові зубчики - 5-8 шт .;
- листочки лавра - 3 шт .;
- горошинки чорного перцю - 5-8 шт .;
- сіль велику - використовувати за смаком.
Попередня обробка
Щоб холодець зі свинячих ніжок вийшов прозорим і дуже смачним, слід ретельно обробити всі придбані гомілки. Їх необхідно помити і очистити від наявної бруду за допомогою залізної щітки. Після цього ніжки потрібно помістити у велику каструлю і повністю залити остигнула кип`яченою водою. В такому стані гомілки необхідно витримати протягом двох годин. Далі воду слід злити, а продукти - помити і знову залити холодною рідиною. Після закінчення аналогічного кількості часу свинячі ніжки можна сміливо піддавати термічній обробці.
Слід зазначити, що вищеописаний процес вимочування м`ясного продукту ігнорувати вкрай не рекомендується. Адже він необхідний для того, щоб максимальним чином позбавити гомілки бруду і крові. Тільки так ви отримаєте прозорий і смачний холодець зі свинячих ніжок.
До речі, крім основного інгредієнта обробці необхідно піддати і все заздалегідь підготовлені овочі. Їх потрібно почистити і досить крупно нашаткувати (можна просто порізати навпіл). Що стосується курячих стегенець, то їх слід лише повністю розморозити і добре помити.
Відео: Холодець зі свинячих ніжок і курки. Бюджетний варіант холодної закуски
Термічна обробка
Підготувавши всі інгредієнти, слід взяти 3 л каструлю і викласти в неї свинячі гомілки. Далі до них потрібно додати ріпчасті цибулини, лаврові листочки, морква, горошинки запашного чорного перцю і сіль. Залив всі інгредієнти звичайною водою (не доводячи до краю посуду 4-5 сантиметрів), необхідно дочекатися закипання. Перед тим як бульйон почне активно вирувати, на його поверхні повинна обов`язково утворитися пінка. Її слід акуратно прибрати, скориставшись шумівкою.
У такому складі продукти бажано варити на дуже повільному вогні протягом 6 або 7 годин. До речі, за 3 години до вимикання плити в каструлю потрібно також додати курячі стегенця.
Підготовка інгредієнтів до заливання
Холодець зі свинячих ніжок, калорійність якого задоволена висока, можна перевірити на готовність наступним чином: необхідно зачерпнути гарячий бульйон великою ложкою, а потім помістити її в холодильну камеру на 35-45 хвилин. Якщо за цей час рідина повністю застигла і прийняла желеподібну консистенцію, то каструлю можна сміливо знімати з плити. Після цього з бульйону потрібно акуратно вийняти свинячі гомілки і курячі реберця. Далі їх необхідно остудити, а потім прибрати шкірку і кістки. М`якоть при цьому можна дрібно нашаткувати або розділити руками вздовж волокон. Що стосується овочів і лаврового листа, то їх слід викинути.
підготовка бульйону
Щоб холодець зі свинячими ніжками вийшов максимально прозорим, готовий бульйон рекомендується процідити через дрібне сито. Ця процедура позбавить відвар не тільки від запашного перцю, але і від інших елементів, які в ньому можуть бути присутніми після термічної обробки м`яса. Далі бульйон потрібно спробувати на смак, а потім додатково додати в нього сіль, перець (за потреби), терті зубчики часнику. Після цього ви повинні отримати ароматний і дуже смачний бульйон.
Процес формування страви
Як бачите, рецепт холодцю зі свинячих ніжок не вимагає застосування великої кількості дорогих інгредієнтів. Після того як і бульйон, і основний компонент будуть підготовлені, потрібно відразу ж приступити до формування заливного. Для цього слід взяти кілька ємностей глибиною в 5-6 сантиметрів. Їх необхідно змастити рослинним або вершковим маслом, а потім помістити на дно раніше оброблене м`ясо з свинячих голяшек і курячих стегенець. Далі інгредієнти потрібно залити теплим бульйоном так, щоб він покривав їх на 1-2 сантиметри. При цьому ідеальна товщина домашнього холодцю повинна варіюватися в межах 4-5 сантиметрів.
Залив м`ясний продукт ароматним бульйоном, його слід відразу ж помістити в холодильну камеру. До речі, під час такої процедури необхідно простежити за тим, щоб посуд з холодцем стояла прямо, а не в похилому положенні. Витримувати в холоді закуску рекомендується близько 5-7 годин. В ідеалі її можна зробити з вечора, а вранці блюдо буде повністю готове.
Подаємо закуску до столу
Незважаючи на те що приготування холодцю зі свинячих ніжок забирає значну кількість часу, створенням такої закуски захоплюється досить велике число господинь. Адже після довгих зусиль ви зможете протягом декількох днів поспіль насолоджуватися неперевершеним ароматом і смаком самостійно зробленого заливного. Після того як блюдо повністю застигне, посуд з ним слід акуратно перекинути, попередньо закривши його відповідної за розміром плоскою тарілкою. Якщо така закуска не призначена для святкового столу, то її можна розрізати на шматочки прямо в тому контейнері, в якому вона перебувала в холодильній камері. Подавати дане блюдо до столу бажано разом з хлібом і гірчицею. Смачного!
Готуємо разом холодець в мультиварці
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок може передбачати використання не тільки звичайної кухонної плити, але і мультиварки. Слід зазначити, що з таким пристроєм готувати представлене блюдо набагато зручніше. Адже для цього в чашу потрібно лише закинути всі інгредієнти і залишити гаситися на всю ніч. Але про все по порядку.
Отже, щоб самостійно зробити холодець зі свинячих ніжок в мультиварці, необхідно підготувати:
- свинячі гомілки - 2 шт .;
- стегенця курячі - 1 шт .;
- середню моркву соковиту - 1 шт .;
- цибулину середню гірку - 1 шт .;
- часникові зубчики - 3-4 шт .;
- листочки лавра - 2 шт .;
- горошинки чорного перцю - 3-5 шт .;
- сіль велику - використовувати за смаком.
Обробка компонентів
Як і в попередньому рецепті, для приготування холодцю в мультиварці слід добре обробити і м`ясо, і овочі. Свинячі гомілки потрібно помити і вимочити в холодній воді. Курячі стегенця необхідно розморозити і сполоснути. Овочі слід помити і розрізати навпіл.
Термічна обробка
Готувати таку закуску рекомендується з вечора. Для цього в ємність пристрою слід викласти очищені свинячі ніжки, курячі стегенця, все спеції і овочі. Далі їх необхідно закрити і виставити програму гасіння на 6 годин. При цьому не варто забувати про режим підігріву. Він повинен включитися відразу ж після того, як попередня програма повністю завершиться.
процес формування
Після того як всі основні інгредієнти будуть повністю підготовлені, з чаші мультиварки слід вийняти м`ясний продукт, остудити його, а потім відокремити мозкових частини від кісток і шкіри. Що стосується бульйону, то його потрібно процідити і присмачити тертим часником. Далі необхідно взяти глибокі контейнери, змастити їх маслом і невеликим шаром викласти нарізані або розірвання шматочки м`яса. Після цього їх потрібно акуратно залити теплим часниковим бульйоном і відразу ж помістити в холодильник. Після закінчення 7-8 годин свинячий холодець буде повністю придатний для його подальшого вживання.
Відео: Холодець свинячий. Дуже смачно!
Правильно подаємо гостям
Після того як блюдо застигне, його необхідно вийняти з посуду, шляхом швидкого перекидання, а потім розрізати на невеликі шматочки. Подавати такий обід до столу можна і в якості доповнення до гарніру, і у вигляді окремої закуски. При цьому гостям слід обов`язково запропонувати свіжий хліб, гірчицю або хрін.
Готуємо красиве холодець з желатином
Як бачите, приготувати холодець зі свинячих ніжок не так вже й складно. Але що робити, якщо хочеться поласувати такий закускою, а в холодильнику залишилася лише одна невелика голяшка? У цьому випадку рекомендуємо скористатися желатином. Слід зазначити, що за допомогою даного інгредієнта можна зробити смачне холодець навіть без використання свинячих ніжок.
Отже, нам буде потрібно:
- свиняча гомілка маленька - 1 шт .;
- стегенця курячі - 1 шт .;
- телятина пісна - 400 г;
- желатин швидкорозчинний - 2 великі ложки;
- яйце сільське - 2 шт.
- середня морква соковита - 2 шт .;
- цибулина середня гірка - 1 шт .;
- петрушка свіжа - кілька лепесточков;
- часникові зубчики - 4-6 шт .;
- листочки лавра - 4 шт .;
- сіль велика - використовувати за смаком;
- горошинки чорного перцю - 5-6 шт.
підготовка компонентів
Холодець зі свинячих ніжок з желатином готується набагато швидше і простіше, ніж без використання згаданого інгредієнта. Але перш ніж зробити таке холодець, слід все ж добре обробити кожен інгредієнт:
- Свинячу гомілку, пісну телятину і курячі стегенця потрібно добре помити.
- Яйця сільські слід відварити круто і порізати навпіл.
- Моркву і цибулю необхідно почистити і залишити в цілісному вигляді.
- Пелюсточки свіжої петрушки потрібно сполоснути.
- Часникові зубчики слід почистити і натерти на дрібній тертці.
- Желатин необхідно розчинити в теплому окропі так, як вказано в інструкції на упаковці.
Варка на плиті
Підготувавши всі основні компоненти, свинячу гомілку, телятину і курку потрібно викласти у велику каструлю, додати до них цибулю, спеції і морква, а потім залити водою і поставити на вогонь. Після закипання з бульйону слід обов`язково зняти всю утворилася пінку. У такому складі інгредієнти бажано варити на мінімальному вогні близько 4 годин.
формуємо блюдо
Після того як м`ясо повністю розвариться, його слід вийняти і остудити. Далі потрібно відокремити мозкових частини продукту від шкіри і кісток і дрібно його нашаткувати.
Що стосується бульйону, то його необхідно спробувати на смак, присмачити тертим часником і відразу ж процідити. Далі до нього слід влити розчинений желатин і ретельно все перемішати.
Щоб така закуска вийшла максимально смачною і красивою, для її формування рекомендується використовувати не дуже глибоку форму. На її дно слід викласти нарізані шматочки м`яса, а також половинки відварених яєць, кружечки моркви і пелюсточки свіжої петрушки. На завершення інгредієнти потрібно акуратно залити ароматним бульйоном і відразу ж помістити в холодильник. Після закінчення 5-7 годин холодець буде готовий до вживання.
Правильна подача до обіду
Закуска, приготована по представленому способу, виходить красивою і дуже смачною. Щоб подати її до столу, холодець немає ніякої необхідності попередньо нарізати. Його слід лише вийняти з холодильника і піднести гостям разом з ножем і спеціальною лопаткою.
Корисні поради
Готувати холодець в домашніх умовах можна з будь-якого приводу. Але щоб таке блюдо вийшло дійсно дуже смачним, рекомендуємо прислухатися до наступних порад:
- Свинячі гомілки для холодцю слід купувати тільки свіжі і попередньо очищені. Більш того, їх рекомендується протягом тривалого часу вимочувати в холодній воді, диби максимальним чином позбавити від зайвої крові.
- Обробляти на плиті всі основні інгредієнти слід досить тривалий час. Це необхідно для того, щоб м`ясо стало максимально м`яким, а бульйон наваристим.
- Для красивої подачі заливного до столу рецепт холодцю зі свинячих ніжок рекомендує прикрасити його свіжою зеленню, відвареними яйцями, морквою і будь-якими іншими інгредієнтами.
