Як приготувати свинячі ніжки по-французьки

Автор Тетяна | 30.09.2013

Питання, як приготувати свинячі ніжки у мене раніше не виникало. Їм пряма дорога в холодець. Сьогодні про те, як приготувати свинячі ніжки по-іншому.

Вже колись давно я писала про приготування «серйозної частини свинячої ноги» в рецепті про приготування рульки. Ця страва припало до смаку і моїм батькам і друзям. І коли воно готується (а, самі розумієте, що для такого ситного страви підходить осінь і зима), то для поїдання потрібна компанія і пиво. А тут я якось в магазині поглядом зачепилася за свинячі ніжки і згадала про французький рецепт їх приготування.

Як і німці, французи є цінителями таких делікатесів, як свинячі ніжки. І є просте блюдо під назвою

Відео: М`ЯСО ПО ФРАНЦУЗСКИ / Рецепт від Покашеварім / Випуск 185

Свинячі ніжки по-ліонськи

У цьому рецепті все просто.

складові

1-2-3 і т.д. свинячі ніжки (за вашим бажанням, величиною компанії і каструлі)
1-2 моркви
Зелена частина цибулі порею
1-2 цибулини (наколоті декількома бутончиками гвоздики)
Сіль, чорний перець горошком
Пол бульби селери
1 лавровий листок
Гірчиця
Панірувальні сухарі

Відео: Гостра закуска з свинячих ніжок

приготування

Насамперед свинячі ніжки помити під водою за допомогою щітки або губки. Щоб вони краще милися, можна їх попередньо на кілька годин замочити у воді. Потім залити їх чистою водою і поварити хвилин 15.

Поки там ніжки варяться, ми часу не втрачаємо і можемо зайнятися овочами. Їх потрібно помити. цибулю почистити від шкірки, наколоти декількома бутончиками гвоздики. Морква і підлогу бульби селери почистити, помити. І для цього бульйону можна використовувати добре промиту зелену частину цибулі-порею, якщо він у вас є. Але можна обійтися і без нього.

Після того, як свинячі ніжки кухар в першій воді, воду злити, ніжки знову помити і залити чистою водою. Після цього можна додавати всі інгредієнти, крім гірчиці та сухарів, звичайно в каструлю з новою чистою водою і ніжками, щоб варити ногу в такому бульйоні на невеликому вогні в середньому дві-три години, в залежності від величини ніжок і віку свині. До речі, якщо хочете, щоб шкурка не сильно рвалася, то можна спочатку обв`язати ніжки ниткою по колу. Але мені здається, що це зайве.

Після варіння ніжки дістати з бульйону, остудити, потім обмазати обільненько гірчицею, укласти в підходящу посуд, яку накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник, щоб ніжки там маринувалися (в ідеалі, мінімум 12 годин). Якщо у вас немає стільки часу, то хоча б кілька годин.

Потім після того, як ніжки промаринується, обваляти їх в панірувальних сухарях і посмажити у фритюрі. Я останні рекомендації не дотримувалася, а запікала в духовці без сухарів. Після того, як свинячі ніжки зварилися, їх можна розрізати навпіл по довжині. Тоді вони будуть більш стійко лежати на деку.

Подавати можна з тушкованою капустою або просто листовим салатом. Хто любить пиво, обов`язково включайте його в меню, тоді у вас будуть свинячі ніжки до пива.

Ну, а ще зі свинячих ніжок можна зробити террин.

Террін з свинячих ніжок з червоним вином

Відео: Мужужі зі свинячих ніжок по-грузинськи

складові

4 свинячі ніжки
1 цибулина (з бутончиками гвоздики)
1 цибуля порей
1 бульба селери
1 морква
0,5 літра сухого червоного вина
Сіль, перець, лавровий лист

приготування

З ніжками виконати ту ж маніпуляцію з очищення, що і в першому рецепті. Поварити їх 15 хвилин, і, як в першому рецепті, залити чистою водою і покласти очищені і помиті овочі і білу частину цибулі-порею. Щоб ніжки краще і швидше варилися, то їх можна розрізати навпіл по довжині. До речі, це не так складно, як я собі спочатку представляла (по довжині ви не будете різати кістка).

Якщо ви використовуєте скороварку, то вам достатньо буде однієї години. А якщо у вас звичайна каструля або гусятница, то ніжки потрібно варити дві - три години (в залежності від розміру). По закінченню цього часу, ніжки дістати з бульйону і після охолодження розрізати на невеликі шматки і викинути все кістки. Робити це потрібно тільки руками (іншого способу я не знаю).

Після того, як м`ясо розібрано на шматочки, залити його половиною літра червоного вина і півлітра процідженого бульйону, в якому варилися ніжки. І в тій же каструлі, де варився бульйон варити на маленькому вогні ще 60 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння посолити, поперчити.

Потім вогонь вимкнути, шматочки свинячих ніжок охолодити і залити в спеціальну прямокутну форму, вистелену харчовою плівкою. Суміш бульйону і вина, звичайно ж, теж туди відправляється. Якщо у вас немає прямокутної форми, то можна використовувати будь-яку одного. Так як наш терен зі свинячих ніжок по суті своїй схожий на холодець. Поставити для застигання в холодильник на добу.

Після того, як ви дістанете з холодильника, його потрібно буде порізати невеликими шматочками. І можна подавати.

Ось, як приготувати свинячі ніжки по французькими рецептами.