Щоб жир не розбризканої, а риба краще смажилася
Відео: Чи можна рибу, риб`ячий жир і консерви при діабеті?
риба
У рибну юшку для того, щоб вона вийшла запашною і ароматною . перед кінцем варіння можна додати трохи огіркового розсолу або кілька крапель лимонного соку.
Смак котлет значно покращиться . якщо в фарш (особливо, якщо риба не жирна) додати дрібно нарізаний і пасеровану в олії цибулю.
Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинне масло покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
Якщо в каструлю, в якій вариться або гаситься риба, додати трохи молока . то блюдо вийде більш ніжним і приємним на смак, а неприємні запахи зникнуть.
Якщо перед смаженням риби обсмажити на тій же сковороді пару скибочок картоплі, на кухні не буде неприємних запахів.
Якщо при обробленні риби розлилася жовч . протріть місця, куди вона потрапила, сіллю і промийте водою.
Якщо у вас випадково під час варіння рибного супу піна опустилася на дно . можна додати в каструлю склянку холодної води. Тоді піна підніметься, і її легко буде зібрати звичайної шумівкою.
Смажена риба буде особливо смачною . якщо її попередньо на годину-другу покласти в молоко, а потім обсушити, обваляти в борошні і смажити в киплячій рослинній олії.
Смажена риба виходить смачною . якщо перед смаженням її потримати в молоці, потім обваляти в борошні і смажити в киплячій рослинній олії. Щоб жир не розбризкувався, а риба краще смажилася, треба покрити сковороду перекинутого друшляком.
Коли готуєш фарш для рибних котлет, випливає багато рідини. Можна пропускати рибу через м`ясорубку разом з сухарями - вони поглинуть зайву рідину. Такі котлети будуть смачніше, ніж з розмоченим хлібом. А м`ясорубка прекрасно очиститься від риб`ячого фаршу.
Лимон зробить рибу смачніше
Будь-яку морську рибу готують до кулінарній обробці за формулою "три П" - почистити, підкислити, посолити. Рибу, заморожену цілої тушкою, потрібно відтавати в злегка підсоленій воді, але не прагнете розморозити її повністю. Краще обробляти рибу в напівзамороженому стані, щоб зберегти її соковитість і смакові якості. Не має потреби в розморожуванні рибне філе: його можна варити і смажити, розбивши брусок на окремі шматочки товщиною в палець.
морожену рибу до теплової обробки поміщають для зберігання в морозильну камеру холодильника, загорнувши в чистий папір. охолоджену рибу . яку зберігають недовго, краще спочатку випатрати і розмістити поза морозилки.
Не давайте сильно кипіти рідині, в якій вариться риба. При варінні риби, яка має специфічним запахом (тріску, камбала, морський окунь, велика щука, сом, ставрида), використовуйте для пом`якшення цього запаху більшу кількість коренів, борошна і спецій і додайте на 1 л води склянку огіркового розсолу або 50 г оцту.
Харчові відходи, що залишаються при підготовці риби до смаження (голова, кістки, плавники, шкіра), треба використовувати для варіння невеликої кількості бульйону, на якому можна приготувати смачний соус.
Відео: Як смачно зав`ялити, що не смачну рибу, Смачна закуска до пива з бур`янистої риби!
При чищенні слизькій риби слід опустити пальці в сіль, тоді риба не буде вислизати з рук.
Риба не буде прилипати до сковороди . якщо в жир, на якому ви смажите, додати трохи солі. А якщо смажите м`ясо, то покладіть в жир кілька кружалець моркви.
Рибні котлети будуть смачніше . якщо покласти в рибний фарш дрібно нарізаний і злегка обсмажену цибулю.
Рибний запах з сковорідок, каструль і столових приладів зникне . якщо протерти їх трохи підігрітою сіллю і сполоснути.
Рибу в холодильнику не можна розміщувати поруч з молоком, маслом сиром . яким вона може надати неприємний, не властивий їм запах.
Рибу, що володіє дуже сильним специфічним запахом (Наприклад, камбалу або ставриду), перед приготуванням варто потримати близько години в розчині оцту (2 столові ложки оцту розбавити одним літром води).
Рибу, овочі і фрукти можна дуже смачно приготувати у фользі, знаючи дві маленькі хитрощі. Завертайте продукти в фольгу так, щоб не витік сік, але при цьому фольга не повинна щільно прилягати до продуктів, залиште простір для повітря. Плоскі шматочки риби посоліть, поперчіть, обкласти тертими або дрібно нарізаними овочами, додайте трохи олії. Все це викладіть на великий шматок фольги, перегніть його і з трьох сторін акуратно тричі закатати краю.
Свіжоморожену рибу слід розморожувати повільно. При швидкої розморожуванні вони втрачають багато соку, а після приготування стають сухими і жорсткими.
Солити рибу необхідно безпосередньо перед приготуванням і дуже обережно . щоб уникнути виділення соку. Щоб трохи підкислити рибу . її необхідно скропити оцтом або свіжовичавленим лимонним соком, після цього покласти в закриту посуд і поставити в холодне місце. У цьому випадку м`ясо риби стане твердим і білим, а запах дуже приємним.
Тарілки і каструлі після рибних страв легко можна відмити в гарячій воді з оцтом.
Чистити рибу найпростіше за допомогою звичайної терки під несильним струменем холодної води.
чистять рибу в напрямку від хвоста до голови.
Щоб позбутися від рибного запаху . перед обробленням риби потріть дерев`яну дошку шматочком лимона або змочіть оцтом. Так само видаляється запах з рук.
Щоб шматочки риби вийшли більш рум`яними і апетитними . їх перед викладанням на сковороду варто обсушити рушником.
Щоб легше очистити рибу від луски . занурте її на секунду в окріп. Слизьку рибу легше чистити під струменем теплої води або натер рибу крупною сіллю.
Щоб легше зняти луску з риби . покладіть її в глибокий посуд і залийте окропом, через хвилину вийміть і відразу ж обдайте холодною водою, а потім починайте чистити рибу в посуді, наповненою водою. При цьому рибу і руки тримайте під водою, щоб луска НЕ розлетілася.
Щоб мідії легко розкрилися . потрібно залити їх окропом і протримати в ньому 2-3 хв.
Щоб нерозділена морожена риба відтанула швидше , покладіть її в холодну підсолену воду. Розрізану рибу і тим більше філе розморожувати таким способом не можна.
Щоб риба добре підрум`яниться . її перед смаженням рекомендується обсушити рушником.
Щоб усунути різкий специфічний запах камбали . при чищенні її видаліть шкіру з темної сторони
лина треба ошпарити окропом і залишити на півгодини в мисці, потім застромити в голову шампур або довгу кухонну вилку і опустити рибу на кілька секунд в киплячу воду. Після цього луска легко зчищається ножем.
Плотву, ляща, коропа, карася і окуня звільняють від луски скоблении.
Щуку, тріску і судака скребуть, тримаючи гострий ніж горизонтально, злегка піднявши вістря.
Найкраще набратися терпіння і розморожувати рибу на повітрі, прикривши поліетиленовою плівкою, щоб зменшити випаровування вологи (м`язового соку, який, власне, і робить приготоване рибне блюдо ароматним і поживним).
Відео: Готуємо рибу - Готуємо разом - Інтер
Багато кулінари занадто сильно засолену рибу вимочують у холодній воді впродовж кількох годин, неодноразово міняючи воду. Процес можна прискорити: вимочувати рибу в розчині води з оцтом (на 10 частин води - 1 частина оцту).
Багато розморожують рибу в холодній воді. Але робити це слід уміючи. Потрібно обов`язково в воду додати сіль з розрахунку: на 1 кілограм риби - 2 літри води і 10-15 грамів кухонної солі. Невелика риба відтане через 1,5-2 години, велика - через 3-4 години.
Відео: Риба для ставка
Відтанула рибу не рекомендується заморожувати знову . так як поживність її від цього різко знижується. Не рекомендується також піддавати размороженную рибу механічній обробці - відбивати або здавлювати.
Риб, що пахнуть тванню (щуку, лина, карася) . слід промити в холодній міцному розчині солі, тоді неприємний запах зникне.
Рибу найкраще розморожувати не до кінця . тоді легше її обробляти і обробляти.
Рибу слід розморожувати так, щоб не знизилася її поживна цінність. Технологи попереджають: не можна поміщати морожену рибу в теплу або гарячу воду. Вона почне втрачати не тільки м`язовий сік, а разом з ним і мінеральні речовини, а й поглинати воду (маса риби збільшиться на 5-10 відсотків), волокна почнуть "розлазиться".
Смак дуже солоної і жирної риби можна виправити . якщо перед подачею на стіл замочити її в квасі. Якщо квасу під рукою не виявилося, його цілком можна замінити холодної чайною заваркою або молоком, розведеним водою.
Рубана оселедець вийде смачнішою . якщо додати в неї терте яблуко.
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter
