Приготування риби на грилі

(12 голоси, середнє 4.00 з 5)

Л юбая риба придатна для приготування на грилі. незалежно від того буде це свіжа або морожена риба, дрібна або велика, філе або просто рубана на шматки. Найсмачніше, звичайно ж, вийдуть в грилі свіжа риба, а й з мороженої можна приготувати непогане блюдо. Вибираючи рибу для гриля слід звернути увагу на її жирність.

Жирна риба (лосось, скумбрія, оселедець і ін.) Завдяки високому вмісту природного жиру, під час сильного нагрівання при приготуванні на решітці гриля, захищена від висихання. Однак, при смаженні на грилі не жирна риби, можна також досягти чудових результатів, якщо досить часто поливати її під час приготування рослинним маслом або маринадом, приготованим на основі масла.

Рибу-гриль можна приготувати безпосередньо на решітці самого гриля, але краще використовувати спеціальні гриль-решітки для риби, так само на шампурах або загорнутої в харчову фольгу, на спеціальному листі. Морожену рибу перед приготуванням необхідно потримати близько години (поки розмерзнеться) в маринаді для розморожування. Для його приготування будь-маринад для риби розводять водою у співвідношенні 1: 3.

Перед тим як помістити рибу в гриль (якщо немає особливих вказівок в рецепті) її слід очистити від луски, обрізати плавники і випатрати. Після чого промити черевну порожнину і злегка присолити. Багато видів риби слід смажити на решітці гриля цілком і з шкірою, яка допоможе зберегти вологу. Невелику рибу можна вберегти від висихання, загорнувши в виноградне листя.

Перед приготуванням попередньо розігрійте гриль і змастіть рослинною олією його грати (яку не потрібно заздалегідь нагрівати), щоб риба не прилипала до неї. Час приготування на грилі залежить від розміру риби і того, на якій відстані від джерела спека вона знаходиться. Чим менше риба, тим ближче її слід поміщати до джерела спека. Більша риба повинна міститися далі, щоб вона пропеклась всередині і не згоріла зовні. Для того щоб жар міг проникати всередину риби, зробіть ножем надрізи на її боках.

Якщо м`ясо відділяється від кісток, значить, риба готова- якщо риба смажиться цілком, то готовність її перевірте, вставивши ніж або невеликий рожен в м`якоть за зябрами. Щоб при перевертанні риба, особливо велика, не розвалилася, використовуйте спеціальні гриль-решітки. Це дозволить вам перевертати рибу, навіть не торкаючись її шкіри. Більш дрібну рибу перевертати за допомогою двох лопаток, підсунувши одну з них під голову риби, а іншу - під хвостову частину.

Підготовка риби. Помістіть очищену від луски і випотрошену рибу на блюдо і зробіть по три, чотири діагональних надрізи на її боках. Набейте розрізи рубаною зеленню, а випотрошених черево начините трав`яними пагонами і стеблами. Для приготування риби добре підходять трави: каррі, кріп, чебрець, естрагон, фенхель. Ретельно змастіть рибу з усіх боків оливковою або рослинним маслом.

Відео: Рецепт Приготування коропа на мангалі

Жарка в грилі і подача страви. Покладіть тушку на добре змащену олією подвійну гриль решітку для риби і смажте до готовності, перевернувши грати один раз. У процесі смаження часто поливайте рослинним маслом.

Перед подачею страви перекладіть рибу на гаряче блюдо сервіровки. Відріжте плавники, щоб відокремити філе, проріжте м`ясо до спинного хребта широким ножем для риби, розріжте кожне філе на порції.

Відео: Як приготувати рибу з овочами у фользі на мангалі. | fish - grilled with vegetables in foil

Як загортати рибу. Покладіть підготовлену рибу на блюдо, посипте зеленню (підійдуть рубаний фенхель, кріп і т. П.), Потім вимочують її в оливковій олії протягом години.

Після замочування покладіть рибу поперек виноградного листа у його заснування і загорніть. Розкладіть згорточки на змащеній олією решітці гриля. Щоб листя не розгорталися, кладіть загорнуту в них рибу таким чином, щоб вільні кінці листів перебували внизу.

Жарка в грилі і подача страви. Готуйте загорнуту в листя рибу протягом 3-5 хвилин з кожного боку. Коли листя почнуть обвуглюватися, а ті частини голови і хвоста, які залишилися не загорнутими в листя, стануть хрусткими, вийміть рибу з гриля і відразу ж, не розгортаючи листя, подавайте до столу, приправивши часточками лимона. Надайте гостям самостійно зняти листя з поданого до столу страви.

Підготовка інгредієнтів. Візьміть шматок товщиною приблизно 4 сантиметри, відрізаний від великої риби з щільною м`якоттю. Розріжте його на кубики приблизно 4 на 4 сантиметри. Підготуйте овочі, які будуть нанизуватися на шампур разом з рибою.

Відео: Майстер клас "Риба на грилі" від Сержа Марковича

В даному прикладі на фото це огірки, які спочатку очищають від шкірки, розрізають навпіл, видаляють насіння і нарізають на шматочки шириною 2,5 сантиметра.

Замочування в маринаді і нанизування на шампур. Покладіть кубики риби і шматочки овочів в тарілку і залийте їх маринадом. Прослідкуйте, щоб всі шматочки були покриті рідиною. Тримайте їх у маринаді протягом години. Нанизавши по черзі шматочки риби і овочів на шампура, покладіть їх на змащений олією лист.

Приготування шашликів. Помістіть деко в попередньо розігрітий гриль. Готуйте приблизно протягом 10 хвилин, час від часу повертаючи шампура і часто поливаючи рибу маринадом.

Інші матеріали по темі: