Як приготувати кляр для риби у фритюрі?
Відео: Як приготувати рибу у фритюрі. | How to cook fish in oil
Популярні відповіді
Схожі питання
Правила, як правильно смажити рибу:
- До початку обсмажування рибу необхідно очистити і обробити. Для цього чистимо її від луски і відокремлюємо від кісток, якщо риба дрібна, можна її просто почистити і випатрати, а від кісток відокремлювати вже під час їжі. Вирішити питання чистки і розбирання можна ще простіше, купивши філе. Якщо хочете смажити рибу в маслі або на грилі, можна не знімати з неї шкіру, а якщо хочете смажити в паніровці або клярі, то у вас повинно бути філе без сторонніх частин.
- Перед початком обсмажування оброблену рибу або філе необхідно промити і потім ретельно обсушити серветками або паперовим рушником. Інакше при смаженні в вас точно буде бризкати масло.
- Якщо смажите рибу з шкірою, щоб вона не змінила форму, можете зробити невеликі надрізи на шкірі.
- Як правильно смажити рибу для дієтичних страв? Використовуйте оливкову або соняшникову олію, а не вершкове. Як панірування використовуйте тільки борошно або сухарі без яйця. Недовго обсмажте на сковороді до утворення рум`яної скоринки, а потім проведіть в духовку і там доведіть до готовності. Зайвий жир можна вдарити з риби після обсмажування поклавши її на серветку або паперовий рушник.
Як смажити рибу на сковороді:
Відео: Риба в клярі у фритюрі
- Можна використовувати паніровці, щоб риба вийшла соковитою, з хрусткою скоринкою. Це можуть бути панірувальні сухарі, хлібні крихти або просто мука. Натріть філе сіллю і перцем і залиште полежати 10-15 хвилин, так сіль вбереться, і риба не розвалиться при смаженні. Потім умочіть філе в збите яйце і обваляйте в борошні або сухарях. Потім відразу опускайте на сковороду з гарячим маслом. Масла повинно бути досить багато, все дно сковороди повинне бути закрите шаром приблизно в 3 мм і його необхідно дуже добре розігріти. Потім обсмажують до появи рум`яної скоринки з обох сторін.
- Скільки смажити рибу різних видів:
- камбалу або палтус цілком вагою близько 300 грам потрібно смажити з кожного боку близько 5 хвилин, а філе по 2-3 хвилини;
- оселедець або скумбрія цілком вагою близько 250 грам смажиться з кожного боку приблизно по 5-6 хвилин;
- дрібна риба смажиться по 2-3 хвилини і її теж необхідно перевертати.
Як смажити рибу у фритюрі:
- Спосіб приготування риби у фритюрі відрізняється тим, що риба смажиться у великій кількості киплячої олії і без захисної оболонки точно розвалиться, тому найкраще використовувати навіть не звичайну паніровці, а кляр. Щоб приготувати кляр візьміть стакан води або пива, одне яйце, 5-6 столових ложок борошна, одну столову ложку крохмалю і сіль за смаком. З перерахованих інгредієнтів готується рідке, але досить в`язке тісто, яке повинно добре обволікати рибу. Риба обробляється на невеликі шматочки, обсушуємо потім мачає в тісто і опускається у фритюрницю або сковороду з товстим шаром киплячого масла. Оскільки шматочки маленькі, а масло гаряче, смажиться така риба дуже швидко, при необхідності ви можете перевертати шматочки. Як тільки вони подрумянились, виймайте рибу і обсушуйте, поклавши на паперові рушники.
Відео: Рецепт приготування риби в клярі у фритюрниці VITEK VT-1539 W
Як смажити рибу на грилі:
- Попередньо розігрійте гриль, якщо ви користуєтеся домашнім грилем, то під грати з рибою можна покласти деко з фольгою або тарілку, так рибний запах не оживляти все наскрізь, а краплі жиру можна буде потім легко видалити. Рибу до обсмажування промити, обсушити, натерти сіллю і перцем, потім змастити розтопленим вершковим маслом, щоб вона не пересохла. В процесі обсмажування періодично змащуйте рибу маслом. Смажити з кожного боку до рум`яної скоринки.
Відео: Мойва в клярі обсмажена у фритюрі
Дрібна риба готується швидше, але потім витрачається час на її оброблення під час їжі, з філе доведеться трохи довше повозитися в процесі приготування, але потім його дуже просто і смачно їсти. Біла риба виходить трохи суші, так як вона менш жирна, тому, якщо хочете сидіти на дієті, краще виберіть білу рибу, а не червону, а ось якщо хочете себе побалувати або влаштувати свято, то форель, лосось або сьомга, відмінний вибір.
Джерела інформації:
