Дикий кабан: смачні рецепти бувалого мисливця
Відео: Що Готують З Дикого Кабана. Гуляш З Дичини
Дикий кабан: смачні рецепти бувалого мисливця
Дичина, а особливо така велика як дикий кабан, - це рідкісний делікатес для більшості сімей. Однак якщо Вам пощастило стати володарем шматка кабанину або навіть цілої туші, в даній статті Ви зможете знайти кілька практичних порад з приготування такого м`яса.
М`ясо кабана багате на вітаміни групи В і білком, воно більш сухе і пісне, ніж свинина, володіє насиченим червоним кольором і більш вираженим смаком. В цілому, страви з м`яса кабана подібні з приготування зі стравами зі свинини, тільки в них зазвичай додають свинячий або гусячий жир і сало, щоб компенсувати постність м`яса. Особливістю кабанятину також є специфічний запах, від якого можна без праці позбутися за допомогою вимочування.
Як вимочувати м`ясо кабана. У мисливців прийнято вимочувати відстріляних велику дичину в воді протягом доби, періодично міняючи воду. У домашніх умовах для позбавлення від неприємного запаху м`ясо дикого кабана вимочують в слабкому 2-х процентному розчині оцту або лимонного соку протягом декількох годин, або для цих же цілей використовують молочну сироватку, в якій м`ясо повинно знаходитися протягом доби. Дуже сильний і неприємний запах особливо сильно виражений у дорослих самців-сікачів в період гону. Досвідчені мисливці уникають стріляти таких тварин, так як від цього запаху досить важко позбутися.
Відео: "готуємо дичину" М`ясо дикого кабана гарячого копчення
Як приготувати м`ясо дикого кабана. М`ясо кабана володіє винятковими смаковими якостями і поживністю. Як і інша дичина, кабанятину - це екологічно чисте м`ясо, оскільки дикі кабани живуть і харчуються тільки в чистих районах. Однак дане м`ясо досить жилаве і пісне і тому для його приготування підходять не всі рецепти. Найкраще використовувати м`ясо кабана для приготування других страв: котлет, шашликів, печені, шинки.
Обробка м`яса кабана. Перед тим як приготувати м`ясо кабана, необхідно ретельно його опрацювати. Якщо Ви будете готувати м`ясо разом з шкурою, що краще при запіканні цілим шматком, переконайтеся, що щетина повністю вилучена. Для її видалення шкуру спочатку обливають, висмикують щетину, зачищають, обпалюють і ретельно миють. Якщо Вам дістався дуже жилавий шматок, його необхідно опустити в холодну воду і після повільного закипання проварити до готовності близько 2 годин.
Як правильно приготувати м`ясо кабана. Вибір рецепта для приготування кабанятину залежить від частини туші, якій Ви маєте в своєму розпорядженні. Найціннішою частиною кабана вважають задні окости, які можуть використовуватися для копчення, соління або запікання цілим шматком. З корейки або грудинки вийдуть відмінні відбивні котлети або шинка. Лопатку можна загасити шматком, а шию виділити під шашлики. Крім того, жилаве м`ясо можна змолоти в фарш і приготувати з нього котлети за традиційним рецептом. Нижня частина ніг, так само як і свинячі копитця, відмінно підійде для приготування наваристого холодцю. Якщо у Вашому меню виявився дикий кабан, рецепти, викладені нижче, можуть Вам знадобитися.
Рецепти з м`яса дикого кабана
кабанятину відварна
Інгредієнти для приготування кабанятину відвареної:
Відео: Шашлик з дикого кабана
- м`ясо кабана - 600 г,
Приготування: М`ясо ретельно промити і цільним шматком покласти в каструлю. Туди ж додати овочі, лавр і спеції. Залити м`ясо гарячою водою, щоб воно було покрите зверху на кілька сантиметрів. Додати вино, лимонний сік і сіль. Томити на мінімальному вогні близько двох годин до готовності. М`ясо подавати теплим, нарізаним на порційні шматочки з улюбленим соусом.
Відео: Рецепт приготування ДИКОГО КАБАНА. Як приготувати КАБАНА - мисливський рецепт
Приготування: М`ясо промити, видалити великі сухожилля і нарізати невеликими кубиками. Цибулю нарізати четвертинками кілець і обсмажити до прозорості на свинячому жирі. У цьому ж жирі невеликими порціями обсмажити м`ясо до рум`яної скоринки (якщо кинути все відразу, м`ясо пустить сік і скоринки не вийде). Додати до м`яса обсмажену цибулю, коренеплоди, нарізані дрібними кубиками і скибочки стеблового селери (не страшно, якщо знайдете не всі зазначені в рецепті коренеплоди). М`ясо і овочі залити вином, яке обов`язково має бути хорошої якості. Завжди використовуйте в приготуванні їжі тільки таке вино, яке Ви могли б із задоволенням випити. М`ясо необхідно томити на повільному вогні протягом двох годин, періодично підливаючи бульйон. Приблизно за 30 хвилин до кінця приготування потрібно додати стовчене в ступці спеції і сіль. Даний рецепт приготування м`яса дикого кабана можна збагатити за допомогою грибів, які спочатку обсмажуються невеликими порціями до золотистого, а потім гасяться разом з м`ясом і овочами. Ідеально підійдуть печериці або портобелло.
Приготування: М`ясо нарізати тонкими пластинами, відбити і нарізати поперек волокон на невеликі шматочки. У сковороді на топленому маслі обсмажити цибулю до м`якості, додати до цибулі м`ясо і зарум`янити його (це краще робити порційно). Очищені від шкірки помідори нарізати кубиками і згасити разом з м`ясом близько 10 хвилин, додати очищені і нарізані кубиками солоні огірки і продовжувати гасити. В цей час картоплю почистити, нарізати великими часточками і обсмажити на олії до напівготовності, заправити подрібненим часником. З`єднати картопля і м`ясо в жароміцної толстостенной посуді, додати борошно і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Влити три склянки окропу і протушкувати все разом ще 10-15 хвилин. В кінці приготування посолити і поперчити за смаком, а також додати дрібно нарізану зелень.
