М`ясо в кисло-солодкому соусі: приготування
Різні види смаженого м`яса в кисло-солодкому соусі
зміст:
Китайська кухня - прекрасний спосіб урізноманітнити буденність святкового столу і здивувати гостей.
Вона не обов`язково буває гострою і тому прекрасно підійде навіть для самих ніжних шлунків. Особливо радує в китайській кухні різноманітність соусів. Вони можуть вживатися як приправи, або їх можна додавати в маринади. Соус може надати свою, особливу родзинку навіть самому нехитрому страви. Наприклад, в китайській кухні соєвий використовується не тільки як основна приправа, але і як головний інгредієнт багатьох страв. Соєвий соус буває рідким, густим, з додаванням часнику, імбиру та інших прянощів з більш насиченим ароматом.
Важливим в приготуванні кисло-солодкого соусу є дотримання пропорцій, інакше смак може виявитися занадто кислим або занадто солодким. Приготоване м`ясо в кисло-солодкому соусі набуває особливого аромату і незвичайні смакові якості.
Свинина в кисло-солодкому соусі
Свинина є одним з найніжніших видів м`яса, і тому в процесі смаження виходить хрустка зверху і м`яка всередині. Щоб приготувати свиняче м`ясо в кисло-солодкому соусі, знадобиться:
- Свинина задня частина - 300 гр .;
- Рослинна олія - 5 ст. л.
А також:
Відео: Свинина в кисло-солодкому соусі, # по китайськи #
- Овочі, можна використовувати будь-які на ваш смак. Найчастіше беруть болгарський перець, пекінську капусту, селеру, а часом навіть огірки.
- Соєвий соус - 4 ст. л .;
- Імбир свіжий або мелений;
- Ріпчасту цибулю - 1 середня головка;
- Часник - 1 середній зубчик;
- Цукор - 3 ст. л .;
- Вода - 1 склянка;
- Кунжутне масло - 1 ст. л.
Свинину потрібно нарізати на невеликі шматочки брусками, як на бефстроганов. У сковороді розігріти олію, обсмажити м`ясо на великому вогні майже до готовності, постійно помішуючи. В іншій невеликій сковороді або сотейнику розігріти олію, обсмажити часник і імбир. Додати нарізані дрібно цибулю і овочі. Обсмажувати 10 хвилин. Додати воду і цукор, коли він повністю розчиниться, додати соєвий соус. Гасити, поки більша частина води не випарується. Додаємо м`ясо, тушкуємо ще кілька хвилин.
Блюдо з яловичини
На відміну від свинини, яловичина більш жорстка, тому потребує іншої технології приготування. Для кисло-солодкого яловичини знадобиться:
- Яловичина, філе;
- Яблучний оцет - 3 ст. л. або, якщо його немає, то звичайний оцет - 2 ст. л .;
- Коньяк - 200 гр .;
- Олія - 200 гр .;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Часник - 1 зубчик;
- Соєвий соус - 2 ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Вода - 1 склянка.
Яловичину тонко нарізаємо брусочками. Розігріваємо сковороду, кидаємо м`ясо і обсмажуємо, поки не вийде сік. Масло не наливаємо - це необхідно для того, щоб яловичина не стала жорсткою. Коли сік випарувався і м`ясо стало сухим, наливаємо масло і обсмажуємо до напівготовності.
Додаємо оцет, тушкуємо 5 хвилин, додаємо коньяк, тушкуємо до готовності. Дрібно ріжемо цибулю, тиснемо часник. Обсмажуємо в окремій сковороді часник і цибулю, додаємо цукор, коли він карамелізіруется, додаємо соєвий соус і воду. Тушкуємо, поки вода не випарується. Він повинен стати густим. Змішуємо соус і м`ясо. Страва готова, можна подавати до столу.
Баранячі реберця кисло-солодкі
М`ясо барана є досить важким для шлунка через свою жирності. Але, приготоване в китайському соусі, воно зовсім не зіпсує ваш святкову вечерю.
Для реберець по-китайськи знадобиться:
- Баранячі ребра - 600 гр .;
- Часник - 4 зубчики;
- Рослинна олія - 2 ст. л .;
- вода;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Імбир за смаком;
- Соєвий соус - 6 ст. л .;
- Бадьян, аніс за смаком.
Розрізаємо ребра вздовж на смуги. Якщо є можливість, можна розрубати їх на шматки поменше, щоб було легко смажити і перевертати. Часник очищаємо від шкірки, тиснемо ножем.
Наливаємо в сковороду олію, розігріваємо, кидаємо цукор. Коли цукор повністю карамелізіруется, кидаємо часник і спеції. Обсмажуємо кілька секунд. Кладемо реберця, обсмажуємо до готовності, постійно помішуючи. Коли ребра готові, наливаємо соєвий соус і обсмажуємо ще хвилину. Наливаємо воду так, щоб вона до середини покривала м`ясо, тушкуємо, поки більша частина води не випарується.
Відео: Свинина в кисло-солодкому соусі / cooking від Юстус
Курячі крильця в кисло-солодкому соусі
Це не помилка, курячі крильця теж можна готувати таким способом. Завдяки їх ніжному м`ясу час приготування скорочується буквально в кілька хвилин, до того ж блюдо є бюджетним. Це прекрасна можливість заощадити і порадувати своїх близьких.
Для приготування цієї страви знадобляться:
- Курячі крила - 1 кг;
- Цукор - 3 ст. л .;
- Соєвий соус - 2 ст. л .;
- Часник - 2 зубчики;
- Рослинна олія - 100 гр .;
- Спеції за смаком - імбир, аніс, бадьян.
Попередньо у курячих крил потрібно зрізати фаланги. Розігріваємо олію у великій сковороді, кидаємо цукор, помішувати до розчинення і утворення карамелі. Кидаємо курячі крильця і обсмажуємо, поки з них не вийде сік. Додаємо приправи, часник і соєвий соус. Постійно помішувати, інакше страва пригорить і буде мати неприємний присмак паленого цукру, обсмажуємо 5 хвилин. Наливаємо воду так, щоб вона закривала м`ясо приблизно до середини, для цього знадобиться 1-1,5 склянки води. Чекаємо, коли вода закипить, накриваємо кришкою на 15 хвилин. Коли мине час, відкриваємо кришку, повинен утворитися соус, за консистенцією нагадує рідку сметану. Якщо ж води, як і раніше багато, тушкуємо м`ясо з відкритою кришкою, поки соус не загусне.
Кисло-солодкий соус з ресторанів фаст-фуду
Ви, напевно, часто пробували кисло-солодкий соус в різних ресторанах фаст-фуду. Він не схожий на китайський, але теж дуже смачний і відноситься до діпам. Його можна подавати як до м`яса, так і до чіпсів, картоплі фрі, лаваш, гамбургерів, сухарикам. Якщо м`ясо, смажене в кисло-солодкому соусі по-китайськи, більше підходить до запрошеним вечорами та урочистих заходів, то соус з ресторанів фаст-фуду можна сміливо подавати в тісному дружній компанії при перегляді фільму або як доповнення до закусок на вечірці.
Для приготування знадобиться:
- Абрикосовий і персиковий джем - 200 гр. кожного;
- Кукурудзяний сироп - 2 ст. л .;
- Оцет - 4 ч. Л .;
- Крохмаль - 1,5 ч. Л;
- Соєвий соус, гірчиця - по 0,5 ч. Л .;
- Часник - 1 зубчик;
- Вода - 2 ст. л.
Ставимо на слабкий вогонь невелику каструльку, поміщаємо в неї джеми, сироп, оцет, крохмаль, соєвий соус і часник. Перемішуємо все занурювані блендером або ретельно дерев`яною ложкою. Варимо 7 хвилин. Коли соус загусне, його можна знімати з вогню. Далі потрібно дати йому охолонути, і можна подавати на стіл.
