Риба та морепродукти

Риба та морепродукти. способи приготування

Відео: Огляд оптових ніш Риба і морепродукти Оптовий бізнес без вкладень

Риба та морепродукти. способи приготування

Як і варіння на слабкому вогні, так і приготування на пару сприяють збереженню смаку риби і ракоподібних. Завдяки подібним методам готування риба не развалівается- при цьому вона не втрачає поживну цінність. На пару можна готувати філе риби, крабів і омарів. Процес приготування досить простий: певна кількість рідини доводиться до кипіння, а риба розміщується над каструлею в пароварці або металевому друшляку. Можна використовувати як просту воду, так і з добавками. Щоб риба, зварена на пару, набуває тонкий смак, покладіть в воду шин, базилік, естрагон, материнку шлюб іншу траву (за власним вибором). Передані через пар ароматичні речовини з трав легко приєднуються до протеїнів під час процесу приготування.

Дуже важливо відстань між рибою і киплячою рідиною: якщо сну розташована занадто низько, то може висохнуть- якщо занадто високо, то процес приготування буде дуже довгим і нерівномірним. Оптимальна відстань -20 см. Таким способом добре готувати меч-рибу, морського окуня, філе палтуса, щуку, судака і солнечника.

Рибу, приготовлену на пару, можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Існує велика кількість рибних супів, які особливо популярні в країнах Середземномор`я. Вони відрізняються смаком, характерним для цієї місцевості, і свіжістю спецій, які використовуються при їх приготуванні. Не бійтеся приготувати велику кількість рибного супу: його можна помістити в холодильник, а в потрібний момент вийняти звідти і розігріти в необхідній кількості (по консистенції суп повинен злегка нагадувати пюре).

Подібні супи часто подаються з маленькими часниковими грінками, іноді - з натертим сиром.

Випічка в духовці має перевагу в порівнянні зі звичайною плитою - особливо в процесі приготування великий смачною соковитою риби. У духовці можна запікати будь-яку рибу: коропа, щуку, оселедець, судака, окуня, солнечника, длинноперий губана, тріску, сайду, морського ангела і морського ляща. Щоб придбати привабливий колір, риба повинна запікатися в духовці при досить високій температурі (200-220 ° С). Вона може також пекти при більш низькій температурі -якщо ви хочете отримати тушковану рибу.

Щоб запобігти висиханню м`якоті, на початку приготування слід додати овочі (томати, цибулю-шалот) і біле вино. У всіх випадках час готування має бути настільки точним, наскільки це можливо.

Рибу можна запекти в сирі і сухарях. Для цього розімніть філе (морського язика, тріски, щуки, мерланга), нанесіть на нього соус з сиром і сухарями. Потім поставте рибу в духовку і тримайте її там до рум`янцю.

Так називають їстівні конвертики, які містять або рибу цілком, або філе. Вони захищають тушку під час готування, покращуючи її смак. Неїстівні папільйотки виготовляють з вощеного паперу (або з алюмінієвої фольги). Без папільйотки смак страви зміниться, тому його потрібно щедро приправити спеціями і подати на стіл з одним із запропонованих гарнірів: супом-жюльєном з овочів, грибами, приготованими на пару, або сумішшю трав і цибулі-шалот. Ви можете додати зелений перець горошком, невеликі креветки, спеції і лимон.

Морський ангел в папільйотки

Вибір супутніх продуктів повністю залежить від ваших уподобань: можливі будь-які інгредієнти. Однак вони повинні бути приготовлені заздалегідь, оскільки час приготування папільоток невелика (10-25 хв). Їх можна готувати як на пару, так і випікати в духовці.

Ви можете приготувати папільйотки з цілої форелі, сьомги, хека, тріски або шматків горбуші (або скумбрії).

Згідно з цим рецептом, змастіть маслом прямокутники алюмінієвої фольги, посипте їх сіллю і перцем. Покладіть на кожен лист філе тріски (вагою приблизно 200 г). Посипте рибу 80 г смажених і охолоджених лісових грибів та цибулею-резанцем. Закріпіть папільйотки. Запікайте рибу в духовці при температурі 200 ° С близько 25 хв. Подавайте відразу на стіл, дозволивши вашим гостям самим відкрити конвертик. Папільйотки можна також зробити з листя капусти, шпинату або салату. Правда, такі конвертики - дуже тендітні, тому їх краще готувати на пару, ніж запікати.

Самий практичний і швидкий спосіб приготування смачних страв з невеликої риби (або тонкого філе). Використовується такий спосіб для приготування форелі, палтуса, морського окуня або інших видів риби (таких, як лосось, тріска, хек, щука або судак). Обсмажування в борошні - це особливий спосіб, який використовується в основному для приготування палтуса. Він відрізняється низькою температурою приготування і досить тривалим часом, з використанням олії.

Відео: Риба і морепродукти в Іспанії, рибний відділ в супермаркеті Al Campo es

Вони теж готуються в сковороді. Їх можна обваляти в борошні, хоча це не обов`язкова умова. Приправте рибу сіллю і перцем і перекладіть на сковородус антипригарним покриттям. Смажте на середньому вогні, не додаючи масло (лосось містить достатню кількість жиру). Готуйте приблизно 5 хв (м`якоть повинна підрум`янитися), потім переверніть і смажте з іншого боку. Загальний час приготування залежить від товщини шматочків і індивідуального смаку.

Шматки лосося можуть подаватися або добре приготованими, або рожевого кольору: в останньому випадку вони виграють в м`якості і смаку. Найкращий спосіб - вибирати шматочки товстіший: тонкі швидко висихають і часто розпадаються.

Спосіб часто використовується для приготування риби. Він добре підходить для приготування невеликих тушок (річкових мальків, пічкурів, корюшки), невеликих шматочків філе риби з щільною м`якоттю (такий, як у палтус) або великих шматків (як у мерланга).

Ця страва дуже популярно в Англії. Воно складається з м`якого філе риби, обсмаженого у фритюрі (зазвичай це камбала, пікша, тріска або сом) разом з картоплею фрі, скропити оцтом. Ретельно запаніруйте філе в борошні. Потім обваляйте в яйцях і панірувальних сухарях. Обсмажуйте у фритюрі, нагрітому до 170 ° С.

Відео: ГРЕЦІЯ, АФІНИ. 🐟 РИБА І МОРЕПРОДУКТИ. 🐟 ЦІНИ, БАЗАР ЛЮТИЙ 2017!

Подавайте дуже гарячою з хрусткою картоплею фрі.

Смажити можна практично будь-яку рибу. За допомогою цього способу час приготування скоротиться, а смак страви значно покращиться. Так як риба дуже швидко висихає, її приготування не повинно затягуватися. Особливо підходить для даного способу термообробки жирна риба: тунець, сардини, оселедець або макрель. Як правило, риба смажиться цілком, але при бажанні це можна робити і шматками (різної товщини). Філе теж можна готувати цілком (або нарізавши шматочками, смажити їх по частинах на шампурах). Ви можете готувати рибу в натуральному вигляді, проте якщо замаринувати її на ніч зі спеціями і приправами, вона стане значно смачніше.

Для смаження можна використовувати гриль або металевою тарілкою, нагріту на газі (або на електричній плиті). У смаження на вогні є недолік у вигляді неприємного диму. Ось чому рекомендується використовувати такий спосіб приготування: смажити тільки на відкритому повітрі, особливо

Очистіть рибу і видаліть нутрощі. Обсушити тушку, приправте сіллю і перцем і помістіть на дуже чистий гриль. Обов`язково залиште принаймні 1 см між рибками - для полегшення процесу готування. Обсмажуйте тушку з обох сторін при високій температурі 6-8 хв. Подавайте на стіл в гарячому вигляді.

Шашлик з хека

Це скандинавський рецепт. Філе лосося готується на сковороді з довгою ручкою при низькій температурі тільки з одного боку. Нижня частина повинна бути ховаю прожарена, середина - рожевого кольору, а верхня частина повинна залишитися майже сирої. Цей чудовий рецепт дає можливість по-справжньому повно оцінити делікатний смак лосося. Страва подається з соусом з кропом, приготованим або на сковороді з довгою ручкою, або на грилі. Від лосося відріжте шматочки 4-5 см в ширину з шкіркою, але без кісток. Приправте сіллю і перцем і помістіть їх на гриль, ближче до вогню: риба повинна готуватися поступово, з низу до верху, так як «Односторонній лосось» не повертається. Час приготування риби залежить від розміру шматків, на які вона обробити. В подовженому грилі риба буде готуватися рівномірно.

Покладіть хліба з соусом, зробленим наступними чином: дві дрібно нарізані головки ріпчастої цибулі обсмажте на 25 г масла. Влийте туди 400 мл склянки білого вина і перемішайте. Потім покладіть 200 мл сметани і пучок нарізаного кропу.

Вони дуже легко готуються. Ви можете приготувати їх в натуральному вигляді, додавши лише сіль і перець, або замаринувавши їх на кілька годин з травами і спеціями.

Жаб`ячі лапки можна готувати в сковороді з довгою ручкою або на грилі. Не забудьте вийняти їх з холодильника за кілька хвилин до початку приготування і полити невеликою кількістю оливкової олії.