Як приготувати рибу?
Як приготувати рибу?
Ще не вирішили, чим пригощати гостей на Новий рік? Спеціально для вас я підготував
100+ святкових рецептів і 9 готових варіантів новорічного меню!
Питання про те, як приготувати рибу. як виявляється, для багатьох те саме складною теоремі. Як не сумно, в Росії, де традиції приготування рибних страв процвітали і опрацьовувалися століттями, зараз правильно готувати рибу вміють не всі. Наші кухарі частенько грішать тим, що перетворюють смачний і делікатний продукт, яким є риба, в суху підошву, смак якої потім намагаються виправити цибулею або майонезом - з передбачуваним результатом. Тим часом, рибу можна і потрібно готувати так, щоб вона стала головним гастрономічним спогадом місяці. Для того, щоб полегшити це завдання, я пропоную вам антологію рецептів про те, як приготувати рибу.
Якщо ви з рибою не «на ти", не зайве буде нагадати, що риба - не м`ясо: один і той же рецепт завжди можна приготувати з різними видами риби, так що нехай назва на зразок "Сібас з розмарином" не лякає, якщо раптом у вашому холодильнику замість сибаса виявилася інша риба. По суті, в будь-якому рецепті принципові тільки такі моменти:
- Філе або ціла риба? Філе - тонше, в ньому немає кісток, а значить, і часу на його приготування піде набагато менше. Якщо ж ви все-таки зберетеся готувати цілу рибу за рецептом для філе, збільште час приготування. Те ж саме стосується і стейків.
- Морська або річкова риба? Вважається, що в морській рибі не буває паразитів, тому з сирої річкової риби не готують севиче, сашимі, карпаччо і так далі. Крім того, морська риба багатша корисними речовинами і, як правило, менш костистих - але в цілому замінити морську рибу річковий в більшості випадків можна.
- Риба з білим або червоним м`ясом? Риба сімейства лососевих більш жирна, і має чітко інший смак, ніж риба з білим м`ясом. З цієї причини за рецептом сьомги цілком можна приготувати форель або горбушу, а ось кефаль або дораду краще приготувати інакше.
В інших випадках заміни допустимі. Зрозуміло, це не означає, що карась і чорна тріска однакові на смак, але для початку, повторюся, ці нехитрі правила - все, що вам потрібно.
Ну а тепер, коли ви поповнили свій багаж новими корисними знаннями про те, як приготувати рибу, переходимо до найголовнішого - до рецептів.
рибні закуски
Будь повноцінний прийом їжі прийнято відкривати закусками, і наш випадок не виняток - адже з риби можна приготувати безліч нескладних і делікатесних закусок. Серед таких - сьомга слабкою солі або копчена риба. трохи більше часу вимагають рілетти з лосося і терен із сьомги з зеленим горошком.
Смажена риба
Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу, просто посмажте її. Цей спосіб приготування підходить для будь-якої риби (хоча, звичайно, трапляються неприємні екземпляри, які норовлять розповзтися на сковороді), і привносить в пресноватим смак риби нові нотки.
Перш за все смажити слід дрібну рибу - смажена корюшка або смажена ряпушка полетять з тарілки цілком, залишаються тільки голови. Точно також можна посмажити будь-яку іншу дрібницю - пічкурів, снетков, мойву і так далі, вийде просто смакота.
У випадку з більш великою рибою краще смажити філе - смажене філе сьомги. смажене філе доради. смажений судак. якщо ви їх не пересушити, будуть дуже гарні. Філе будь-якої іншої риби готується схожим манером.
Запечена риба
Запікати можна як цілу рибу, так і філе. Як правило, це найпростіший спосіб приготування риби - мороки мінімум, а результат часом виходить шикарний. Наприклад, ви можете запекти філе форелі. філе білої риби з помідорами і фенхелем. або рулетики з палтуса.
Ціла риба, на мій погляд, запікається ще краще, і таких рецептів на моєму сайті безліч. Запечена форель. cібас з розмарином - по цих рецептах ви можете приготувати будь-яку рибу з червоним і білим м`ясом. Ще один рецепт - риба, запечена в солі. дозволить отримати не тільки смачна страва, але і, при бажанні, здивувати гостей або домашніх, подавши рибу прямо в соляному "панцирі" і спритно розбивши її прямо за столом.
Риба на грилі
На грилі теж можна готувати як цілу рибу, так і філе. Як приготувати рибу на грилі? Дуже просто! Для цього потрібна сковорода-гриль. газовий гриль або вуличний мангал, і сама риба - найкраще, якщо вона буде досить жирної. Стейк з сьомги на грилі. тунець на грилі і навіть добре всім нам знайома скумбрія на грилі розкриваються у всій своїй красі.
відварна риба
Відварна риба - мабуть, чи не дієтичне блюдо в світі, але і така їжа може бути дуже смачною. Найкорисніший спосіб варіння - відварити рибне філе на пару. Якщо ж ви намірилися відварити рибу в рідини, замість води краще взяти рибний бульйон або біле вино: форель, припущена в білому вині. виходить диво який смачною.
Запікання в пергаменті на перший погляд начебто потрібно віднести до запеченої риби, аж ні - при такому способі приготування риба виходить ближче до відвареної, ніж до запеченої. Приготуйте рибне філе в пергаменті. і обов`язково спробуйте форель, запечену в пергаменті. ви не пошкодуєте!
Про соусах
На закінчення хотілося б додати пару слів про соусах. Коли я подаю рибу, найчастіше я готую до неї соус. який розкриє і доповнить її ніжний смак. Риба з соусом - це навіть не в два рази смачніше, ніж риба без нього, а раз в десять!
Відео: Як приготувати рибу минтай дуже смачно!
Гортаючи рецепти, ви побачите, що практично кожен з них містить вказівки з приготування соусу, швидкого і смачного: польський соус до риби. вершковий соус з креветками. соус айоли і так далі, всього не згадаєш. Не соромтеся експериментувати, подавати соуси до різної риби, вносити в них свої зміни і так далі, від цього всім буде тільки краще. Якщо ж натхнення раптом вичерпається - ласкаво просимо в мій Каталог рецептів. який працює для вас цілодобово і без вихідних.
