Марципан рецепт, рецепт приготування марципану, як зробити марципан
Відео: Як зробити мастику (цукрову пасту) для торта з маршмелоу. рецепт
Рецепти марципану, приготованого в домашніх умовах
I спосіб:
1 стакан мигдалю, 1 стакан цукру, 0,25 склянки води, 2-3 краплі мигдальної есенції, 1 ст. л. порошку какао, харчові барвники, цукрова пудра.
Приготуємо марципанову масу:
1. Сирий мигдаль опустити в окріп, варити 1-2 хв. відкинути на друшляк. Дати стекти всій воді. Викласти мигдаль на обробну дошку.
Відео: Марципан - Рецепт Бабусі Емми
2. Коли горіхи трохи охолонуть, зняти з них оболонку. Для цього треба сильно натиснути на ядро великим і вказівним пальцями. Потім ядра промити і обсмажувати на сухій розжареній сковороді протягом 10-15 хв. постійно помішуючи.
3. Подрібнити горіхи в блендері до стану пюре. Цукор залити водою-нагрівати суміш до тих пір, поки весь цукор не розчиниться, а сироп не загусне до стану "твердого кульки", тобто щоб з остиглого сиропу можна було скачати твердий, але гнучкий і тягучий кульку. Покласти в сироп подрібнений мигдаль і нагрівати, постійно розмішуючи, ще 3-4 хв. Додати мигдалеву есенцію.
4. Обробну дошку присипати цукровою пудрою. Викласти на неї миндальную масу і розкачати качалкою до необхідної товщини.
5. Вийшов м`який еластичний напівфабрикат, який легко ріжеться ножем і приймає будь-яку форму. У такому вигляді його можна використовувати як начинку для випічки. Щоб з марципану можна було виготовити прикраси, в нього додають харчові барвники.
6. Треба відокремити від марципанової маси шматочок потрібного розміру, видавити на нього трохи фарби і розминати його руками, поки весь шматок НЕ забарвиться рівномірно.
II спосіб:
500 г мигдалю
Відео: Як зробити цукрову мастику з Маршмеллоу
400 г цукрової пудри
100 г меду
Мигдаль обшпарте, зніміть шкірку, підсушіть в духовці, подрібніть. Змішайте горіхи з цукровою пудрою і медом. Пропустіть через м`ясорубку 2-3 рази, подрібніть міксером до однорідної маси, змішайте з коньяком. Можна підфарбувати харчовими барвниками.
Торти з використанням марципанової маси:
Відео: Марципан
1. Основу торта змастіть підігрітим медом або абрикосовим джемом, змішаним з водою - процідіть і нанесіть масу пензликом.
2. На столі, присипаному цукровою пудрою, розкачайте марципанову миндальную масу (800 г) в коло діаметром приблизно на 10 см більше торта.
3. Накрийте торт марципанові коржем і обомніте боки. Зайве зріжте.
НАШ РАДА:
- Щоб марципанова маса мала яскраво виражений мигдальний запах, замість мигдальної есенції можна додати 2-3 ядерця гіркого мигдалю.
- Марципан швидко засихає, тому його треба накривати кулінарною плівкою або вологою серветкою.
- Якщо марципанова маса вийшла занадто м`якою і погано ліпиться, додайте в неї просіяне цукрову пудру. Якщо маса вийшла занадто щільної і при формуванні кришиться, влийте в марципан трохи холодної кип`яченої води.
