Шоколадно трюфельний торт
Щоб торт вдався, суворо виконуйте послідовність операцій.
- 6 яєць;
- 1 склянка пшеничного борошна;
- 6 столових ложок цукру.
Відокремте білки від жовтків. Розітріть жовтки з цукром до білого кольору. Окремо збийте білки в пишну піну. Розкладіть половину білків в жовтки, легко перемішайте і всипте просіяне борошно. Після цього додайте білки, що залишилися і вельми дбайливо перемішайте, стежачи, щоб тісто не опало.
Роз`ємну форму змажте маслом і посипте борошном. Розкладіть в неї тісто, заповнивши на 2/3 висоти. Поставте бісквіт в розігріту до 200оС духовку і печіть його 35-40 хв ..
На замітку: Протягом випічки не відчиняйте духовку, в іншому випадку бісквіт опаде
Готовий корж вийміть з форми і розкладіть остигати на дерев`яну дошку. Бісквіт повинен постояти не менш 7 годин, в іншому випадку після закінчення просочення сиропу він може розвалитися.
Збиваємо шоколадний крем
- 150 г вершкового масла;
- 50 г гіркого шоколаду;
- 4 столових ложки цукрової пудри.
Цукрову пудру просійте. Розм`якшене вершкове масло збийте вінчиком або міксером до білого. Порціями додавайте в нього цукрову пудру, не перестаючи збивання. Розтопіть неприємний шоколад, додайте його в крем і ретельно перемішайте.
Основний секрет: трюфельна посипка
Відео: Як приготувати Шоколадно Трюфельний торт
- 100 г цукру;
- 3 столових ложки води;
- 40 г вершкового масла;
- 1 столова ложка какао-порошку.
Відео: Шоколадно-трюфельний торт
Приготуйте трюфельну посипання для декорування торта. Всипте в сотейник цукор, залийте його гарячою водою і помішуйте, поки він повністю не розчиниться. На сильному вогні варите суміш до загустіння - з вірно звареного сиропу пальцями можливо зліпити м`який кульку.
Перед тим як зняти суміш з плити, додайте в неї 5 крапель лимонного соку. Дерев`яною лопаткою збивайте теплу масу, поки вона не побіліє і не купить мелкокристаллическую консистенцію. Що опинилася маса називається помадкою - на її базі буде готуватися трюфельна посипка.
Підігрійте помадку до 40оС, додайте вершкове масло і какао, добре перемішайте і мало охолодіть. У той час, коли маса стане пластичною і досить густий, протріть її через невелике сито для отримання крихти.
Порада: трюфельно посипання можливо застосовувати не для прикраси, а як прошарок. У цьому випадок торт прикрасьте шоколадним кремом і стружкою
Готовий бісквіт розрізати на 2 або 3 пласта одноманітною товщини. Це комфортно робити особливим ножем-струною. Приготуйте сироп з 4 столових ложок цукру і 1 склянки води. У сотейнику підігрівати суміш, поки цукор повністю не розчиниться. Після цього додайте пара крапель ванільною есенції. Остудіть сироп і просочіть їм коржі.
Промажьте коржі кремом і складіть один на інший. Бічні сторони торта крім цього декорують кремом. Верх вироби і його боки рясно посипте трюфеля крихтою. Готовий торт можливо прикрасити шоколадними цукерками-асорті.
