Різдвяні пироги, кекси, печиво, пряники
солодке Різдво
Пироги, кекси
Шведський хліб зі спеціями
Це рецепт різдвяного страви. У Скандинавських країнах на Різдво до цього рецепту додають сухофрукти і зацукровану цедру.
2 ст. л вершкового масла, 3 ст. л духмяного меду, 2 склянки пшеничного борошна, 2 склянки житнього борошна, 1/2 ч. л солі, 1 пакетик сухих, що швидко піднімаються дріжджів, 1 ч. ложка меленого кардамону, 1 ч. ложка меленого кмину, 1/2 ч. ложки меленого зірчастого анісу, 2 ст. ложки дуже дрібного цукру, терта цедра і сік 1 маленького апельсина, 3/4 склянки легкого пива, 4 ст. ложки окропу, 1 збите яйце.
ГЛАЗУРЬ - 1 ст. ложка меду
Розтопити масло з медом в невеликій каструлі і остудіть. Просійте борошно і сіль у глибоку миску. Покладіть туди ж жито, що залишилася в ситі. Додайте дріжджі, кардамон, кмин, аніс зірчастий, дрібний цукор, апельсинову цедру.
Змішайте пиво з окропом в глечику. Додайте апельсиновий сік і збите яйце в розтоплене масло і мед, потім вилийте суміш в борошно. Додайте стільки теплого пива, щоб тісто вийшло м`яким і трохи липким, але досить крутим.
Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і місіть протягом 5 хвилин, поки воно не стане однорідним і пружним. Покладіть його в посуд, змащену маслом, накрийте і дайте піднятися, поки тісто не збільшиться в об`ємі вдвічі.
Ще раз вимісити тісто і розділіть його на дві частини. Скачайте з кожної частини довгий джгут. Змастіть форму для випічки діаметром 22 см. Починаючи з країв форми, викладіть в неї тісто по спіралі у напрямку до центру, приєднавши другий шматок тіста за допомогою невеликої кількості води. Накрийте змащеній маслом пластиковою кришкою і залиште, поки тісто не підніметься і не збільшиться в об`ємі вдвічі.
Розігрійте духовку до 190. Випікайте хліб протягом 10 хв, потім зменшити температуру до 160 і випікайте ще 40-50 хв, поки хліб не підрум`яниться і при постукуванні не видаватиме такий звук, ніби під кіркою утворилася порожнеча.
Приготуйте глазур, змішавши мед з 1 ст. ложкою гарячої води, і змастіть глазур`ю гарячий хліб. Залиште хліб остигати на підставці. Наріжте скибками і подавайте з маслом.
Різдвяний фруктовий пиріг
Яйця 3 шт, Цукор 200 г. Борошно 250 г, Гвоздика 1/2 ч. Л, Кориця 1/2 ч. Л, Щіпка солі, Солодкий мигдаль 65 г, Горький мигдаль 5 штук, Горіхи 40 г, Фініки або інжир 50 г , Цукати з апельсинових кірочок 80 г, Ізюм 80 г, Вуглекислий калій 5 г, Кислий амоній 5 г, Коньяк 4 ст. л, Терта лимонна цедра
Яйця збити з цукром.
Борошно просіяти, перемішати з прянощами, додати в яєчну масу, потім покласти нарізану мигдаль, горіхи, фініки, цукати з апельсинової скоринки і родзинки.
У коньяку розчинити вуглекислий калій і кислий амоній, отриману суміш додати в тісто.
Вимішати тісто покласти в змащену жиром і посипану товченими сухарями форму. Випікати близько 50 хв при середній температурі. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.
Відео: ГОТУЄМО РІЗДВЯНЕ пряники | SWEET HOME
Різдвяний пиріг
Яйця 3 шт, Цукор 150 г, Сіль 1 щіпка, Мелена гвоздика, мускатний горіх, кардамон, імбир, Терта цедра 1 апельсина, Борошно 125 г, Розпушувач 1 пакетик, Рубаний мигдаль 50 г, Січені волоські горіхи 100 г, Світлий і темний родзинки по 75 г. рубані цукати 100 г, Інжир, горіхи, Абрикосова повидло 4 ст. л, Цукор 3 ст. л, Вишні, імбир, горіхи
Нагріти духовку до 180. Перемішати яйця, цукор, прянощі, цедру апельсина, борошно і розпушувач. Додати мигдаль і горіхи. Нарізати кубиками інжир і фініки. Посипати їх борошном, як і цукати з лимонної і апельсинової цедри, родзинки, і додати всі в тісто.
Змастити жиром прямокутну форму і посипати її меленими горіхами. Викласти в неї тісто і випікати 100 хв.
Через 50 хв накрити пергаментним папером, змащеній олією. Перекинути пиріг з форми на решітку і дати охолонути.
Розігріти повидло, розчинити в ньому цукор і варити 2 хв. 2/3 намазати на пиріг. Покрити фруктами, імбиром, горіхами і намазати повидлом. Дати застигнути.
Різдвяний кекс
Листкове тісто 200 г, Жовтки 5 шт, Цукровий пісок 150 г, Сіль 1 щіпка, Білки 5 шт, Крохмаль 20 г, Борошно 250 г, Кориця 1 ч. Л, Розтоплене вершкового масла 120 г, Ізюм 100 г, Цукати 50 г, Цукрова пудра
Розкачати тісто в прямокутник розміром 40х20 см. Змастити жиром і посипати борошном форму для рулету і покласти в неї тісто. Поставити в холодильник на 1 годину.
Нагріти духовку до 200.
Перемішати до утворення піни жовтки і 50 г цукру. Добре збити білки, сіль, 100 г цукру і перемішати з крохмалем. Змішати білки з жовткова масою, борошном, корицею, вершковим маслом, родзинками і цукатами.
Викласти тісто у форму. Випікати 55-60 хв і перекинути на решітку.
Panettone - пиріг з цукатами по-італійськи
Цей ароматний паску печуть в Італії незадовго до Різдва. Він символізує настання великого світлого свята. За легендою, цей паску спік своїй коханій учень пекаря на ім`я Тоні, щоб довести, що він гідний уваги. Пиріг так всім сподобався, що його стали називати Pan di Toni.
Для 1 пирога замісити тісто: 500 г борошна, 1 пакетик дріжджів (використовувала "моментальні"), 100 г цукру, 125 мл молока, 6 жовтків, 200 г маргарину, терта цедра 1 лимона, по 1 щіпці солі, меленої кориці і гвоздики, по 75 г цукатів з лимонів і апельсинів, 100 г родзинок і 50 г зацукрованих вишень.
Тісто накрити і поставити на 1 годину в тeплое, щоб воно збільшилося в об`ємі вдвічі.
Алюмінієву фольгу скласти так, щоб вийшла смуга шириною 25 см, зробити з неї бортик для форми (діаметром 20 см) і змастити жиром. Тісто ретельно вимісити і викласти у форму.
Залишити тісто ще на 1 годину підійти.
Hагреть духовку до 200 градусів. Hадрезать поверхню тесту хрестоподібно і обмазати збитим жовтком. Випікати протягом 45 хвилин. Вийняти з форми, дати охолонути, посипати цукровою пудрою і подати на стіл.
Шоколадне поліно (Buoche de Noel)
Рулет на 8 порцій
Тісто.
6 яєць, розділити жовтки і білки
250 гр (9 oz) простого шоколаду
Начинка.
250 гр (9 oz) несолоного масла
450 гр (1 lb) цукрової пудри
30 мл (2 ст л) молока
25 гр (1 oz) какао порошку
Гриби з меренгою. 2 яєчних білка, 1/2 ст л винного каменю або солі, 225 гр (8 oz) цукру, 50 гр (1 3/4 oz) білого шоколаду
Цей різдвяний рулет можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику накритим до 2 тижнів.
1. Розігріти духовку до 220 гр С / 425 F / Gas 7. Отримати форму пергаментом і змастити папір рослинним маслом. Збити яєчні жовтки і цукор, поки суміш не стане легкою і густою.
2. Розтопити шоколад і 60 мл (4 ст л) води в мисці над каструлею з киплячою водою. Дати трохи охолонути і змішати шоколад з жовтком. Збити білки до міцної, але не сухий піни. Акуратно додати трохи білків в шоколад, потім додати і перемішати залишок. Перелити тісто в підготовлену форму. Запікати 12-13 хв, поки не підніметься і не стане пружним. Витягнути з духовки і дати охолонути.
3. Для начинки збити масло. Просіяти цукор і збити з маслом. Додати молоко. Розділити суміш навпіл і в одну половину просіяти какао. Перемішати, поки все не якісно не з`єднається.
4. Постелити на стіл лист пергаменту, посипати його цукром. Перевернути пласт бісквіта на пергамент, зняти верхній аркуш паперу.
5. Намазати білою начинкою, за допомогою паперу закатати рулет. Перекласти на блюдо і поставити в холодильник на 1 годину.
6. Відрізати діагональний шматок з одного кінця рулету, покласти його зверху, щоб вийшов як би пеньок. Змастити зверху і з боків шоколадною начинкою. Зробити виделкою смужки, що нагадують кору дерева, плюс кілька завитків на пеньку. Прикрасити грибами з меренги та шоколадними листям (див нижче). Заморожувати 1 годину перед тим, як подавати.
Гриби з меренгою
1. Розігріти духовку до 110 гр С / 200F / Gas 1/4. Прокласти деко пергаментом. Покласти білки в чисту миску і збити в піну. Додати сіль і збивати на середній швидкості, поступово додаючи 2 ст л цукру. Через кілька хвилин збільшити швидкість до максимуму і додати ще 1 ст л цукру. Коли вийде дуже міцна піна, додати цукор, що залишився і ще збивати поки маса не вийде блискучою і гладкою.
2. Взяти кондитерський мішок з отвором 1.25 см і наповнити його сумішшю. Щоб зробити капелюшки видавити 30 маленьких кульок і злегка придавити змоченим у воді кінчиком пальця. Для ніжок видавити 30 конусів на деко. Зберегти залишилася суміш і запекти гриби в духовці близько 45 хв. Вийняти з духовки.
3. Маленьким ножем зробити надріз в кожній капелюшку, вмочити кінчики грибних ніжок у розтоплений білий шоколад і в увіткнути їх у капелюшки. Повернути в духовку ще на 20 хв. Увіткнути кілька в поліно і присипати какао, а іншими можна прикрасити другіедесерти або дати як спеціальне частування дітям (гриби зберігаються в закритому кіонтейнере до 3х днів).
Шоколадні листя. Знайти кілька листків падуба і промити їх і витерти. Розтопити шоколад і намазати листя товстим шаром. Дати застигнути і відірвати листя з шоколаду.
бісквіт маковий
1 стакан маку, 1 склянка цукру, 5 великих яєць, 0,5 склянки панірувальних сухарів, 20 г маргарину для змащування форми, 1 ст.л. панірувальних сухарів для обсипання форми.
Мак залити окропом і залишити на 2-3 години. Відцідити, пропустити через ямсорубку два рази.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром, додати мак і панірувальні сухарі, перемішати. Білки збити в тугу піну, обережно перемішати з тестом, перенести в підготовлену форму (бажано роз`ємну).
Випікати в прогрітій до 160 градусів духовці 40-60 хвилин.
Готовий бісквіт можна полити глазур`ю або обсипати цукровою пудрою.
пиріжки
Мінс пай - різдвяні пиріжки
Начинку треба приготувати заздалегідь, за 4 тижні до.
Нирковий жир добре розтерти. Вимити і обсушити родзинки (різні сорти) і пропустити разом з жиром через м`ясорубку. Яблука дуже тонко нарізати. Натерти скоринки лимона і апельсина. Вичавити з апельсина і лимона сік і змішати його з меленим мигдалем, спеціями і коньяком. Отриману масу помістити в чистий скляний посуд, закрити целофановій папером і поставити в прохолодне місце на 4 тижні. Це кількість начинки розраховане приблизно на 30-40 пиріжків.
За годину до випічки приготувати пісочне тісто.
Просіяти борошно, додати соду, сіль і жир і замісити тісто (якщо потрібно, додати трохи води, щоб тісто було м`яким і добре розгорнулося). Перед розкачування тісто виставити на 1 годину на холод.
Приготування пиріжків.
Потім тісто розкачати в тонкий пласт (2-3 мм завтовшки). Форми для пиріжків викласти тестом і в кожну вкласти по 1 ч. Л начинки. Зверху накрити тонким шаром тіста, краї змастити яєчним жовтком. Пиріжки поставити в духовку з середнім жаром і випікати протягом 20-30 хв.
Замість пісочного тіста можна взяти листкове.
"Колядки" або "Калитки"
Для тіста: одну житнє, або навпіл з пшеничного, 2 склянки борошна, 1 склянка рідини (вода, молоко, кисле молоко), сіль на кінчику ножа. Начинка може бути з ягід: стакан ягід (чорниця, суниця, малина і т. Д), 2 ст. л цукру, а також картоплі, моркви, сиру, сиру або бринзи, грибів, каші.
Замісити тісто і залишити на 20-30 хв "відпочити", прикривши серветкою, щоб не обвітрилося. Потім розкачати тісто в джгут, нарізати на рівні частини, скачати кульки і розкачати з них тонкі коржі, надати їм круглу або овальну форму. Покласти начинку і защипи або загнути краю. "Колядки" випікають при t 200-220. Готові гарячі пиріжки змащують розтопленим маслом.
Різдвяне печиво, пряники
кавові півмісяці
80 штук по 35 ккал.
Тісто. 150 г м`якого вершкового масла, 75 г цукрового піску, 2 жовтки, сік і натерта цедра 1 апельсина, 1 ч.ложка розчинної кави, 200 г борошна, 1 неповна ч. Ложка розпушувача, 50 г очищеного, дрібно натертого мигдалю.
Прикраса. 75 г цукрової пудри, 1-2 ст. ложки концентрованого молока, 1 ч.ложка розчинної кави, горішки в шоколаді, 25 р мигдалю, нарізаного часточками.
Масло збити до кремоподібної маси, поступово підмішувати цукор і жовтки. Потім додати цедру апельсина і апельсиновий сік, розчинна кава, змішану з розпушувачем і просіяне борошно, мигдаль і замісити тісто. Загорнути тісто в поліетилен і покласти в холодильник на 2 години.
Потім розкачати тісто в поліетилені до товщини 1/3 см, вирізати формочками півмісяці і викласти їх на деко.
Випікати в попередньо розігрітій духовці при 180 ° бл. 10 хв. Зняти з дека і остудити.
Прикраса. Просіяне цукрову пудру змішати з концентрованим молоком і невеликою кількістю розчинної кави. Отриманою масою обмазати печиво і прикрасити мигдальними часточками і горішками в шоколаді.
Домашнє марципанове печиво
На 80 шт:
200 гр мелених мигдальних горіхів
200 гр (8 oz) цукру
200 гр (8 oz) цукрової пудри
1 яйце, збити кілька крапель мигдальної есенції
Глазур.
175 гр (6 oz) суміші для глазурі (royal icing)
2-3 ст л лимонного соку
маленькі шматочки фруктів в цукрі для прикраси
Глазур сохне досить повільно, тому не поспішайте вирізати печиво занадто рано.
1. Зробити марципан: змішати мигдаль і весь цукор. Додати яйця і есенцію, замісити густу пасту, руками стиснути суміш. Замісити руками на стіл, посипати цукровою пудрою і розкачати до товщини 1 см.
2. Прокласти деко пергаментом і укласти на нього шар марципану. Залишити на 1 годину. Збити суміш для глазурі і лимонний сік і намазати сумішшю марципан. Залишити на ніч підсохнути.
Відео: Кексики на молоці
3. Вирізати формочками з марципану маленькі фігурки, в центр кожної покласти по шматочку якогось зацукрованого фрукта. Запакувати в красиві коробочки, прокладені папером для випічки (або пергаментом).
Сердечка з марципану
На 50 штук. Тісто. 100 г м`якого вершкового масла, 75 г цукрового піску, 159 г марципанової маси (80 г мигдалю, 60 г цукрової пудри, 1/2 білка, 1 ч. Ложка лікеру), 150 г борошна, 1/2 неповної ч.ложки розпушувача, 1 ч.ложка меленого імбиру.)
Прикраса. ок. 110 г абрикосового конфітюру, 75 г цукрової пудри, 1-2 ст. ложки концентрованого молока, червоний харчовий барвник
Тісто. Розтерти масло з цукром. Приготувати марципанову масу. Для цього напередодні приготування обдати окропом мигдаль, просушити, пропустити через м`ясорубку з частими гратами, з`єднати з цукровою пудрою, білком і лікером, ретельно вимісити.
Поставити на 24 години в прохолодне місце. Марципанову масу з`єднати з маслом і цукром. Помішуючи, додати змішану з розпушувачем просіяне борошно і замісити тісто. Тісто загорнути в поліетилен і покласти на 2 години в холодильник.
Тісто розкачати в поліетилені до товщини в 1/2 см і вирізати формочками сердечка, викласти їх на деко і випікати в розігрітій до 180 ° духовці 8-10 хв. Дати печінкою охолонути.
Прикраса. Обмазати печиво підігрітим абрикосовим конфітюром. Просіяне цукрову пудру змішати з концентрованим молоком, забарвити половину глазурі в рожевий колір. Половину сердечок обмазати нефарбованої глазур`ю, іншу - рожевою. На ще вологу глазур завдати глазур іншого кольору і, взявши зубочистку, зробити візерунок.
хрусткі зірочки
Тісто: 159 г борошна, 150 г меленого мигдалю, 100 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 1 жовток, 290 г охолодженого масла, борошно для розкочування тіста.
Тісто. Просіяне борошно змішати з мигдалем і висипати на дошку. В середині зробити поглиблення. Додати туди цукор, ванільний цукор і жовток. Масло нарізати пластівцями і распредліть навколо борошна. Все швидко порубати ножем, рухами зовні всередину, потім ретельно вимісити холодними руками тісто.
З тіста скачати кулю і, загорнувши в поліетилен, покласти на 30 хв. в холодильник. Обробну дошку посипати борошном і тонко розкачати тісто, вирізати великі і маленькі зірочки (3-4 см в діаметрі). Покласти зірочки на змащений маслом або маргарином деко і випікати в розігрітій до 175 ° духовці близько 10 хв. Зняти з дека і остудити. Глазурова і прикрасьте печиво, як вам підкаже фантазія.
Зірочки з корицею
На 80 шт.
3 яєчні білки
250 гр (9 oz) цукрової пудри, просіяного через сито
1 ст л кориці 350 гр
(12 oz) меленого мигдалю
проста мука, тільки для посипання столу
Маленькі, але спокусливі горіхові печенюшки - від них просто неможливо відмовитися.
1. Покласти білки в чисту миску. Збити міксером в дуже міцну піну. Продовжуючи збивати, додати поступово цукрову пудру. Відставити 3 ст л суміші. У решту додати корицю і мелений мигдаль, все перемішати. Покласти тісто в пластиковий пакет для морозилки і покласти в холодильник на 30 хв.
2. Розігріти духовку до 130 гр С / 250 F / Gas 1/2. Розкачати тісто до товщини 1 см на посипаний борошном стіл. Формочкою вирізати маленькі зірочки (якщо тісто дуже липкі, занурити формочку кілька разів на борошно).
Прокласти деко пергаментом і викласти на нього печиво. Змастити збереженої яєчної сумішшю. Запікати 15 хв, потім знизити температуру до 100 гр С / 200 F / Gas дуже низький і запікати ще 30 хв.
Дитяче імбирне печиво на ялинку
Хто не любить прикрашати ялинку перед новорічними святами? А прикрашати її печенюшками власного виготовлення ще приємніше! Це печиво маленькі кулінари можуть самі спекти, прикрасити і повісити на ялинку. Разом із зеленою хвоєю вони будуть ароматно пахнути і створювати в будинку цю незвичайну святкову атмосферу.
На 30-40 шт.
Тісто. 90 гр (3 1/4 oz) м`якого вершкового масла, 90 гр (3 1/4 oz) цукру, 1 яйце, збити, 225 гр (8 oz) простий борошна, 1 ст л пекарського порошку, 1 ст л меленого імбиру, 1 ст л суміші спецій (кориця, гвоздика)
Прикраса. 3-4 льодяника, розламаних на маленькі шматочки, 150 гр (5 1/2 oz) цукрової пудри, 1-2 ст л лимонного соку, їстівні сріблясті кульки та mms або маленькі smarties стрічки (щоб вішати на ялинку).
1. Покласти масло і цукор в миску, збити. Поступово збити яйце, потім просіяти борошно, пекарський порошок, імбир і спеції. Замісити тісто.
2. Покласти тісто на посипаний борошном стіл, злегка замісити, скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хв.
3. Розігріти духовку до 180 гр С / 350 F / Gas 4. Посипати поверхню столу борошном, помісити ще небагато, потім 3/4 тіста розкачати качалкою в борошні до товщини 3 мм.
4. Прокласти листи пергаментом. Формочками вирізати різні форми (ми використовували зірочки і сердечка). Обрізки знову розкачати і вирізати. Вгорі кожного печива зробити маленьку дірочку.
5. Формочками меншого розміру вирізати "віконечка" в центрі печива. За допомогою лопатки перенести печиво на деко. Остуджувати в холодильнику 15 хв, потім пекти в духовці 8 хв. Витягнути з духовки, покласти шматочки льодяників у дірочки і запікати ще 5 хв, поки льодяники не розтане. Дати печінкою охолонути на деках перед тим, як діставати.
6. Далі будемо прикрашати печиво.
Змішати цукрову пудру з 1 ст л лимонного соку в мисці поки не вийде густа паста (додайте трохи лимонного соку, якщо виходить занадто густо). Перекласти суміш в поліетиленовий мішок, закрутити зверху, отрезатьмаленькій шматочок від нижнього куточка й прикрашати сумішшю печиво. Зверху на цю пасту можна легко приклеїти mm`s або кульки. Коли печиво готове, його можна надіти на стрічки і розвішувати на ялинку.
Шоколадно-горіхова ялинка
500 гр темного шоколаду, 250 гр смажених лісових горіхів (кешью), 1 бразильський горіх для прикраси (мигдаль теж піде), 60 гр шоколаду (для склеювання частин), 2 ч. Л. цукрової пудри
Заздалегідь приготувати металевий піднос для виготовлення "ялинових гілок". Для цього піднос обернути фольгою. Важливо, щоб поверхня була рівною, щоб гілки не прогинається. Можна використовувати і дерев`яну дошку, обгорнуту фольгою, але тоді маса буде довше застигати.
На фользі відзначити 9 хрестів, відступаючи 2,5 см між кожним хрестом. Розміри хрестів: 7, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 17 і 18 см.
Ще потрібно підготувати підставу ялинки: це може бути щільний, не гнеться гурток з картону і т.д. діаметром 20 см, обгорнутий фольгою. На ньому розмітити хрест розміром 18 см.
Шоколад розламати на шматки і поставити на водяну баню. Коли шоколад повністю розплавиться і стане гладким, зняти з водяної бані, розмішати з грубо змолоти горіхами. Все добре промісити.
Важливо. не можна для подрібнення горіхів використовувати блендер, тому що горіхи потрібні великими шматочками.
М`яку шоколадно-горіхову масу за допомогою чайних ложок викласти на хрест підстави ялинки і на інші хрести і дати застигнути. Чи не заморожувати!
Якщо в кухні прохолодно, можна остуджувати там. Якщо тепло - в холодильнику. У кімнаті маса охолоджується довше, але має більш сильний блиск (принаймні так обіцяно)
Відео: КАК ЗРОБИТИ ГЛАЗУРЬ БІЛКОВУ КОЛЬОРОВУ (ДЛЯ печиво, пряники, імбирний ДОМА)
Потім готові гілочки обережно відокремити від підноса (підстава ялинки не чіпаємо, на нього будемо клеїти інші гілки).
Розтопити до м`якого стану 60 гр. шоколаду, капнути в серединку хреста підстави ялинки прмерно половину чайної ложки. На цей "клей" обережно покласти найбільший хрест-гілку. Злегка придавити і дати підсохнути "клею". Далі в тому ж порядку.
На останню гілочку в центр капнути шоколаду і увіткнути горішок для прикраси. Готову ялинку посипати цукровою пудрою.
мигдальні пряники
120 штук.
Тісто. 225 г апельсинового конфітюру, 100 г меду, 100 г цукрового піску, 1 ч. Ложка кориці, по 1/2 ч. Ложки кардамону і коріандру, 2 яйця, 200 г борошна, 3 неповні ч. Ложки розпушувача, 200 г меленого мигдалю.
Прикраса. ок. 110 г абрикосового конфітюру, 25 г апельсинових цукатів
Тісто. Апельсиновий конфітюр, мед, цукор, корицю, кардамон і коріандр підігріти, помішуючи, на водяній бані, поки маса не стане рідкою. Потім масу трохи остудити і додати яйця, просіяне разом з розпушувачем борошно і мигдаль.
Викласти тісто на прямокутний лист і випікати в попередньо розігрітій до 120 ° духовці ок. 1 години. Остигнула пряники вийняти з форми, зняти папір, накрити кухонним рушником і залишити на два дні. Потім нарізати пряники на смужки.
Прикраса. Абрикосовий конфітюр підігріти і протерти через сито. Отриману масу намазати на кожен шматок і прикрасити нарізаними цукатами.
пряники медові
Мед 250 г, Борошно 500 г, Цукор 150 г, Вода 1/4 склянки, Вершкове масло 50 г, Яйце 1 шт, Кориця і гвоздика на кінчику ножа, Вуглекислий амоній 5 г,
Для глазурі. Цукор 100 г, вода 2 ст. л
Мед, воду і цукор закип`ятити, всипати борошно і заважати все до отримання однорідної маси.
Остигнула масу викласти на стіл, в центрі його зробити поглиблення, покласти в нього масло, яйце, всипати мелені корицю, гвоздику, харчову соду або вуглекислий амоній і все перемішати.
Тісто розкачати ковбаскою, нарізати шматочками, закатати їх в борошні кульками, укласти на подмасленний лист, змастити яйцем і випікати в не дуже гарячій духовці хвилин 8-10.
Приготувати цукровий сироп і варити до тих пір, поки він не буде тягнутися павутинкою (в холодній воді). Готові пряники вмочити в сироп.
