Рецепт мастики для покриття торта
Великий торт-сюрприз зі свіжими трояндами
Кулінарна мастика красивий декоративний і с`ёдобний матеріал для тортів і нескладних пирогів і кексів! Здобні вироби, прикрашені мастикою перетворюються на витвори мистецтва, які і є щось шкода!
Для початківців декораторів вкрай важливо підібрати свій рецепт мастики.
Відразу це може і не виявитися, виходячи з цього для початку запасіться терпінням, один рецепт коштувати випробувати пара раз, перш, ніж переходити до іншого. Для досвідчених мастик потрібні особливі речовини, їх досить складно купити, але і хвилюватися з цього приводу поки не варто, нижче Ви прочитаєте пара рецептів мастик з доступних інгредієнтів.
Ця мастика виходить біла як сніг і добре ліпиться.
желатин 10г
цукрова пудра 900г
вода 10 ст.ложек
Желатин замочується на 40-60 хв., Нагрівається на водяній бані, а пізніше остигає. У ще рідкий, але вже прохолодний желатин, Неспішно додавати цукрову пудру, ретельно вимішуючи.
У разі якщо у вас швидкорозчинний желатин, то відповідно замочувати його не потрібно, а просто розпустити в дуже сильно гарячій воді, остудити і робити заміс. Може стати в нагоді трохи більше пудри, ніж за рецептом (в залежності від різних нюансів, таких як, наприклад, розмір конкретно вашої їдальні ложки), виходячи з цього майте на запасі не менше 500гр цукрової пудри понад рецепта. Мастика зобов`язана виявитися досить еластичною.
Філіппінська мастика вживається для ліплення об`ємних фігурок, квітів і різних плоских прикрас для тортів. З такої мастики роблять плоскі пластини для прикрас тортів.
Готувати філіппінську цукрову мастику можливо завчасно, через те, що в герметично закритих поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах вона добре зберігається близько тижня.
Мастика з маршмеллоу
Це найпопулярніший рецепт мастики серед початківців кондитерів. Крім цього, ця мастика найсмачніша, в неї можливо додати розчин лимонної кислоти або лимонний сік замість води, можливо додати і крапельку ароматизатора, тоді мастика стане і смачно пахнути.
1 чашка маршмеллоу (досить добре покладених)
2 ст л води
1 1/2 - 1 3/4 чашки цукрової пудри
Маршмеллоу покладіть в скляний посуд для мікрохвильових печей, додати воду і поставити в мікрохвильовку на 20-30 секунд. У той час, коли зефірчікі роздуються, виймайте їх і інтенсивно розмішуйте до гладкості. (При відсутності мікрохвильової печі можливо топити маршмеллоу на водяній бані).
Додайте порціями цукрову пудру (в обов`язковому порядку просіяне через сито) і вимішують до тих пір поки маса не стане еластичною, але і не буде тугий.
Вона буде ще легко прилипати до рук, обкатайте куля мастики в пудрі і загорніть в харчову плівку або поліетиленовий пакет без доступу повітря. В обов`язковому порядку дозвольте мастиці відпочити, хв 30 в холодильнику.
Чи не домагайтеся моменту, в той час, коли мастика припинить липнути, охолонувши вона стане більш щільною і менш липкою. Краще покласти пудри менше, чим більше - підмішати її ні за яких обставин не пізно.
Для більшої еластичності можливо додати в мастику зовсім небагато 1/3 - 1/2 чайної ложки вершкового масла.
Так як рецепт не зовсім правильний, до нього потрібно пристосуватися. Відшукати свої пропорції. Дуже багато залежить від якості самих маршмеллоу.
Мастику з маршмеллоу можливо підфарбовувати в будь-який колір. Вже готову мастику підфарбовуємо гелевими барвниками, а рідкі барвники додаємо при замішуванні мастики, зменшивши відповідно кількість води.
З даної мастики можливо ліпити фігурки і квіти, можливо обтягувати нею торти. Мало поекспериментувавши з числом води (трішки зменшивши), можливо взяти більш щільну мастику, більш зручну для ліплення.
Пастілаж або желатинова мастика
Пудра - 500 г
Крохмаль - 50 г
Желатин в пластинках - 6 г
Вода - 55 г
Лимонний сік - пара крапель
Желатин замочити у воді (хв. На 10), додавши пара крапель лимонного соку. Дозволити набрякнути. Крохмаль змішати з пудрою, додати підготовлений желатин (віджати і додати) і розмішати міксером (маса дуже суха, руками заважати важко). Зовсім зігнати руками. Загорнути в плівку і покласти на 20-30 хв. в холодильник.
Ця мастика досить швидко сохне. Працюючи з нею, необхідно в обов`язковому порядку накривати основну масу мастики мокрою серветкою або харчовою плівкою, брати потроху, стільки, скільки необхідно для даної деталі. Після закінчення підсихання вироби виходять жорсткі і міцні.
300 г меленого в порошок мигдалю
200 г caster sugar (можливо замінити невеликим цукром або пудрою)
200 г цукрової пудри
цедра двох лимонів
пара крапель мигдального екстракту
2 білки середніх яєць
Мигдаль очистіть, висушіть і сміливі як можливо вже. Змішайте всі сухі інгредієнти і цедру лимонів. Додайте мигдальний екстракт і білки, перемішайте. Вимісити масу в пластичне тісто, загорніть в плівку і помістіть в холодильник на 1 годину. Марципан може здатися вам липким. Після закінчення охолодження він буде такий, як потрібно.
Відео: Як зробити мастику для обтягування торта
Марципанову масу можливо підфарбовувати в будь-який колір.
Марципаном можливо обтягувати торти, можливо обтягувати торт під мастику, по шару марципану мастика лягає дуже рівно. Можливо ліпити з марципанової маси прикраси, фігурки, фрукти, квіти. Це будуть найпростіші прикраси, для більш вузької ліплення використовується інший марципан, з невеликим вмістом горіхової маси.
250гр чистої цукрової пудри (просіяного)
2 чл желатину (без гірки)
1 чл рідкої глюкози (з гіркою)
30мл холодної води
Вильоті воду в дрібну миску і всипте в неї желатин. Покиньте хв. на 10, можливо і триваліше, після цього розчиніть желатин на водяній бані або в мікрохвильовій печі, стежачи, щоб желатин ні за що не кипів. Додайте В тому ж напрямку глюкозу і розмішайте до повного розчинення. Додайте цукрову пудру в рідину, по дві столові ложки, поки маса не стане досить густою. Після цього розкладіть масу на поверхню, посипану цукровою пудрою і почніть вимішувати масу, повільно дотиснути цукрову пудру, поки маса не стане тільки легко липкою. Загорніть мастику в плівку або покладіть в поліетиленовий пакет і приберіть в контейнер з щільною кришкою. Краще залишити мастику легко м`якою, ніж зробити її занадто твердої, тому, що пудру можливо додати і пізніше. Чи не застосовуйте мастику, по крайней мере, в протягом 4 годин, щоб вона встигла дозріти! А краще покиньте її в холодильнику на ніч.
1 білок
250 г просіяного цукрової пудри
Збийте відмінно білок, до стійкої білої піни і атласного блиску. Неспішно додавайте пудру, збиваючи. Консистенція готового айсінгом повинна бути досить щільною, вершинки писків на горизонтально розгорнутих віночках не опадають, залишаються в горизонтальній площині. Міксер в руках утримується із зусиллям.
Айсінг можливо підфарбовувати рідкими або гелевими барвниками.
З айсінгом можливо робити ажурні прикраси, бордюри, візерунки на поверхні торта.
Білкова малювальна маса
Ця маса для самої невеликої насадки або корнетика, для невеликих візерунків.
Білок - 1 річ
Лимонний сік - 1 чайна ложка
Цукрова пудра - 200-220 г
Пудру втручайтеся в білок неспішно, маса зобов`язана тихо стікати з лопатки, але не повинна бути рідкою. Додавши рідкий або гелевий барвник, отримаєте кольорову малювальну масу.
Секрети роботи з мастикою:
1) Цукрова пудра для мастики повинна бути досить невеликого помелу. У разі якщо в ній попадуться кристали цукру, то при розкачування пласт буде рватися.
2) В залежності від сорту цукерок цукрової пудри може знадобитися значно більше, ніж вказано в рецепті, виходячи з цього їй необхідно запастися завчасно в величезних обсягах.
3) Покриття з мастики можна наносити на мокру базу на просочені коржі, на сметанний крем і т.п. Мастика від попадання рідини швидко розчиняється.
4) Як шару між мастикою і тортом можливо застосовувати масляний крем (вже застиглий в холодильнику), ганаш або марципан.
5) Для приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання необхідно легко зволожити водою. Для склеювання різних частин фігурок з мастики можна використовувати білок або білок з маленьким додаванням цукрової пудри.
6) При довгому знаходженні на повітрі мастика висихає.
Відео: ДОМАШНЯ мастикою для обтягування ТОРТІВ / HOMEMADE FONDANT FOR COVERING CAKES
7) Чи не невеликі фігурки краще робити завчасно і дати їм добре висохнути, що б на торті вони не обм`якнули.
8) Об`ємні фігури, наприклад квіти, необхідно прикріплювати до торту незадовго до подачі, в іншому випадку, в разі якщо їх прикріпити і прибрати торт в холодильник, вони починають вбирати вологу із зовнішнього середовища і обпадають.
9) Фігурки з мастики з можливо прикрашати зверху харчовими фарбами, розведеними спиртом або горілкою.
10) У разі якщо мастика охолола і стала не добре розкочуватися, то її можливо мало підігріти в мікрохвильовій печі (пара секунд) або гарячій духовці і вона знову стане пластичною.
11) Зберігати невикористану мастику можливо в холодильнику (1-2 тижні) або в морозильнику (1-2 місяці), попередньо загорнувши її в п / е плівку.
12) Розгортати мастику необхідно на крохмалі. качалкою посипаною крохмалем (час від часу можливо на змащеній олією поверхні).
13) Розкачати мастику для покриття торта, можливо накрити її харчовою плівкою і перенести на торт (плівкою вгору), розгладжувати по плівці, тоді поки ви розгладжує мастика НЕ буде сохнути і не буде утворюватися трещенок і сухих зморшок.
14) Мастика лягає дуже рівно на торт покритий марципаном.
15) Щоб фігурки з мастики мали глянсовий вид їх можливо мало змастити горілкою, дбайливо пензликом, але тільки не водою.
