Марципан в домашніх умовах
Марципан в домашніх умовах
На почесне звання "батьківщини" цього продукту претендує безліч країн. У Німеччині його називають Marzipan, в Італії - marzzapane, що в перекладі означає «березневий хліб». Нам він відомий як марципан - солодка еластична паста, горіховий «пластилін», який підійде і для ефектної обробки святкових тортів, і для ліплення фігурних цукерок. У кожній країні, у кожної господині є свої рецепти і секрети, як приготувати марципан в домашніх умовах (існує понад 500 видів цих ласощів!).
Незмінною залишається лише основа - цукрова пудра і мигдаль, розтертий в порошок. Виходить масляниста і липка горіхова маса, яка відмінно тримає форму без жодних додатково склеюючих компонентів.
Приготування марципану гарячим способом (для покриття тортів)
1. У невеликій каструльці перемішати 200 гр цукру з цукровою пудрою (у рівних пропорціях) і двома яєчними білками. Поставити ємність з білковою масою на киплячу водяну баню і варити до консистенції густого крему. Зняти з підігріву, трохи остудити.
2. Очистити 200 гр мигдалю. Щоб позбутися від гіркої шкірки, мигдаль слід залити окропом і залишити в воді буквально на пару хвилин. Після цього горіхи при натисканні легко «вискакують» з шкірки.
3. Очищений, двічі пропущений через м`ясорубку мигдаль додати до гарячої білкової маси. Влити 1 ложечку соку лимона, додати краплю ванільної есенції. Суміш гарненько вимішати руками (як тісто) на посипати цукровою пудрою столі.
4. Коли маса придбає глянсову гладкість, її можна пофарбувати в потрібний колір за допомогою спеціальних харчових барвників, додавши їх під час замісу. Після чого можна приступати до розкочування або ліплення. Такий марципан потрібно використовувати поки маса тепла - остигаючи, вона втрачає пластичність.
Приготування марципану холодним способом (для покриття тортів і фігурок)
1. 200 гр очищеного від гіркої шкірки мигдалю підсушити в гарячій духовці 3-5хв.
2. Пропустити горіхи через м`ясорубку.
3. Змішати горіхову масу з 200 гр цукрової пудри і 1 білком.
Відео: Як зробити марципан
4. Додати 3-5 крапель лимонного соку і 1 ч.л. хересу або фруктового лікеру (можна замінити цукровим сиропом).
5. Суміш добре перемішати ложкою, потім - пропустити все разом через м`ясорубку.
6. Загорнути готовий марципан в фольгу, поставити на пару днів в холодильник.
7. Якщо потрібно пофарбувати марципан в який-небудь колір - харчові барвники додаються безпосередньо перед використанням. Після чого масу слід ретельно вимішати на посипаний пудрою столі.
Приготування марципану холодним способом (для ліплення фігурок)
1. 300 гр мигдалю обдати окропом (або підсушити в духовці) і очистити від шкірки. Додати 30 гр неочищеного мигдалю і пропустити горіхи двічі через м`ясорубку.
2. У горіхову суміш додати 300 гр цукрової пудри і 3 ст. л. рожевої води.
3. Все добре перемішати (повинна вийти густа консистенція) і помістити на холод мінімум на 12 годин.
4. Барвники додавати безпосередньо перед застосуванням.
5. Перед використанням вимішати на столі, посипати цукровою пудрою. Готові фігурки можна підсушити в теплій (але не гарячої!) Духовці.
Відео: Рецепт Домашній марципан
Поради та рекомендації
Як бачите, зробити марципан в домашніх умовах досить просто, і не буде потрібно особливих кулінарних талантів. З таким завданням легко впорається навіть п`ятирічна дитина, а ліплення фігурок доставить незабутнє задоволення всієї сім`ї. Для більшого збереження, готові фігурки можна покрити глазур`ю, але якщо ви плануєте їх з`їсти протягом декількох днів - краще цього не робити, щоб не погіршити природний горіховий смак корисного ласощі.
Якщо ви готуєте марципан для дитини, бажано замінити частину цукру фруктозою, і не захоплюватися з барвниками. До горіхової суміші можна додати цукати або сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу). У цукерках «для дорослих» буде доречна ложечка лікеру, хересу або коньяку. Добавка неочищеного мигдалю до горіхів без шкірки (приблизно, 1:20) рекомендована кондитерами для повного розкриття смаку, але маленьким дітям легка гірчинка може не сподобатися, тому такий рецепт більше підходить для дорослих.
Класичний мигдаль можна замінити на більш «дешеві» горіхи - грецькі, арахіс, фундук з краплею мигдальної есенції. Але така заміна неодмінно позначиться на смаку, та й маса для ліплення вийде менш пластичної консистенції.
Готова марципанова суміш відмінно зберігається в холодильнику (до 2-х місяців), при необхідності, її можна заготовити про запас і заморозити, загорнувши в харчову плівку.
