Чача в домашніх умовах: рецепт приготування
як зробити чачу
Чача - гордість Грузії, її національний алкоголь. Вона у горців була в пошані, і як напій довголіття пілась по чарочці перед трапезою.
Це напій настільки хороший, що навіть під час Ялтинської конференції Сталін подарував Черчиллю пляшечку чачі, назвавши її при цьому найкращою з усіх горілок.
Горілкою грузинів в Росії її часто називають. Однак це не зовсім вірно. Відноситься чача до одного з різновидів виноградного бренді. Тільки за основу береться не сам виноград, або його сік, а виноградна мезга після її віджиму. За смаком алкоголь дуже близький до граппа, ракії або піско.
Фортеця чачі коливається між 45 і 70 градусами. Така різниця виникла тому, що законодавчого унормування на фортецю цього алкоголю немає. І кожен виробник, яким найчастіше є селянин, сам вирішує до якої фортеці йому розводити продукт. Тому не дивуйтеся, побачивши в магазині чачу з такою разбежкой в змісті спирту. Це нормально.
Рецепт ж справжньою, хорошою чачі, втім, як і іншого якісного алкоголю, зберігається в секреті, передаючись тільки у спадок. Тому тільки грузинські умільці знають як зробити чачу.
Кажуть, що є спосіб як перевірити якість чачі. Для цього потрібно вмочити в неї палець і запалити його. Якщо вогонь не зашкодить шкіру, значить напій - справжній. Але, краще все-таки не експериментувати, а спробувати приготувати її вдома самостійно. Тим більше, що навіть в магазині хороша чача зустрічається не часто. І це не кажучи про інших сумнівних кустарних виробництвах, де готують її тільки на продаж.
Про те, як приготувати чачу ми поговоримо трохи пізніше, а зараз коротко розповімо вам, про те з чого її роблять і як правильно її потрібно пити.
Відео: Як зробити коньяк в домашніх умовах на основі чачі !!!
Кращим сировиною для чачі є виноград, точніше його сорту Ркацителі (для грузинської чачі), а так само сорту Ізабелла і Качич (для аджарської чачі). Чача з винограду за технологією свого виробництва вельми схожа на самогон.
Але на відміну від самогону, до складу чачі не входять цукор, ні дріжджі. А так же в її складі немає інших фруктів або ягід, крім винограду. Тому пам`ятайте, що персикової або черешневою чачі не існує. Їх дистиляти можуть бути цілком хороші і ароматні, але це не чача.
Відео: Приготування Чачі. Виноградний Бренді (Царський Самогон). Частина 1. Виноград 2016
Для отримання чачі використовують різне устаткування. Це і самогонні апарати місцевих умільців, і ректифікаційні колони в промисловому виробництві. Однак великої промисловості в цій області не багато і вони не особливо горять бажанням експортувати продукт. Тому чача за межами Грузії рідко буває справжньою.
Іноді цей алкоголь витримується в дубових бочках, що робить його смак ще багатшими.
Погано те, що навіть в регіоні виробництва можна придбати неякісний продукт, особливо з рук в місцях, часто відвідуваних туристами. Тому, якщо вже ви потрапили в Грузію, то купіть чачу в магазині або замовте її в барі. Інакше ваша покупка може обернутися вам серйозними проблемами зі здоров`ям.
П`ють чачу зі звичайних чарок під горілку в межах 30-50 мл (вранці). Охолоджують її рідко, в основному тільки напій із середньою якістю до 5-10 ° C. Закуски до цього алкоголю подаються в залежності про місцевих традицій - на заході країни це солодощі, на сході - солоні страви, в Абхазії - все, що можна їсти. Чудова вона під шашличок або з твердими сирами.
Традиційно напій не запивають, але абхазці люблять пити після неї вино. Це, мабуть, справа смаку. Адже зараз з неї вже готується не один десяток коктейлів. Вони створені для тих, хто не любить міцні напої, але не проти покуштувати грузинського національного алкоголю.
Відео: САМОГОН з винограду "чача" Частина 1
Отже, настав час дізнатися рецепт чачі і приготувати її в домашніх умовах.
В цьому процесі є тільки один нюанс: наш виноград містить набагато менше цукрів, ніж грузинський, тому ми відступимо від загальних правил і додамо в рецепт дріжджі і цукор. Якщо ж ви маєте можливість готувати чачу з дуже солодкого винограду, можете проігнорувати ці два інгредієнти, але попереджаємо, що вихід продукту буде нижче, а процес бродіння займе набагато більше часу (від 1 до 3 місяців). Однак навіть при додаванні дріжджів і цукру аромат сировини в готової чачі збережеться, якщо ви не станете порушувати загальну технологію виробництва. Вибирати вам.
У будь-якому випадку приготування даного алкоголю - це прекрасний спосіб прилаштувати залишки виноградних ягід в процесі виноробства.
рецепт чачі
Вам потрібно підготувати:
- 10 літрів виноградних вичавок
- 5 кіло цукру
- 100 грамів сухих дріжджів (їх можна замінити на пресовані - 0,5 кг)
- 30 літрів води
- самогонний апарат
- скляну ємність на 50 літрів
- розводимо дріжджі згідно з інструкцією
- в ємність для бродіння поміщаємо вичавки, цукор і дріжджі (в розведеному вигляді)
- підігріваємо воду приблизно до 25 градусів (щоб стала теплою) і вливаємо до виноградної мезги, розмішуємо, накриваємо кришкою (нещільно) і ставимо в тепле місце тижнів на два. При цьому її варто перемішувати через день, руйнуючи щільну шапку з вичавок.
- Те, що бродіння закінчилося можна відзначити по її кислуватий смак і тому, що вона стала світлою (прозорою). Тепер її можна профільтрувати і переганяти.
- Перегонка повинна бути повільною і подвійний. Після цього отриманий дистилят розводять водою і розливають по пляшках.
Відео: Яблучна чача або яблучний самогон в домашніх умовах. ставимо брагу
Це був останній етап. Тепер чачу можна дегустувати, подавати на будь-яке свято, або, як варіант, витримати з пів - рочки в дубовій бочці (настояти на дубових кілочках). Дуб додасть чачі золотистий колір, а в букет її смаку додасться карамель.
