Рецепти самогону в домашніх умовах
Рецепти самогону в домашніх умовах
Самогон - це міцний алкогольний напій, що отримується перегонкою спиртовмісної сировини (браги).
В якості сировини для приготування браги може використовуватися цукор (найпростіше в домашніх умовах), або плоди ягід і фруктів містять цукру (фруктозу) в чистому вигляді, або крахмалосодержащее сировину (жито, пшениця, ячмінь, кукурудза і т.д.) яке переробляється в цукор за допомогою солоду або солодових ферментів.
Розглянемо докладніше приготування самогону з основних видів сировини:
- Самогон з цукру
1. Самогон з цукру
Цей спосіб є найпростішим з приготування. Для його приготування потрібні лише цукор, дріжджі і вода.
Співвідношення компонентів приблизно таке: на 1 кілограм цукру - 5 л води і 100г пресованих дріжджів, або 18 грам сухих дріжджів типу Саф-Моменту або Саф-ЛЕВЮР.
Цукор розчиняється в теплій воді, потім вносяться дріжджі, пресовані спочатку необхідно розвести в частині цукрового розчину і дочекатися коли вони активуються (3-5 хвилин), сухі можна просто розсипати по поверхні цукрового розчину.
Ємність закривається гідрозатворів.
Брага бродить близько 7 днів, після чого зливається з дріжджового осаду і переганяється на самогонному апараті.
Для облагороджування такого самогону в брагу можна додавати різні фрукти і ягоди такі як виноград, сливи, терен і т.д. вони передають свій смак і аромат готового напою, а так само допомагають процесу бродіння за рахунок диких дріжджів містяться на їх поверхні.
Обговорення на Форумі:
2. Самогон з крохмального сировини
Зерновий самогон вважається одним з найбільш благородних. завдяки своєму оригінальному смаку і аромату. Готується він набагато складніше цукрового, але результат того вартий, спробуйте самі! В якості сировини підійде зерно, борошно або крупа.
Спочатку трохи теорії.
У зерні міститься багато крохмалю, який містить в собі молекули цукру. Крохмаль піддається розщепленню на більш прості молекули, в числі яких є і цукор, який якраз і необхідний для спиртового бродіння. Для перетворення крохмалю в цукор потрібні ферменти, які містяться в пророщених зернах - солоді .
Ферменти працюють каталитически. Тому можна 1 кг зерна проростити, подрібнити і за допомогою його ферментів перетворити в цукор крохмаль з 5-6 кг не пророщеного зерна (дробленого), або крупи, або борошна. Крохмаль в непророщенние роздробленому зерні, крупах, борошні закритий всередині клітин. Щоб він став доступний ферментам, що не пророщене зерно (подрібнене, або крупу чи борошно) треба поварити - оболонки клітин лопаються і крохмаль виходить в розчин, цей розчин називається суслом.
Не обов`язково використовувати саме солод для отримання цукру з крохмалю, для цього є готові ферменти: амилосубтилин. який сприяє розрідженню сусла і Глюкаваморін. який сприяє оцукрюванню.
Сам процес оцукрювання, вимагає великої уважності та чіткого дотримання температурних режимів, наприклад перегрів вище 75 градусів ферменти не витримають, а при недогріву ферментація буде неповною. Так само після закінчення процесу ферментації важливо різко охолодити сусло до кімнатної температури, це необхідно для того, щоб різні мікроорганізми не встигли розмножитися в отриманої живильному середовищі, за час поступового охолодження, інакше дріжджі можуть загинути.
після оцукрювання - отримання з крохмалю цукру, сусло зброджується звичайними дріжджами, наприклад Саф-Момент або Саф-ЛЕВЮР.
Ще одна складність приготування самогону з крохмалю полягає в тому, що сброженное сусло дуже густе, тому його не можна переганяти в класичному самогонному апараті, тому що воно просто пригорить до стінок апарату і напій буде геть зіпсований. Перегонка зернового сусла здійснюється або парою, або на водяній або який-небудь інший лазні, наприклад гліцеринової.
Обговорення на Форумі:
Відео: Зерновий самогон, пшеничний
3. Самогон з ягід і фруктів
Фруктовий самогон має смак і аромат тих фруктів або ягід, з яких був приготований.
Готується він не складніше, ніж цукровий, але є є свої особливості.
Якщо ви вже визначилися з сировиною необхідно з`ясувати яке в ньому вміст цукру.
Далі сировина подрібнюється.
АЛЕ ні в якому разі Не мийте його. на поверхні містяться дикі дріжджі, вони нам ще знадобляться для зброджування цукру і фруктози!
Подрібнене або размятое сировину закладається в бродильно ємність, воно повинно саме заграти (1-2 дні).
Після чого вноситься цукор і вода, якщо це необхідно.
Відео: Як зробити коньяк з самогона.Коньяк з самогону в домашніх умовах рецепт
Вміст цукру має становити близько 25% тому щоб обчислити скільки його потрібно додати зверніться до таблиці вище.
Наприклад якщо ви робите сливовицю (вміст цукру в зливі приблизно 10%), то на 10 літрів розчавлених ягід знадобиться 1,5 кг цукру.
Відео: ВІСКІ ПО ДОМАШНІМУ
Якщо розбавляєте водою, то в неї цукру додається як в звичайну цукрову брагу.
Якщо при перегонці для нагріву передбачається використання ТЕНів або плити, то переконаєтеся, що сировина повністю набрід інакше залишки або шкірка фруктів можуть пригоріти, що призведе до псування всього продукту і швидкого зносу ТЕНів.
Для перегонки фруктових бражек, особливо густих рекомендується використання парогенератора або водяній лазні, щоб виключити можливість підгоряння.
Обговорення на Форумі:
Рецепти самогону на нашому сайті і Форумі:
