Виноградний оцет в домашніх умовах
Як приготувати виноградний оцет: «король всіх оцтів»
Відео: Виноградний (винний) оцет. докладний рецепт
4 листопада. Олександра Бондарєва
Виноградний оцет по своєму аромату і смаковим якостям вигідно відрізняється від інших есенцій, що містять оцтову кислоту, і тому з успіхом застосовується в кулінарії. До того ж, завдяки вмісту вітамінів А і С, безлічі мінералів (фтор, калій, фосфор, кальцій, залізо і магній), винний оцет з успіхом застосовується для лікування і профілактики різних захворювань.
Приготувати виноградний оцет самому досить просто, тим більше, що в якості компонентів для його виготовлення можна використовувати залишки і відходи, отримані від переробки винограду на вино.
Як використовувати виноградний оцет
Виноградний оцет з успіхом застосовується в наступних цілях:
- У кулінарії. Виноградний оцет використовують, як заправку для овочевих і м`ясних салатів, для маринування м`яса і риби. Він відмінно підкреслює смак продуктів і надає їм пікантну терпкість.
- В медицині . Виноградний оцет сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує роботу жовчного міхура, печінки, нирок і прямої кишки. Зовнішні розтирання виноградним оцтом ніг знімають втому, позбавляють від набряклості і запобігають варикозне розширення вен.
- У косметології. Обтирання виноградним оцтом знімає шкірні запалення, надає шкірі пружність, гладкість і еластичність. За допомогою оцту прибираються натоптиші і мозолі з грубої шкіри ніг. Слабким розчином оцту можна обполіскувати волосся, для додання їм м`якості та блиску.
- В дієтології. Застосування розчину оцту з медом дозволяє виводити з організму шлаки і зайві солі, притупляє апетит, нормалізує стілець.
Як приготувати виноградний оцет
Щоб приготувати виноградний оцет в домашніх умовах можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.
Оцет з виноградних відходів
Нам знадобляться:
- Виноградні вичавки (мезга);
- цукор;
- Кип`ячена вода.
Відео: Робимо маринований виноград і виноградний оцет - Все буде добре - Випуск 647 - 05.08.15
приготування:
- Мезгу поміщаємо в скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала? ємності.
- У масу доливаємо води, з розрахунку: 1 літр води на 800 г виноградної мезги.
- Додаємо цукор: 50-100 г цукру на кожен літр води. Чим більше буде цукру, тим кисліше (концентрированнее) буде оцет.
- Шийка банки обв`язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце - температура повинна бути не менше 20-30 градусів.
- Ми залишаємо сусло бродити на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно гарненько перемішувати вміст банки дерев`яною ложкою, щоб наситити його киснем і прискорити процес бродіння.
- Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимають.
- Одержаний сік ще раз проціджують через марлю і наливаємо в скляну посудину.
- Додаємо цукор: на 1 літр браги - 50-100 г цукру, і розмішуємо до повного розчинення.
- Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для остаточного завершення бродіння.
- Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не посвітлішає і не перестане повністю бродити.
- Готовий оцет проціджують через марлю і розливаємо в скляні пляшки.
Такий спосіб приготування виноградного оцту є найбільш поширеним серед виноробів, у яких залишається невикористаний сировину після виготовлення вина.
Оцет з виноградного соку
Це більш простий у приготуванні рецепт виноградного укусу, який використовується в багатьох ресторанах і кафе, а також звичайними домогосподарками.
Нам знадобляться:
Відео: "марочний" бальзамічний оцет - як обдурити час
- Виноград (800 грам);
- Мед (200 грам);
- Сухі дріжджі (10 г);
- Вода кип`ячена (1 літр).
приготування:
- Ягоди винограду ретельно промити і помістити в скляну ємність.
- За допомогою дерев`яної толкушкой (або просто руками) гарненько розім`яти виноград.
- В отриману масу додаємо мед, дріжджі і наливаємо води.
- На банку зверху надягаємо гумову медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній маленьку дірочку.
- Ставимо ємність в тепле місце на 2-3 тижні для бродіння. Коли рукавичка повністю підніметься над банкою, а потім западе - бродіння закінчено.
- Проціджуємо суміш через марлю і знову ставимо в тепле місце.
- Коли рідина посвітлішає - оцет готовий.
Отриманий оцет зберігається в сухому прохолодному місці.
