Граппа, самогон селян італії

Відео: Посилка з Італії. Італійська ГРАППА grappa

Граппа, італійський самогон з винограду

Відео: Самогон | Граппа - горілка з виноградного макухи | Дістіллер - екскурсії з Мілана

Граппа - італійський алкогольний напій, який отримав світове визнання

Незважаючи на суперечки і заяви багатьох виноробів, його рідним регіоном вважається містечко неподалік Венеції - Бассано дель Граппа.

Історія походження

Приблизними періодом появи граппи вважається IX століття. Тоді вже широко використовувалися перегінні куби. а французи продуктивно займалися виготовленням вина і бренді. У цю пору італійці північних регіонів змогли проявити свою практичність і економність, застосувавши для створення напою виноградні залишки. У хід пішли кісточки, шкурка, трохи м`якоті і навіть черешки. Результатом бродіння виноградних відходів став напій густої консистенції, трохи маслянистий, що володіє сивушним запахом і має в смаку нотки виноградної шкірки. Але самотужки відмінністю його характеристики був сильний і моментальний ефект від його вживання. Це був, свого роду, потужний * самогон * на виноградної основі, який обпікав питущого і миттєво зігрівав.

Напій з виноградних залишків раніше вживали в основному італійські селяни. У той час граппа отримав назву «горілка будинків», але технологія виготовлення поступово вдосконалювалась, дистиляція поліпшувалася, і селянський самогон з часом перетворився на алкоголь для гурманів. У новому амплуа напій вже не назвали «горілкою будинків», його замінило поняття «граппа» в 1876, що означало спиртне, отримане з бродіння виноградної філії і минуле подвійну перегонку.

технологія приготування

Сучасні італійці ввели жорсткі критерії до виробництва напою. Смак і аромат граппи повинен зберігатися і не мати відмінностей у випусках різних років. Для дотримання вимог особливе значення має якість виноградних вичавок та їх склад. При цьому, звертають увагу на:

стиглість ягід;
збалансованість ферментації;
сорт винограду;
вид застосовуваного преса;
силу впливу преса.

Промислова граппа все одно відрізняється від тієї, що зроблена по-старому. Вона не має тієї м`якості, яку набуває напій в аламбика. Тому граппа, створена за старовинною методикою, оцінюється дорожче. При традиційному виготовленні спочатку отримують виноградний спирт, а вже потім при додаванні дистильованої води відбувається його перетворення в спиртне для гурманів, міцність якого складає близько 47%.

Відео: І хто прагне мандрівник Італія граппа

види граппи

Є кілька критеріїв за якими класифікують граппу:

Відмінності за способом витримки і віком продукту:
Граппа, яка розливається в пляшки після дистиляції, не встигає придбати колір, тому іменується як blanca, тобто - біла.
Affinata in legno означає, що напій пройшов витримку в дерев`яній ємності близько півроку, де придбав більш м`який смак;
Vecchia або invecchia можна розуміти як витримане спиртне близько року;
Stravecchia - це дуже стара граппа, зазвичай перевищує річну витримку. Такий напій стає золотисто-бурштиновим і міцнішим.

Однорідність сировини взятого за основу для виробництва:

Якщо 85% складу вичавок належить одному сорту винограду, то спиртне визначається як одне сортове, в інших випадках його називають багато сортовим.

Визначити з яким видом граппи ви маєте справу можна по регіону виробництва напою. Всі напої, створені на виноградних вичавках поза територією Італії, не мають право на аналогічну назву, але часто можна зустріти американське бренді, яке називають італійської граппой, хоча не дотримуючись оригінальної технології і законів.