Щука - рецепти страв з щуки - як правильно приготувати щуку
Страви з щуки - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати щуку.
Риба становила основу російського національного столу з моменту зародження самої Русі. Корисність рибного раціону встановлена з давніх часів, а щука, як відомо, також є рибою. Тому страви з щуки досі користуються популярністю серед російського населення.
Щука відноситься до нежирним сортам риби, завдяки чому стає корисним дієтичним продуктом харчування. За кількістю і якістю білків вона анітрохи не поступається іншим видам водних мешканців. Особливо смачні страви з щуки, спійманої пізньої осені. Саме в цей період, напередодні зими хижачка набирає максимальну кількість жиру.
Чималу харчову цінність має м`якоть риби, а також ікра, молочко і голова. Ікру використовують як в якості основного інгредієнта, так і в якості допоміжного для приготування різних страв. Молочко мають здатність пом`якшувати щучий фарш, а голова застосовується для приготування наваристого бульйону. Шкіра у щуки щільна і пружна, досить добре знімається цілком, що дозволяє використовувати її з метою фарширування. Вона грає роль такого собі «чохла» для основної начинки.
Відео: Як смачно приготувати щуку в духовці у фользі - рецепт
На думку кулінарів, велику цінність має риба вагою не більше 4 кг. М`ясо старої щуки, вагою від 8 кг, набуває характерний запах болота, вважається жорстким і неїстівним. Хоча винятки завжди є! Адже все залежить від умов і місця проживання щуки.
Щуку рекомендують вживати в соусних, рубаних стравах, готувати з неї котлети, а також використовують для смаження, фарширування, приготування супів, бульйонів, котлет, її коптять, солять і маринують. Для усунення специфічного запаху, властивого деяким екземплярам великої риби, доцільно витримати щуку в пряному, солоному або огірковому розсолі. Деякі гурмани додають в нього сухе біле вино. Щоб пом`якшити дрібні кісточки, перед обробленням тушки викладіть всередину риби порізаний дольками лимон на 3-4 години.
Рецепт 1: Котлети з щуки
Котлети з щуки готуються по величезній кількості рецептів. Ми ж розглянемо той варіант, який збереже в страві смакові і ароматні якості щуки. Перед приготуванням не полінуйтеся витратити пару хвилин на зняття шкіри. Вона є абсолютно непотрібним елементом для цієї страви. Слід видалити і хребет з великими кістками.
складові. 1 кг обробленої щуки, 150 гр. батона, 2 середні головки цибулі, 100 мл молока, часник 4 зубчики, 2 яйця, 2 стол. ложки слив. масла, 3 ст. л. ростить. масла, сіль, перець, панірувальні сухарі, пучок зелені.
Спосіб приготування :
1. Готуємо фарш: шматки риби пропустити через м`ясорубку разом з цибулею, зеленню, замоченим у молоці батоном і часником. В отриману масу розбити яйця, влити розтоплене вершкове масло, доповнити сіллю і перцем. Далі замісити фарш.
2. Зліпити овальні або круглі котлетки, не надто товсті, обваляйте їх у сухарях або борошні і обсмажують на олії з обох боків до готовності.
Котлети з щуки виходять дуже ніжними, соковитими, завдяки вершковому маслу. Подавати їх можна до будь-якого гарніру, тушкованих овочів і овочевих салатів.
Рецепт 2: Фарширована щука
Знімаємо з цільної риби шкіру, але дуже обережно, щоб вона не ушкодилася. Філе змішуємо з салом, овочами і хлібом, змоченим в молоці, робимо фарш, яким начиняє нашу рибку.
складові. щука 1, 2 картоплини, цибуля 2 головки, морква 1, сало свиняче 70 гр. гриби 70-80 гр. 200 гр. хліба 9белого), пів лимона, пів апельсина, 1 яйце, стакан молока, горіх волоський 30 гр. 100 г соняшникової олії, 30 гр. слив. масла, пучок петрушки, часник 3-4 зубчики, перець.
Спосіб приготування :
1. Випатрайте рибу, вийміть з неї зябра. Далі акуратно знімаємо шкуру з м`яса. Насправді, вона дуже добре відділяється від риби, плавники, голову і хвіст залишаємо. Внутрішні боки шкури рясно перчимо, скроплюємо соком лимона і звертаємо навпіл, щоб не засохла.
2. Готуємо фарш: подрібнюємо дрібно м`ясо, поміщаємо в тазик і додаємо в нього трохи лимонного соку і перцю. Хліб без скоринки вимочуємо в молоці, картопля нарізаємо кубиками, додаємо його до щуки.
3. Перекручуємо солоне свиняче сало з волоськими горіхами, викладаємо в фарш. Нарізаємо дрібно шматок вершкового масла, петрушку і також відправляємо в фарш.
4. пересмажувати цибулю з грибами, подрібнюємо часник. Викладаємо часник, розмокший в молоці хліб і охолоджену піджарку в фарш. Розбиваємо яйце, все перемішуємо, скроплюємо лимоном. Начинка готова!
Відео: Хе з щуки (heh Pike)
Далі начиняє шкурку і зашиваємо її від хвоста до голови. Змащуємо деко і робимо підкладку на дні з овочів: нарізаний півкільцями цибулю і пластиками - морква. Укладаємо на овочі нашу рибку. Розміщуємо блюдо в духовку і запікаємо протягом години при 200 градусної температури.
Рецепт 3: Щука в духовці з картоплею
Щука, запечена в духовці, зберігає в собі всі соки і корисні речовини. Її можна подати до будь-якого гарніру, особливо до овочів. Вони легкодоступні і дуже корисні.
складові. 800 гр. філе, 3 картоплини, 2 головки цибулі, 3 ст. л. яблучного оцту, стільки ж сметани, стільки ж майонезу, пів лимона, спеції для риби.
Спосіб приготування :
Видалити з риби хребет і великі кістки, порізати на шматки. Змастити оцтом, залишити на кілька хвилин. Потім рибу поперчити і підсолити. Чищений картоплю нарізати пластиками, доповнити сіллю, перцем і перемішати. Цибулю нарізати півкільцями. Деко змастити, розкласти рівномірно картопля і шматочки щуки, зверху - цибулю, посипати страву спеціями, обмазати сметаною, перемішаної з майонезом, і прикрити форму фольгою. Поставити в духовку і запікати протягом години на середньому вогні. Подавати страву слід до столу, попередньо окропивши його соком лимона.
Рецепт 4: Юшка з щуки
Юшка з щуки - воістину російсько-національне блюдо, аналогів якому немає у всьому світі. Смачна, ароматна, корисна, свіжа і така проста юшка, приготована за цим рецептом, не залишить байдужим нікого.
складові. 500 гр. щучих голів або дрібних щучек, 500 гр. щучьего філе, 5 картоплин, 2 цибулини, раст. масло, 2 стол. ложки сухарів панірувальних, пучок кропу і зеленої цибулі, сік лимона, мускатний горіх, імбир, лаврове листя, сіль.
Спосіб приготування :
1. Потрошеную рибу ріжемо на шматки, з голови бажано прибрати зябра і очі. Заливаємо щуку 3,5 л води, додаємо очищену цибулину, імбир, лавровий листочок і половину петрушки. Ставимо на вогонь.
2. Після закипання варимо хвилин десять, потім прибираємо рибу, відокремлюємо м`ясо від кісток. Голови і плавники знову закладаємо в каструлю і Томім на повільному вогні ще хвилин 40-50.
Відео: Щука в духовці з картоплею у фользі
3. Картоплю нарізаємо скибочками і обсмажуємо до готовності разом з 2-ї цибулиною на сковорідці. Рибний бульйон проціджуємо.
4. У бульйон закидаємо смажений з цибулею картопля, панірувальні сухарі, солимо і даємо кілька хвилин поваритися. Далі приправляем перцем, мускатним горіхом і лимонним соком. Даємо трохи настоятися. Блюдо готове! До приготовленої вусі слід подати рубану зелень і сметану.
Отже, ми перерахували основні страви, які можна приготувати з риби під назвою щука. Імпровізуйте, експериментуйте, дивуйте і пробуйте! Смачного!
