Тісто для вареників

Тісто для вареників - як приготувати тісто

Основні інгредієнти для приготування тіста для вареників це мука, вода і сіль. Хоча існує величезна кількість комбінацій інгредієнтів для вареничного тесту.

Відео: Тісто для Вареников і пельменів (Дуже Простий Рецепт) | Perogies Dough Recipe, English Subtitles

Найголовніший і головний інгредієнт для тесту - це мука, слід з дуже великою обережністю підходити до цього аспекту, борошно це складова тесту для вареників, від муки буде залежати смак і власне колір тесту для вареників і смак майбутніх виробів.

Як вибрати борошно для тесту для вареників?

Борошно бажано брати тільки вищого гатунку, вищий сорт борошна пшеничного має високу кількість клейковини і отже тісто не буде плисти. Борошно слід обов`язково просіяти через сито. Чим світліше борошно, тим краще буде ваше тісто для вареників. Звичайно ж можна і взяти різну муку для тіста: житнє, гречану. Але найкращі вареники виходять на пшеничній муці.

Які види тесту існують для вареників. Перше і найголовніше тісто для вареників це класичне, в його склад входить: борошно, вода, сіль. З цих продуктів готується найпростіше і найсмачніше тісто для вареників. З класичного тесту дуже смачними виходять вареники як з солодкими, так і зі звичайними начинками.

Готують тісто для вареників на кефірі, це тісто складається з борошна, солі, а замість води додають кефір або кисле молоко, ще не маловажно не забути додати соду. Це тісто ніжніше і м`якше ніж класичне, трохи нагадує дріжджове. М`яким це тісто робить вуглекислий газ, це коли сода вступає в реакцію з кислим середовищем, виділяється вуглекислий газ і мікро бульби газу тісто для вареників стає м`якше і пишніше. Таке тісто в основному годиться для вареників з солодкою начинкою: з полуницею, яблуками, вишнею, малиною або з солодким сиром з ваніліном. Існує величезна кількість рецептів вареників з солодкою начинкою і тестом на кефірі.

Рецепт - тісто для вареників на воді

Інгредієнти для тіста:

Борошно пшеничне вищого ґатунку - 3 склянки
Сіль - пів чайної ложки
Вода - один стакан

Як приготувати тісто для вареників на воді:

Борошно необхідно просіяти через сито, далі додаємо невеликими порціями воду, у воді необхідно розчинити пів чайної ложки солі згідно рецепту. Врахуйте такий фактор, воду краще брати холодну, краще дуже холодну. Замішувати тісто руками, консистенція тесту повинна бути м`якою, якщо тісто для вареників замісити сильно круте (тверде) в подальшому вам дуже важко буде розкачати це тісто під приготування самих вареників.

Замішувати тісто найкраще на столі, просіяне борошно насипте гіркою, по центру зробіть невелику воронку і додавайте потроху воду з розчиненою сіллю. Тісто має вийде еластичним і не прилипати до рук. Готове тісто поставте в холодильник на 10-15 хвилин, за цей час тісто має трохи відпочити. Після цієї процедури вам набагато легше буде розкачати, тісто для вареників розгортають товщиною 4-6 міліметрів. Перед розкочування тісто, необхідно розкачати в ковбаску, і нарізати на кільця приблизно 1 сантиметр.

Рецепт - тісто для вареників на кефірі

Інгредієнти для приготування тіста:

Борошно пшеничне вищого або першого сорту - 3 склянки
Кефір або кисле молоко - один стакан
Пів чайної ложки солі
Пів чайної ложки соди

Як приготувати тісто для вареників на кефірі:

Відео: Тісто для вареників відео рецепт

Борошно необхідно обов`язково просіяти через дрібне сито. Розділити борошно приблизно на дві рівні частини. Одну частину борошна на стіл гіркою, зробити посередині невелику воронку і невеликими порціями додавати кефір або кисле молоко, соду і сіль перемішати і додати коли тісто ще рідкої консистенції.

Далі продовжити приготування тіста для вареників додаючи другу частину борошна для доведення тесту до пластичного стану. Як визначити який консистенції у вас вийшло тісто, перше і найголовніше це воно не повинно приставати до рук, і друге важливе тісто для вареників не повинно плисти, якщо у вас мука не зовсім хорошої якості додайте ще куряче яйце. Якщо у вас тісто пливе, при варінні вареників тісто може порватися і начинка вилізти назовні.

Розгортати і робити заготовки для вареників з тіста на кефірі дуже легко і просто, треба розкачати тісто в ковбаску і нарізати на колечка приблизно один сантиметр, далі ці колечка вмочити в борошно з двох сторін і розкачати качалкою до товщини приблизно 5 міліметрів.

Існує ще один спосіб розкочування тіста для вареників, розгортаємо загальний пласт товщиною п`ять міліметрів і видавлюємо середньої чашкою круглі заготовки, в цьому випадку заготовки для вареників з тіста у вас вийдуть всі однакової форми, і самі вареники вийдуть більш естетичними, але смак вийде однаковий при будь-якому способі розкочування тіста для вареників. Приємного вам апетиту і смачних вареників.