Цибулева ікра - два рецепта приготування

Цибулева ікра - перший рецепт

Для приготування ікри лушпиння потрібно: цибуля ріпчаста свіжа, зрілий, здоровий, цілий, чистий- часник свіжий, зрілий з обрізаної ботвой- масло рослинне рафінірованное- сіль кухонну піщевую- перець чорний мелений. У цибулі і часнику відрізають шийку і кореневу мочку. Головки часнику розщеплюють на дольки. Цибулю і часник очищають від шкірки. Очищену цибулю промивають холодною водою.

Частина призначеного для приготування ікри лука (приблизно 20% від загальної кількості) ріжуть на кружки товщиною 3-5 мм і обсмажують на сковороді до придбання цибулею золотистого кольору. При цьому ужарку (втрата ваги обсмажують маси за рахунок випарованої вологи) повинна бути дорівнює приблизно 50%. Інша кількість очищеного цибулі (близько 80%) бланшують в киплячій воді в цілому вигляді протягом 4-5 хвилин, після чого охолоджують холодною водою. При цьому ретельна промивка лука дозволяє підвищити смакові якості готової ікри. Бланшіровочную воду бажано використовувати для розведення томатної пасти.

Підготовлені овочі - обсмажену цибулю, бланширує цибулю, часник подрібнюють на м`ясорубці з отворами решітки діаметром до 10 мм. Подрібнену масу поміщають в каструлю або іншу варильну ємність (емальований або з нержавіючої сталі), додають томатне пюре (12-відсоткове), сіль, цукор, перець чорний мелений і прокаленное олію, після чого масу перемішують до повного розчинення солі, цукру і отримання однорідної маси і піддають варінні шляхом кип`ятіння протягом 60-70 хвилин при помішуванні для попередження пригару. Варити ікру необхідно в вручений ємності, накритою кришкою, щоб не допустити зайвого випаровування вологи.

Відео: Ікра з буряка - Рецепт Бабусі Емми

Після закінчення варіння готову ікру відразу розливають в попередньо підготовлені скляні банки різної ємності, накривають прокип`яченими бляшаними лакованими консервними кришками, герметично закупорюють, перевертають вниз кришками, накривають теплоізоляційним матеріалом і витримують до 14- 16 годин для гарантії самостерілізаціі ікри, що міститься в банках. Після цього готова ікра луковая може тривалий час зберігатися в сухих затемнених приміщеннях при кімнатній температурі.

Рекомендована закладка підготовлених компонентів в грамах з розрахунку на 1 кг готової ікри: цибуля ріпчаста бланширує 540, цибуля ріпчаста обсмажений 82, олія соняшникова 68, томат-пюре 12-процентне 295, сіль 13, часник 2, перець чорний (мелений) 0,5 .

Відео: Бурякова ікра - смакота !!! СУПЕР РЕЦЕПТ! Beet CAVIAR - delicious !!! SUPER RECIPE!

Ікра з цибулі - другий рецепт

500 г підготовленого лука нарізати тонкими кружальцями і обсмажити до золотистого кольору в прожареному олії. Ще стільки ж цибулі нарізати і обдати окропом. Пропустивши обсмажений і пробланшірованниі цибулю через м`ясорубку, покладемо масу в емальовану каструлю, додамо 400 г нарізаних часточками помідорів без шкірки або 40 г томатного соусу, а також 60 мл соняшникової олії. Послений суміш, треба перемішати і, часто помішуючи, уварити за 20-30 хвилин, до отримання однорідної, густої маси, без ознак відділення рідини. В кінці уварювання в масу додамо свіжий дрібно нарізаний кріп і перемішати.

Киплячу ікру розфасовують у підігріті банки доверху і потім стерилізують при 100 ° С: банки вместімостью0,5 л- 40 хвилин, 1 л-50 хвилин. Після стерилізації банки треба герметично закупорена, перевернути догори дном і остудити під ковдрою.

lt; lt; lt; Попередня Далі gt; gt; gt;

19.07.2012 · admin Валерія · коментарів немає