Кабачкова ікра на зиму
Кабачкова ікра на зиму
Що робити з кабачками, якщо вони вродили так, що ви вже всіх сусідів ними обдарували, а вони все одно зростають і зростають? З кабачками таке трапляється. Тому ми цей овоч обожаем- посадиш два десятка кущів, ні поливати не треба, ні полоти, тільки встигай по осені кабачки знімати. І заготовлювати їх на зиму.
До речі, якщо є можливість, кабачки можна зберігати всю зиму. Якщо є сіни, де прохолодно, але вище нуля, кабачки там лежать відмінно, так що свіжий кабачок можна крають і в квітні місяці, і в травні. Деякі долёжівают до свіжого врожаю! Просто мрія, а не овоч! Все літо їх можна гасити з цибулею і морквою, з помідорами і перцем, і взимку продовжувати їх є. Гідність їх ще полягає і в нейтральному смаку - вони не солодкі, як гарбуза, а тому підходять до всього - можна солити, додавати в суп, в кашу, і навіть в випічку.
Але найулюбленіше і найсмачніше - це, звичайно, кабачкова ікра! Її зручно заготовлювати в банках, на зиму, потім просто відкривати, і подавати до столу.
Домашня кабачкова ікра смачніше магазинної. До того ж її можна присмачити улюбленими прянощами, посолити за своїм смаком. Її обожнюють і дорослі, і діти. А заготовлювати кабачкову ікру на зиму дуже просто.
Отже, збираємо найсмачніші і вдалі рецепти.
Кабачкова ікра на зиму, рецепт
Кабачки в очищеному вигляді (без насіння і шкірки) - 1,5 кг (якщо зважувати цілий кабачок - то після очищення від шкірки і насіння його вага зменшується майже наполовину)
цибуля ріпчаста - 2 великих головки (близько 300-350 г)
морква - 600 г (4 штуки, але залежить від розміру)
перець болгарський солодкий - 300 г (2 штуки)
томатна паста - 6 столових ложок (230 г - можна взяти хорошу магазинну, найзручніше, а можна замість неї взяти свіжі томати)
Відео: Кабачкова ікра на зиму. Заготовки на зиму
рослинне масло для смаження - 150 г
перець чилі - 1 стручок (або за смаком, можна без нього, якщо діти не люблять)
сіль - 3 чайні ложки без гірки
цукор - 3 чайні ложки з гіркою
Цибулю і моркву почистити. Болгарський перець і чилі розрізати, очистити від насіння. Кабачок очистити від шкірки і від насіння.
Кабачок нарізати кубиками або натерти на крупній тертці.
Моркву натерти на середній тертці. Лук і болгарський перець нарізати кубиками. У сковорідку налити частину рослинного масла і обсмажити в ньому ріпчасту цибулю. Потім перекласти його в каструлю, на сковорідку знову додати масло, обсмажити там морквину. Теж перекласти в каструлю, а в сковороді обсмажити болгарський перець. Його в каструлю, а в обжарку - кабачки. Коли обсмажили і кабачок, перекладаємо його в загальну каструлю до інших овочів, додаємо перець чилі, томатну пасту, і цукор з сіллю.
В общем-то, можна робити простіше - смажити все відразу. А найзручніше так: у великій загальній каструлі спочатку обсмажуємо цибулю, коли він наполовину готовий, додаємо в нього морквину (можна трохи води додати, якщо морквина сухувата), смажимо їх разом, потім перець, потім кабачок, а потім варимо все разом.
Варимо, часто помішуючи (не повинно пригоряти) близько 30-40 хвилин. Коли суміш готова, щоб перетворити її в ікру, подрібнюємо в блендері, або через м`ясорубку. Загалом, можна і не подрібнювати, залишити зі шматочками, вони зовсім маленькі, якщо кабачок розрізані, а натирали на тертці.
Пробуємо на смак - якщо треба, додаємо сіль, цукор, перець, і прянощі за смаком.
Якщо подрібнили, потім варимо ще 7-10 хвилин.
Розкласти ікру, поки вона гаряча, по чистим стерилізованим банкам. Прикрити банки кришками, стерилізувати банки з ікрою 15 хвилин. Потім можна закривати.
Оцет в кабачкової ікри
Якщо ви любите ікру покіслее, або боїтеся за консервацію (хоча ікра і так стоїть в кімнаті, не псується), то можна додати 2-3 чайні ложки (або за смаком) 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння. Можна додати свого домашнього яблучного оцту - він ароматні.
Тонкощі і хитрості заготовки кабачкової ікри на зиму
Найпростіше скласти всі овочі в одну велику каструлю, нехай дадуть сік, а потім - гасити у власному соку на повільному вогні. Потім додаємо сіль і цукор, спеції, подрібнюємо. Якщо масло додати в найостаннішу чергу, то ікра виходить більш делікатесна і легка - від неї ніколи не буває печії, навіть якщо з`їсти багато. Те саме можна сказати і до баклажанної ікрі.
Відео: Кабачкова ікра
Ікра - це овочева суміш, яку можна робити з різних овочів, і чим їх в складі більше, тим смак більш насиченим і яскравіше. Кабачки відмінно поєднуються з баклажанами і томатами, можна їх готувати разом.
Чим більше в ікрі моркви - тим ікра солодше і колір її гарніше. Але переборщувати теж не треба.
У чому відмінність звичайної ікри для їжі відразу від тієї, що заготовлюється на зиму? У закуску, яка відразу подається на стіл, можна не додавати оцет або лимонну кислоту (це консерванти), а в кабачкову ікру на зиму-краще все-таки покласти. Якщо робите ікру без оцту, зберігати треба при постійній не надто високій температурі, в прохолодному приміщенні - в погребі чи підвалі, сінях, в холодильнику.
Дієтична ікра відрізняється від звичайної в першу чергу тим, що для дієтичної овочі не обсмажуються, а просто гасяться. Обсмажити можна тільки цибулю - так смачніше.
Прянощі і спеції, інші добавки
Які прянощі і спеції можна додавати в кабачкову ікру?
Тут все залежить від смаку - багато хто любить додавати зелень кінзи або кропу. Можна додавати часник. А також імбир. Якщо додаємо часник - то його пропускаємо через прес для часнику, і тушкуємо з іншими овочами.
Можна додавати яблука - виходить дуже смачно! Іноді спеціально для приготування кабачкової ікри купують томатну пасту або соус, у якій в складі є яблука, але можна просто взяти яблуко. Яблук можна брати приблизно стільки ж, скільки цибулі, або вполовину менше, ніж томатів.
Можна додавати мелені коріандр, корицю, і навіть гвоздику - вони покращують смак, роблять його яскравішим, і користі від такої ікри ще більше. При гасінні можна додавати лавровий лист, при розкладанні по банкам його прибирати.
Користь кабачкової ікри
Кабачкова ікра, крім того, що вона така смачна, ще й дуже корисна. У ній багато заліза, натрію, фосфору, міді, вітамінів С і В, каротину.
Властивості кабачків, що сприяють виведенню з організму надлишку солей, використовуються при артриті.
Кабачкова ікра на зиму "як магазинна"
За цим рецептом ікра виходить за смаком такий же, який її продають в магазинах. Багатьом дуже подобається саме цей рецепт - улюблений смак магазинної ікри з кабачків. Головне тут - все інгредієнти посмажити окремо, це важливо!
- 3 кг очищених і підготовлених кабачків, без насіння і шкірки
- 1 кг моркви
Відео: Кабачкова ікра рецепт на зиму
- 1 кг ріпчастої цибулі
- томатна паста
- 9% оцет
- сіль
- рослинна олія
Овочі почистити, дрібно порізати і окремо обсмажувати на сковорідці. Потім всі овочі, вже обсмажені, викладаються в блендер або комбайн, подрібнюються і перемішуються. Солимо пасту. Викладаємо всю масу (вона виходить як пюре) в каструлю з товстим дном. Тушкуємо на самому маленькому вогні близько 40 хвилин.
Через 20 від початку томління додаємо в масу 3 столові ложки томатної пасти і одну ложку оцту. Часто заважаємо!
Коли ікра готова, укладіть її гарячої в попередньо стерилізовані банки. Закрутіть кришки, укутайте в ватяну ковдру. Нехай консерви остигають повільно - зберігатися будуть краще.
За ГОСТом до складу кабачкової ікри входять кабачки, цибуля, морква, рослинне масло, сіль, цукор і прянощі. У деяких випадках допустима томатна паста (але не обов`язкова). У баклажанну крім перерахованих інгредієнтів входить солодкий перець, а замість кабачків - баклажани.
Кабачкова ікра "по-радянськи"
У радянські часи, як багато хто пам`ятає, кабачкова ікра була особливо гарна. А готується вона так:
- 6 кг кабачків
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 0,5 л гострого томатного соусу (можна замінити на томатну пасту + перець чорний мелений + перець чилі)
- масло рослинне, сіль, цукор, майонез
З цього обсягу у вас вийде приблизно 12 баночок по 0,5 л.
Очищений ріпчасту цибулю пропустити через м`ясорубку. Додати до цієї маси 1 стакан рослинного масла, 2 столові ложки солі, 1 склянка цукру. Варити суміш 2 години, помішуючи, щоб не пригоріло.
Потім додати 0,5 л томатної пасти, 0,5 л томатного соусу, 0,5 л майонезу і варити все разом ще 1 годину.
А далі - як завжди. Розкласти масу по стерильним банкам і закатати.
Книги про консервацію кабачків
У продажу сьогодні є різні книги про заготівлю овочів на зиму, серед яких, звичайно, є і книги про кабачках та баклажанах. З книгою готувати ще зручніше.
Дивіться книги в розділі:
Капуста, кабачки і перець - це ті овочі, без яких важко уявити російську кухню. Страви, приготовані з цих овочів, корисні, поживні, а головне - різноманітні. У чому користь кабачків, капусти і перцю і які страви можна з них приготувати, ви дізнаєтеся в тому числі і з книг.
Рецепти у кожної сім`ї свої, але завжди хочеться спробувати який-небудь новий. У книгах їх дуже багато, і можна знайти цікаві. Є і рецепти заготовок на зиму, і рецепти до столу.
