Ікра кабачкова по-домашньому (на зиму)

Кабачкова ікра дуже смачна і ніжна.
Багато людей шукають рецепт ікри з кабачків «як магазинна», але можу точно сказати, що ікра, приготовлена вдома, в сто раз смачніше магазинної.
Я вже виставляла подібний рецепт кабачкової ікри. але для мультиварки.
Але, не у всіх є мультиварка і в ній не приготувати велику кількість ікри. Тому, ділюся рецептом ікри, який підходить для приготування на звичайній плиті.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить дві баночки по 650 гр. і одна 350 гр.

кабачки в очищеному вигляді (без насіння і шкірки) - 1,5 кг (в неочищеному вигляді-1950 гр.)
цибуля ріпчаста 2 штуки (350 гр.)
Морква 600 гр. (4 штуки)
перець болгарський сладкій- 300 гр. (2 штуки)
томат-паста- 6 столових ложок (230 гр.)
рослинне масло для жаркі- 150 гр.
гострий перець чілі- 1 стручок (або за смаком)
сіль-3 чайні ложки без гірки (25 гр.)
цукор-3 чайні ложки з гіркою (25 гр.)

Цибулю і моркву очистити. Болгарський перець і перчик чилі очистити від насіння. Кабачок очистити від шкірки і від насіння.
Овочі помити.
Кабачок нарізати кубиком. Дуже зручно для цих цілей використовувати спеціальну різання «алігатор».

Моркву натерти на середній тертці. Лук і болгарський перець нарізати кубиком.
У сковороду налити частину рослинного масла і обсмажити цибулю.

Відправити його в каструлю.

Потім додати на сковороду порцію рослинного масла і обсмажити моркву.

Надіслати в каструлю.

Додати рослинне масло і обсмажити болгарський перець.

Відправити його в каструлю.

Знову додати нову порцію рослинного масла і обсмажити кабачки.

Кабачки теж додаємо в каструлю до інших овочів.

Додати подрібнений перчик чилі, перемішати овочі.

Додати томат-пасту, сіль і цукор.

Відео: смачно кабачкова ікра НА ЗИМУ З ДИТИНСТВА / Squash caviar WINTER FROM CHILDHOOD

Перемішати овочеву суміш і поставити ікру на вогонь.

Варити ікру, постійно помішуючи, щоб вона не пригоріла хвилин 30-40.

Відео: Ікра на зиму

Потім подрібнити ікру занурювальним блендером або на м`ясорубці.

Спробуйте ікру на сіль і цукор, при необхідності додати сіль і цукор.
Варити ікру ще 7-10 хвилин.
Розкласти ікру в гарячому вигляді по чистим і стерилізованих банках. Прикрити банки кришками і стерилізувати банки з ікрою 15 хвилин.
Як стерилізувати банки порожні і з заготовками можна подивитися ТУТ.
Закрити банки кришками, перевернути банки догори дном, укутати великим теплим рушником і залишити банки до повного охолодження на 10-12 годин.
Таку ікру можна зберігати при кімнатній температурі.

P.S. Мене часто запитую про оцет, додаю я його в ікру чи ні. Я не додаю оцет в ікру, банки з ікрою прекрасно зберігаються в квартирі і без оцту. Якщо, не полінуватися ретельно помити банки, обполоснути содою, простерилізувати порожні банки, а потім з ікрою, обов`язково перевернути банки догори дном і потім укутати банки теплим рушником або пледом, то такі заготовки абсолютно спокійно зберігаються при кімнатній температурі.
Але, якщо ви любите ікру покіслее, або все ж, боїтеся за консервацію, то можна додати 2-3 чайні ложечки (або за смаком) 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння.