Заготовки з баклажанів на зиму

Баклажани чудовий смачний і корисний овоч. На півдні Росії і на Україні, де їх традиційно вирощують, любовно називають «синенькі». Приготувати баклажани можна самими різними способами, їх можна запекти, підсмажити, тушкувати, готувати на грилі і навіть насушити на зиму.

Щоб мати можливість ласує баклажанами цілий рік, є безліч рецептів заготовок з баклажанів на зиму. Вашій увазі пропонуються перевірені смачні рецепти заготовок на зиму з баклажанів.

Купуючи баклажани для заготовки на зиму потрібно вибирати молоді плоди, вони містять менше насіння. Перезрілі плоди містять соланін токсичний для людей. Намагайтеся купити баклажани з темно-синьою шкіркою, блискучі, вузькі і довгенькі. У процесі смаження баклажани вбирають багато масла, тому якщо ваша мета приготувати дієтичну ікру, то намагайтеся зменшити кількість масла.

Баклажани на зиму рецепт

Перший рецепт заготовок з баклажанів на зиму особливий, цей салат, за смаком нагадує гриби, не вимагає багато часу і складається практично з одних баклажанів.

Для приготування знадобитися:

- 5кг баклажанів;

- 400мл столового оцту;

- 200г солі;

- один стакан рослинного масла;

- дві головки часнику.

Баклажани миють і ріжуть кубиками. Потім готують маринад, для цього беруть п`ять літрів води, додають згідно з рецептом оцет і сіль. Кип`ятять маринад, опускають в нього баклажани і після закипання варять п`ять хвилин. Далі баклажани виймають і перекладають з марлевий мішок і підвішують на 12 годин для того, щоб стекла вода. Баклажани перекладають в каструлю, додають подрібнений часник, заливають кип`яченим рослинним маслом. Перемішують і розкладають по банках. Салат потрібно стерилізувати 15 хвилин і закупорити банки.

Салат з баклажанів, заготовки на зиму

Для приготування необхідно:

- чотири помідора;

- 50г часнику;

- три цибулини;

- гіркого перцю два стручка

- 0,5 склянки рослинного масла;

- 50г оцту 9%;

Відео: Баклажани на зиму Секрет рецепту заготовки страви з помідорами - смачний салат Кобра

- 0,5 склянки цукру.

Часник і перець перемелюють в м`ясорубці і додають трохи солі. Баклажани розрізають навпіл і вздовж, але до кінця не дорізають, серединку змащують сумішшю з часнику і перцю. Помідори нарізають кружальцями, цибулю кільцями. Змішують масло, оцет, сіль і цукор. У каструлю перекладають баклажани, помідори і цибулю, заливають масляною сумішшю. Протягом вісімдесяти хвилин гасять. Банки стерилізують і розкладають в них знятий з вогню салат, і закочують.

Відео: Баклажани як гриби на зиму, смачний рецепт заготовки

Баклажани на зиму смажені

Для заготівлі на зиму смажених баклажанів кількість продуктів довільне. Баклажани, солодкий перець очищають і нарізають і обсмажують окремо. У стерилізовані підлогу літрові банки укладають дрібно порізану зелень, часник, сіль і цукор за смаком. Після цього шар перцю, шар цибулі і знову зелень часник сіль, цукор, перець часник. Коли баночки заповняться, в кожну вливають по одній чайній ложці 9% оцту і зверху заливають гарячим рослинним маслом. Банки закочують.

Ще один рецепт смажених баклажанів на зиму

Баклажани ріжуть кружечками і на півгодини замочують у холодній підсоленій воді для видалення гіркоти. Виймають з води, видаляють залишки вологи і смажать на олії з двох сторін. У каструлю складають шарами баклажани, нарізаний часник, перець, зелень кропу і петрушки. Заливають розсолом, приготовленим з: одного літра води, двох столових ложок солі, трьох столових ложок цукру і однієї чайної ложки 70% оцтової есенції. Зверху кладуть гніт і залишають на три дні в теплому місці. Через три дні перекладають баклажани в чисті банки, закривають їх щільною поліетиленовою кришкою. Зберігають салат в холодному місці.

Баклажани на зиму, рецепт ікри

Для приготування ікри потрібно:

- 3,5 кг баклажанів;

- 2 кг болгарського перцю;

- 1,5 кг цибулі;

- 1,5 кг моркви;

- 3-4 столові ложки солі;

- 3,5 кг помідорів;

- 300г часнику;

- 1 столова ложка 70% оцтової есенції;

- рослинна олія.

Баклажани і перець нарізають кубиками, моркву труть на крупній тертці, цибулю ріжуть дрібно. Овочі окремо обсмажують на олії. І кладуть в каструлю. Помідори подрібнюють м`ясорубкою або блендером. Овочі заливають томатом і тушкують 40 хвилин. Ікру потрібно постійно перемішувати, щоб не пригоріла. За п`ять хвилин до закінчення приготування додають роздавлений часник і оцтову есенцію. Ікру гарячої розкладають в стерилізовані банки. Металевими кришками закупорюють.

Баклажани на зиму консервовані

Для консервування потрібні зрілі баклажани. Їх миють і відварюють в киплячій воді до м`якості, але не можна допустити сильного розм`якшення. Охолоджують, вода повинна стекти. У баклажанів видаляють плодоніжки і ріжуть кружальцями завтовшки 1,5-2 сантиметри або уздовж на п`ять або шість частин. Банки ретельно миють і просушують. На дно укладають подрібнену зелень петрушки, кропу, селери і часник. Потім шар баклажанів і знову зелень, часник і шар баклажанів. Так заповнюють банки повністю.

Для баклажанів потрібно приготувати розсіл з розрахунку на один літр води 50 грам солі і 150-180грамм оцту. Воду кип`ятять, додають сіль, запашний перець, лавровий лист і перед закипанням - оцет. Гарячим розсолом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо: півлітрові - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Після стерилізації банки закочують металевими кришками.

Замість розсолу можна приготувати томатну заливку: один стакан томата - пюре, один стакан рослинного масла, 150г оцту, 40-50грамм солі. Заливку перемішують і нагрівають до 70 градусів, до розчинення солі та цукру. Заливку розлити по банках, і стерилізувати їх, так само як і з розсолом.

Коли взимку ви відкриєте баночку консервованих баклажанів, ви можете їх підсмажити з цибулею на олії, пригасити в томаті, покласти в суп, приготувати з м`ясом і картоплею.

Заготівля з баклажанів на зиму, ікра по-запорозькому

Для приготування знадобитися:

- 5 кг баклажанів;

- 300г томатної пасти;

- півкілограма моркви;

- 150 г кореня петрушки;

- 100г кореня селери;

- 300г цибулі;

- 25г зелені селери;

- 1сткан рослинного масла;

- 100г цукру;

- 300г часнику;

- 3-4 стручки гіркого перцю;

Кружальцями завтовшки два сантиметри порізати баклажани. Скласти в миску і посипати сіллю, залишити на півгодини. Часник, солодкий і гіркий перець, кріп подрібнити м`ясорубкою, покласти в овочі цукор, оцет, перемішати. Цукор повинен розчинитися. Баклажани обсмажити на олії. Кожен шматочок обсмаженого баклажана опустити в суміш перцю з часником і покласти в стерилізовані банки. Залишок суміші розлити по банках. Стерилізувати п`ятнадцять хвилин.

Заготовки з баклажанів на зиму, баклажани на швидку руку

Для приготування потрібно:

Баклажани порізати шматочками. Воду змішати з оцтом, сіллю. У киплячий розсіл покласти баклажани і варити після закипання п`ять хвилин. Баклажани відкинути на сито, дати стекти воді. Масло розігріти, довести до кипіння, покласти баклажани, всипати часник, перемішати і розкласти в чисті, стерилізовані банки. Закатати.

Баклажани помити і порізати кружальцями не більше одного сантиметра товщиною. Зробіть солоний розчин, на 1 літр води покладіть 100г солі. Баклажани мають постояти в солоній воді пару годин. Потім їх потрібно обсмажити на олії. Почистити перець і часник і прокрутити на м`ясорубці, додати оцет, і кип`ячене, охолоджене масло. У каструлю укладають баклажани шарами і змащують заливкою. Якщо заливка залишиться, то її потрібно вилити зверху на останній шар. Баклажани залишають на ніч. Потім банки заповнюють баклажанами і стерилізують півгодини. Після цього закочують.

- одна столова ложка цукру;

- одна столова ложка солі;

- 0,5 столової ложки оцту;

- лист хрону;

- лист селери;

- дві гілочки петрушки;

- дві гілочки кропу;

- шість горошин перцю.

Чисті баклажани з віддаленої плодоніжкою 10 хвилин кип`ятять, виймають з води і дають воді стекти. Банки стерилізують і укладають в них половину спецій, баклажани і залишилися спеції. Приготувати маринад з води, солі та оцту. Залити гарячим маринадів банки з баклажанами і стерилізувати 15 хвилин, після чого їх потрібно закатати.

Заготовки з баклажанів на зиму «Лечо з баклажанів»