Ікра з баклажанів - рецепти ікри з баклажанів - як правильно
Ікра з баклажанів - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати ікру з баклажанів.
Ікра з баклажанів є однією з найбільш смачних і корисних закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак і аромат- дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію і клітковини, яка стимулює моторику кишечника.
Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового і ліпідного обміну в організмі і поліпшення роботи серцевого м`яза.
Ікра з баклажанів - загальні принципи і способи приготування
Пропорції овочів для приготування баклажанної ікри беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам`ятати, що за допомогою лука, перцю і моркви ікру можна зробити більш сладкой- помідори ж надають їй кислоту. При приготуванні ікри з баклажанів їх вага повинна бути не менше, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто, на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.
Ікра з баклажанів - підготовка продуктів
Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:
- моркви;
- лука;
- помідорів;
- часнику;
- солодкого перцю;
- соняшникової олії;
- солі.
За смаком додається зелень і інші спеції.
Всі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити і подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м`ясорубка або блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.
При підготовці продуктів важливо вибрати хороші баклажани - вони повинні бути зрілими, темними, і мати блискучу шкірку.
Рецепт 1: Баклажаннаяікра для консервування
Що може бути краще, ніж баночка ароматної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені і нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречна на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним зовнішнім виглядом і чудовим запахом.
10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль і спеції.
Спосіб приготування :
1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб з соком вийшла гіркота.
2. Обполіскуємо баклажани під проточною водою.
3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
4. Розігрів в сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозрачності- потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами і баклажанами і тушкуємо все овочі близько півгодини при постійному помішуванні. В кінці гасіння приправляем ікру сіллю і чорним меленим перцем.
Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочує.
Рецепт 2: Баклажаннаяікра з запечених в духовці баклажанів
Ця ікра - чудове на смак і дуже корисне блюдо. Рецепт її нескладний, а вживати цю страву можна як гарячим, так і холодним.
1,2 кг баклажанів;
3 великих помідора;
3 великих болгарських перцю;
2 зубчики часнику;
2 ч. Л. оцту;
за смаком сіль;
олія соняшникова нерафнірованное.
Спосіб приготування :
1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем в декількох місцях, щоб вони не лопнули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися в тому, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який в готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, однак, дістати їх з духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджувати в миску, а перець - в поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.
2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів і нарізаємо їх кубиками.
3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.
4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і соняшниковою олією (приблизно 6 ст. Л.). Якщо помідори кислі, то оцту треба взяти менше, вистачить і 0,5 ч. Л. також в цьому випадку можна додати стільки ж цукру.
5. Приготувавши ікру, ставимо її на два-три години на холодильник, щоб настоялась.
Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами
Ця страва оцінять навіть найвибагливіші гурмани, так як поєднання баклажанів з грибами дає абсолютно особливий смак. Ікра хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.
3 великих баклажана;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції і сіль;
олія соняшникова.
Спосіб приготування :
1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.
2. Запікаємо підготовлені овочі в духовці близько 25 хвилин.
3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на крупній тертці і обсмажуємо їх на соняшниковій олії.
4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб з них потім можна було легко зняти шкірку.
5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажують цибулі і моркви.
6. Ріжемо кубиками гриби і окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.
7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник і перці і даємо їм охолонути.
8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори і гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і тушкуємо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.
9. Очищаємо перець і баклажани від шкірки і ріжемо м`якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо всі до овочів, які гасяться в каструлі.
10. Змішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо тушкувати ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
11. Додаємо в ікру спеції, зелень і пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і тушкуємо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.
Ікра з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб баклажани не гірчить, їх потрібно, порізавши кубиками і посолити, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, що не гірчать, їх можна готувати відразу.
Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими і сезонними (тільки в цьому випадку вони будуть володіти тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачна страва).
Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їх смак не загубився в готової ікрі і не позбавив її неповторного смаку.
Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю масла, так як всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їх гасіння. Це оцінять ті, для кого важливе питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить більш «легка» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості масла, виходить продукт з більш насиченим смаком і запахом.
Досвідчені кулінари говорять, що, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або подкоптіть їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів придбає абсолютно неповторний смак і аромат.
