Дізнайся рецепт справжнього домашнього вина з калини, секрети вибору
Вино з калини в домашніх умовах - екзотичний напій, доступний кожному. Рецепти вина з калини в домашніх умовах
08.11.2015 11:53: Наталя Даньчішак
Вино з калини має оригінальний аромат і злегка терпкий смак.
При помірному вживанні воно зміцнює імунітет і містить багато вітамінів і мікроелементів, корисних для здоров`я.
Вино з калини в домашніх умовах - основні принципи приготування
Процес приготування вина з калини складається з трьох етапів: закваска, проціджування, зброджування і освітлення вина.
Підготовка ягід. Калину знімають з гілок, перебирають, розминають і висипають в банку, де буде бродити майбутнє вино. Сюди ж додають цукор за рецептурою і вливають воду. Горло ємності обв`язують марлею і залишають в теплі на три дні.
Проціджування і бродіння. Вміст банки проціджують, добре віджавши масу з ягід. Переливають рідину в чисту скляну ємність і доливають води. Цукор, на відміну від води додають в три етапи. Першу порцію всипають відразу після проціджування. Скільки засипати цукру, залежить від того, яке вино ви плануєте робити, десертне, столове або лікер. Другий раз цукор всипають через три дні, через стільки ж часу, додають останню порцію цукру. Ємність для бродіння закривають кришкою з гідрозатворів чи гумовою рукавичкою, зробивши попередньо в ній прокол голкою. Вино залишають бродити приблизно на місяць. За цей час перший раз зливають його з осаду, і переливають в іншу ємність.
Освітлення. Банки закривають пластмасовими кришками і залишають на місяць для відстоювання й освітлення. Потім, за допомогою тонкого гумового шланга вино переливають в пляшки, закупорюють щільно пробками і прибирають в підвал.
Експериментуючи з різними поєднаннями калини та інших ягід, можна отримати різні відтінки смаку вина з калини.
Рецепт 1. Сухе вино з калини в домашніх умовах
кілограм калини;
цукор - 300 г;
вода - 1 л 700 мл;
жменю родзинок.
Спосіб приготування
1. Калину очистіть від гілок, переберіть їх і промийте. Ягоди перетріть в однорідну масу і перекладіть в скляну банку. Додайте 100 г цукру-піску, неповна склянка води і родзинки. Перев`яжіть горло банки складеної в кілька разів марлею, і залиште бродити на три доби в теплі.
2. Як тільки на поверхні з`явиться піна, вино процідіть, перелийте в нову ємність і додайте решту води. Кожні три дні додаємо цукор в рівних пропорціях ще два рази. На горло банки надіньте гумову рукавичку, проколів один палець голкою. Поставте банку в темне місце, де температура постійно тримається в районі 25 градусів. Додавайте цукор в ємність наступним чином: злийте літр рідини, розчиніть в ній цукор і перелийте назад.
3. Через місяць процес бродіння завершиться. Обережно злийте вино, не потривоживши осад, і розлийте його по пляшках. Наполягайте вино як мінімум місяць в погребі.
Рецепт 2. Десертне вино з калини в домашніх умовах
ягоди калини - два кг;
цукор - 400 г;
вода 750 мл.
Спосіб приготування
1. Знімаємо з гілочок ягоди калини, перебираємо, прибираємо сміття, і, не промиваючи, розминаємо. У масу з ягід додаємо 100 г цукрового піску і розтираємо, поки він не розчиниться. Ми залишаємо суміш в теплі на три доби.
2. Витримавши три дні, ягідну суміш, яка почала бродити, проціджуємо, віджимаємо масу з калини і розбавляємо водою. Розливаємо в пляшки, заповнивши їх на 2/3. Всипаємо цукор, з розрахунку 100 г на літр соку. Закриваємо банку кришкою з гідрозатворів.
3. Як тільки сік припинить бродити, всипаємо ще раз цукор в такій же кількості. Цукор додаємо кілька разів, поки на літр соку НЕ витратите 400 г цукру, враховуючи кількість цукру, яке було додано в товчені ягоди.
4. Після повного завершення бродіння бутель прибираємо в тепле, темне місце на 14 діб. Потім вино акуратно зливаємо, щоб осад не піднявся, і розливаємо по пляшках. Закупорені пробками пляшки, залишаємо на зберігання в підвалі.
Рецепт 3. Лікер з калини в домашніх умовах
калина - два кг;
літр спирту або горілки;
півтора кілограма цукру;
півлітра води.
Спосіб приготування
1. Відокремлюємо від гілочок калину і заливаємо їх окропом. Через півгодини воду зливаємо. Робимо це для того, щоб прибрати гіркоту.
2. Засипаємо ягоди в скляну ємність, додаємо півкілограма цукру і перемішуємо.
3. Ємність щільно закриваємо кришкою і залишаємо в теплі на три доби. Доливаємо спирт або горілку. Вона повинна перекривати ягоди мінімум на два сантиметри. Знову закриваємо кришкою і витримуємо десять діб в місці, куди потрапляє сонячне проміння.
4. У каструлю наливаємо півлітра води і розчиняємо в ній кілограм цукру. Відправляємо на плиту, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні п`ять хвилин. При цьому постійно помішувати і знімаємо з поверхні білу піну. Охолоджуємо сироп до кімнатної температури.
5. Додаємо сироп до настоянці з калини і перемішуємо. Отриману суміш наполягаємо місяць в теплому, темному місці. Кожні три дні рідина збовтуємо. Готовий лікер проціджуємо, розливаємо в пляшки і щільно закриваємо кришками. Зберігати лікер в погребі можна три роки.
Рецепт 4. Царське рожеве вино з калини в домашніх умовах
свіжі ягоди калини - 900 г;
зрілі банани і родзинки - по 450 г;
цукор - 900 г;
лимонна кислота - 3 г;
пектиновий ензим і винні дріжджі - по 5 м
Спосіб приготування
1. Зніміть з гілочок ягоди калини, переберіть їх, залийте окропом і залиште на 20 хвилин. Потім розімніть ягоди, відіжміть і зцідіть рідину. Сік калини вилийте в велике відро.
2. Ізюм подрібніть за допомогою м`ясорубки. Додайте його у відро з соком і влийте літр крутого окропу. У каструлю влийте півлітра води, розчиніть в ній цукор і доведіть суміш до кипіння. Сироп додайте в сусло.
3. Банани очистити, нарізати великими шматками і залийте їх півлітра води. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні 25 хвилин. Проціджений рідина з бананів влийте в сусло. Охолодіть до двадцяти градусів, додайте кислоту, ензим і розведені дріжджі. Накрийте кришкою і залиште бродити в тепло на три доби. Кожні два дні збовтувати.
4. Процідіть і злийте сусло в скляну ємність. Долийте холодну, кип`ячену воду до плічок. Закрийте її кришкою з гідрозатворів. Після закінчення бродіння злийте вино з осаду. Зливайте до тих пір, поки вино не стане прозорим. Вживати це вино можна через рік.
Рецепт 5. Настоянка з калини на меду в домашніх умовах
два кг калини;
мед і коньяк - по 500 мл.
Спосіб приготування
1. Відокремлюємо від гілочок ягоди калини, прибираємо підгнилі плоди і сміття і промиваємо. У 3-х літрову скляну ємність насипаємо калину до половини обсягу, вливаємо мед і коньяк. Заповнюємо банку доверху охолодженою, кип`яченою водою. Закриваємо щільно кришкою і наполягаємо в теплі місяць, періодично збовтуючи рідина.
2. Через цей час настоянку зливаємо, проціджуємо і розливаємо в пляшки. Закупорюємо пробками і відправляємо на зберігання в льох.
Рецепт 6. Лікер з калини з лимоном в домашніх умовах
350 г ягід калини;
горілка - півлітра;
цукровий сироп - 150 г;
Спосіб приготування
1. Зніміть з гілочок ягоди калини, видаліть зіпсовані плоди і сміття, промийте і просушіть. Пересипьте в літрову скляну ємність, розімніть товкачем і влийте горілку. Наполягайте тиждень в прохолодному, темному місці. Потім процідіть крізь дрібне сито.
2. У проціджений рідина додавайте лимонний сік і цукровий сироп. Наполягайте 14 днів, ще раз процідіть і виженете через фільтр з марлі і вати. Розлийте в пляшки і відправте на зберігання в підвал.
Рецепт 7. Настоянка з калини та обліпихи в домашніх умовах
ягоди калини - три кг;
обліпиха - кілограм;
цукор - дві склянки;
горілка - два літри.
Спосіб приготування
1. Ягоди калини та обліпихи знімаємо з гілочок, видаляємо сміття і підгнилі плоди. Ягоди промиваємо і відкидаємо на друшляк і розсипаємо на чистий рушник, щоб вони трохи обсохнули. Потім засипаємо ягоди в підготовлені, сухі банки. Заливаємо їх горілкою і залишаємо на два тижні настоюватися.
2. Рідина зціджувати з банок і поміщаємо в темне місце. Ягоди в ємностях засипаємо цукром, закриваємо кришками і добре струшуємо. Ми залишаємо ягоди з цукром на 14 днів. За цей час утворюється сироп, який зливаємо і перемішуємо з настойкою на спирту. Готовий напій розливають по пляшках і щільно затикаємо пробками. Зберігаємо настойку в підвалі.
Рецепт 8. Лікер «Калина червона» в домашніх умовах
півтора кілограм червоної калини;
півкілограма цукру;
горілки стільки ж, скільки вийде соку з ягід;
три зубки бадьяна;
чайна ложка рожевого перцю горошком.
Спосіб приготування
1. Ягоди калини зніміть з гілок, складіть в банку, засипте цукром і залишіть, щоб ягоди пустили сік. Час від часу помішуйте, поки цукор не розчиниться повністю.
2. Сік злийте в бутель і долийте таку ж кількість горілки. Додайте рожевий перець і бадьян.
3. Напій наполягаємо близько двох місяців, періодично його збовтуючи. Потім лікер профільтруйте, і розлийте по пляшках. Зберігати напій можете в підвалі або холодильнику.
Рецепт 9. Лікер з калини «200 ягід»
ягоди калини - 200 шт .;
листя смородини - 100 шт .;
цукор - 250 г;
по 500 мл води і горілки.
Спосіб приготування
1. Ягоди зніміть з гілочок, видаліть підгнилі плоди і сміття, викладіть на друшляк і промийте під струменем води. Викладіть їх на чистий рушник і обсушити. У сотейник налийте воду, розчиніть в ній цукор і варіть на повільному вогні п`ять хвилин.
2. Калину роздавите, викладіть в каструльку і залийте сиропом. Сюди ж додайте промиті листя. Поставте на вогонь і проваріть на повільному вогні близько п`яти хвилин. Отриману суміш остудіть, процідіть і змішайте з горілкою. Розлийте в пляшки, закупорьте їх пробками і відправте в підвал або холодильник на зберігання.
Рецепт 10. Наливка з калини з цедрою лимона
сік калини - 200 г;
цукор - 150 г;
цедра лимона;
горілка - півлітра.
Спосіб приготування
1. Ягоди калини знімаємо з гілочок, перебираємо, промиваємо, викладаємо на рушник і обсушуємо. Потім калину перетираємо крізь сито. Отриманий сік проціджуємо. З цукру і води варимо сироп і змішуємо його з соком з калини. Замість сиропу можна використовувати мед.
2. Натираємо цедру одного лимона, висипаємо її в калиновий сік, вливаємо горілку. Ємність закриваємо кришкою і залишаємо на два тижні. Рідина періодично збовтувати.
3. Наливку проціджуємо через марлю, розливаємо по пляшках і закриваємо пробками. Бажано наливку вжити в цей же рік.
Вино з калини в домашніх умовах - поради та хитрості від виноробів
- Вичавити сік з калини можна за допомогою ручної соковижималки. М`якоть протирають крізь сито і викидають.
- Чим більше цукру ви додасте в вино, тим міцніше і солодший воно буде.
- У приміщенні, де буде танути ємність під час бродіння, температура повітря повинна бути від 18 до 27 градусів. Якщо температура буде занадто низькою, процес бродіння зупиниться, при високій температурі - дріжджі загинуть, і не встигнуть переробити цукор в спирт.
- Ягоди містять дуже мало бактерій винного бродіння, тому роблячи вино з калини, рекомендують додати жменьку родзинок.
- Щоб вино з калини в домашніх умовах не втратило свій неповторний смак і аромат кілька років, необхідно дотримуватися правил зберігання. Пляшки з вином укладають горизонтально в холодильник, або приміщення, де температура не перевищує п`яти градусів тепла.
