Хліб на заквасці з печеним картоплею і прованськими травами: nelly_z
Хліб на заквасці з печеним картоплею і прованськими травами
Навіть не знаю як описати цей хліб, щоб було не дуже пафосно або банально. Його треба спекти, щоб зрозуміти як він смачний. Аромат трав і печеної картоплі надають йому дуже оригінальний смак.
І хочу його запропонувати для пісного флешмобу.
Хліб на заквасці з печеним картоплею і прованськими травами
Для цього хліба нам знадобиться пшеничне закваска, яку треба попередньо підгодувати два рази і відміряти 150г.
Так само нам знадобиться печена картопля.
Печена картопля
350-400г картоплі (приблизно 3 середньої величини)
3 зубчики часнику, подрібнити
1-2 чайних ложки суміші прованських трав (чебрець, розмарин, орегано, лаванда)
2 ст. ложки оливкової олії
сіль, перець за смаком
Картопля вимити і прямо зі шкіркою порізати на кубики розміром близько 15 мм. Розігріти духовку до 175Ц.
Змішати картоплю зі спеціями і травами, посипати часником і полити оливковою олією. Запікати хвилин 40-45. Повністю остудити.
І тільки після цього приступити до замісу тіста
тісто
300г хлібної пшеничного борошна
125г цільнозерновий борошна (полби)
265г тёпловой води
150г робочої закваски
10г солі
весь запечена картопля
Приготування тіста:
- Oтмеріть і просіяти борошно в одну велику ємність. Додати воду і закваску, добре розмішати, прикрити плівкою і дати тим, хто поститься хвилин 20-30.
- Замісити міксером або руками за лічені хвилини 6-8 хвилин тісто. В кінці додати сіль. Вимісити ще хвилини 3. Тісто має вийти м`яким і однорідним, приємним на дотик. Додати картоплю і все разом змішати на невисокій швидкості міксера, щоб картопля перемішався з тестом. Маса може бути не однорідний, подекуди будуть шматочки картоплі.
- Викласти тісто у велику ємність, щільно накрити харчовою плівкою і дати йому добре підійти протягом 2.5 годин, не обов`язково вдвічі, але щоб воно добре виросло. В середині (приблизно через 1 годину), скласти тісто один раз.
Додавання тесту:
Вийняти тісто з миски, викласти на обробну дошку, присипану борошном, трохи розправити руками у вигляді квадрата і, починаючи справа до центру, звернути, потім зверху до центру, потім загорнути зліва до центру і знизу до центру. Далі його укласти швом донизу, прикрити плівкою і дати підійти знову.
- Добре підійшло тісто вийняти з ємності, перенести на присипану борошном поверхню, сформувати кулю, прикрити плівкою і дати постояти хвилин 15. У цей час присипати кошик, в якій тісто буде підходити, борошном. якщо такий кошики немає, можна взяти великий друшляк, застелити його лляним рушником і присипати борошном.
- Сформувати з тіста рівний шар. Добре прикрити плівкою і поставити підходити в тепле місце до збільшення вдвічі, приблизно години на 2.5-3.
-Хвилин за 30 до початку випічки, нагріти плиту до 475Ф (245Ц). Не забудьте покласти камінь для випічки, якщо у вас є. Якщо немає, то можна використовувати звичайний лист.
- Тісто, що підійшло перевернути на лопатку для випічки або на пергаментний папір. Зробити надрізи у вигляді паралельних ліній, відстань однієї від іншої приблизно 2 см. Глибина надрізів повинна бути близько 7 мм (якщо зробити надрізи глибше, то можна порушити сітку з клейковини, яка утворилася під час підходу, це призведе до того, що хліб опадёт в духовці ).
На нижній рівень духовки поставити ємність з кубиками льоду.
Зверху помістити камінь з хлібом. Відразу ж зменшити температуру в духовці до 450Ф (230Ц).
-Випікати хліб 35-40 хвилин або поки хліб на стане золотисто коричневого кольору. При постукуванні повинен видавати глухий звук. В середині випічки можна хліб повернути в духовці, щоб пропікався рівномірніше.
Остудити на решітці.
За мотивами рецепта Susan, Wild Yeast blog
Примітка:
-Хліб особливо хороший з сиром і червоним вином. Але не для тих, хто поститься!
-крім усього іншого в цьому рецепті дуже важливо якість прованських трав. Я дуже люблю саме певну суміш від конкретного виробника. Для американської аудиторії рекомендую Victoria Taylor`s Seasonings
У цю суміш крім стандартного набору (чабер, чебрець, фенхель і базилік) ще включений часниковий порошок, лаванда і лимон.
