Смачно, як вдома! Домашній хліб з висівками
Відео: цільнозерновий хліб з висівками, насінням льону та соняшника в хлібопічці
Відео: Білий батон з висівками // Хліб для початківців в домашніх умовах // Baking with Dianatadi
Домашній хліб з висівками.
Ні для кого не секрет, що те, що зараз продають в супермаркетах під назвою "хліб", таким давно не є! Купа хімічних добавок роблять такий "хліб" не просто марним, але і дуже шкідливим для нашого здоров`я. Як же бути? Вихід один - піч справжній хліб самим! Багато господинь давно печуть хліб в хлебопечках, це зручно і економить купу часу, але як бути тим, у кого немає хлібопічки? Пропоную найпростіший варіант, спекти хліб в духовці, у вигляді батонів (при цьому хлібні форми теж не потрібні!). І нехай такий хліб не виглядає пишним і білим, зате він дійсно дуже корисний.
Борошно - 1200 + 100гр
Висівки - 200гр
Вода - 1140гр.
Дріжджі - 1 пакет (11гр) "Саф-момент" краще взяти сирі свіжі дріжджі - 50гр.
Сіль - 2,5 ч.л
Цукор - 4 ч.л.
Масло рослинне для змазування дека - 1ст.л
калорійність: 100гр = 190кк
Відео: Домашній хліб з висівками - Справа смаку дотримуються вегетаріанського харчування
Просіваємо борошно через сито, додаємо висівки і перемішуємо,
зверху висипаємо сухі дріжджі і знову все ретельно змішуємо. Тепер готуємо рідку складову: частина води, приблизно стакан, доводимо до кипіння і розчинивши в ній сіль і цукор, з`єднуємо з водою, що залишилася,
доводимо до температури парного молока (якщо потрібно злегка підігріваємо або трохи охолоджуємо)
P.S. Якщо ви взяли сирі дріжджі, то попередньо розчиніть їх у теплій (не гарячою.) Воді і тільки потім виливайте в суху суміш.
В сухої суміші з борошна, висівок і дріжджів робимо поглиблення в центрі і виливаємо теплу воду туди.
Замішуємо тісто. Якщо у Вас є форма для хліба, то тісто залишаємо саме такої консистенції. Якщо ж ні, то потрібно зробити тісто більш щільним, щоб при випіканні батона розпливлися.
Відео: домашній ХЛІБ на картопляному відварі, повітряний і смачний, простий рецепт
Для цього висипаємо 100гр борошна на стіл і кладемо тісто, акуратно вимішуємо його намагаючись, щоб вся мука увійшла в тісто.
Формуючи добре вимішати тісто в кулю і відправляємо на расстойку в глибоку ємність.
Накриваємо харчовою плівкою або чистим пакетом,
Зверху накриваємо чистим рушником
і ставимо в тепле місце приблизно на годину або півтора, це залежить від дуже багатьох чинників: якість борошна, дріжджів, температури в кімнаті, та й просто Вашого настрою! Хліб потрібно піч тільки в хорошому настрої і бажано в тиші.
Тісто піднялося перший раз (у мене на це пішло 1.5 години)
Змочуємо руки водою і як слід обминали його. Заново накриваємо і знову ставимо в тепле місце.
Тісто має підійти вдруге! Знову його обминали і прибираємо в тепле місце.
І ось коли тісто підійде втретє приступаємо до формування батонів.
Обережно викладаємо тісто на подпиленний борошном стіл.
Розрізаємо його на дві частини
Формуємо рівненькі батони і викладаємо на змащене маслом деко.
Гострим ножем можна зробити по п`ять насічок, ну що б було зовсім схоже на магазинний :)
І. ні, не в духовку, ставимо на расстойку. Приблизно хвилин на 20-30.
А в цей час включаємо прогріватися духовку на 250 градусів
Ось так наш хлібець повинен піднятися!
Ну і нарешті, ставимо його в духовку! Духовку відразу перемикаємо на 200 градусів! Випікаємо не менш години, у мене йде як правило 1 годину і 10-15 хвилин. Якщо Ваш хліб зовсім зарум`яниться і можливо навіть злегка підгорає до того, як пройде час, значить Вам потрібно піч при більш низькій температурі, а якщо і після 1 години 15 хвилин хліб коштує білий, значить температура повинна бути вище ніж у мене. На жаль це знання приходить тільки досвідченим шляхом.
Ось такі красені батони у мене вийшли! (За розміром вони однакові, просто так спотворює зйомка.)
Свіжоспечений хлібець я накриваю декількома чистими Рушничок (щоб скоринка стала м`якше) і залишаю остигати на ніч.
Хліб обов`язково повинен відпочити мінімум 8-12 годин! Смачного!
Не вводьте людей в оману. Окріп вилити в суміш з дрожжамі- відразу дріжджі загинуть. Остудити треба. і згодна з іншими авторами що дріжджі теж треба замінити і не на соду яку багато хто не переносять через шлунка та й смак вона дає свій неприємний а на закваску, хліб на заквасці довго не черствіє, у мене взагалі відкритий лежить трохи підсихає скоринка і все ..а закваска тільки пишеться довго як її робити а на деле- раз на добу додати борошна і води і змішати і так 4 дні. І готова.і по кілька разів не треба заважати цю смесь- стоїть і стоїть. зберігати в холодильнику. дістав зігрілася, насипав борошна і води змішав, піднялася значить готова. відкладаємо в тару на следущий раз інше в справу в опару і ін.
Світлана, Ви абсолютно праві, окріп лити не можна. У мене написано "доводимо до температури парного молока". Про ще кажучи, рідина повинна бути ТЕПЛОЮ. Теплої, а не гарячою. Ну а з приводу закваски це точно, в ідеалі потрібно переходити на неї! Даний рецепт же був написаний для НАЧИНАЮЩИХ господинь і для тих, у кого ДУЖЕ мало вільного часу.
